Макароны чизбургер: запеканка с фаршем, томатами и сырной корочкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Макароны чизбургер — это всё, что нужно от ужина в будний день: минимум посуды, максимум вкуса. Фарш с приправой тако и томатами тушится прямо в бульоне вместе с макаронами, впитывая весь сок и аромат. Сверху — густой сырный соус бешамель, который схватывается румяной корочкой. Блюдо одинаково хорошо работает и как детский ужин, и как быстрый перекус для взрослых после долгого дня.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 182 ккал.
- Белки - 10.2 г.
- Жиры - 8.5 г.
- Углеводы - 16.8 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Основа
- Говяжий фарш — 500 г (можно взять смешанный говядина+свинина или индейку для более лёгкого варианта)
- Макароны (пенне или фузилли) — 300 г (короткие форматы держат соус лучше, чем спагетти)
- Помидоры — 300 г (свежие или консервированные резаные без кожи)
- Куриный или говяжий бульон — 480 мл (2 стакана) (можно заменить водой с кубиком бульона)
Сырный соус
- Сливочное масло — 30 г (2 ст. л.)
- Пшеничная мука — 20 г (2 ст. л.)
- Молоко — 180 мл (¾ стакана) (жирность от 2,5% — соус получится гуще)
- Твёрдый сыр (чеддер, гауда или российский) — 200 г, натереть на крупной тёрке
Специи и приправы
- Приправа «Тако» — 1 пакетик (около 25–30 г) (или смешайте самостоятельно: 1 ч. л. тмина + 1 ч. л. паприки + ½ ч. л. чесночного порошка + щепотка кайенского перца)
- Соль — ½ ч. л.
- Молотый чёрный перец — ½ ч. л.
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте сковороду на сильном огне без масла. Выложите 500 г фарша (говяжий или смешанный) и обжаривайте, разбивая комки лопаткой, 7–8 минут до румяной корочки. Лишний жир слейте.
Всыпьте пакетик приправы «Тако» (~30 г), перемешайте с фаршем. Добавьте 300 г нарезанных помидоров (или консервированных кубиками). Тушите 3 минуты, пока томаты не пустят сок.
Влейте 2 стакана (500 мл) бульона — говяжьего или куриного. Перемешайте, соскребая прижаренные кусочки со дна: в них весь вкус. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
Как только бульон закипит, всыпьте 300 г макарон (пенне или ракушки). Вдавите их в жидкость ложкой — они должны быть почти покрыты. Убавьте огонь до среднего.
Накройте сковороду крышкой и варите макароны на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая, пока они не впитают бульон и не станут мягкими, но держат форму. Попробуйте на готовность — паста должна быть al dente.
Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, всыпьте муку и энергично мешайте венчиком 1–2 минуты — смесь должна стать золотистой и издавать ореховый аромат. Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, до однородного густого соуса. Посолите, поперчите.
Полезные советы и вариации
- Фарш: говядина даёт насыщенный вкус, смесь говядины со свининой (50/50) — более сочный результат. Индейка подойдёт для более лёгкого варианта.
- Приправа тако: если нет готовой, смешайте по ½ ч. л. тмина, паприки, чесночного порошка и щепотку кайенского перца.
- Сыр: чеддер тянется лучше всего, но гауда или российский тоже работают. Натирайте сами — готовая тёртая смесь содержит крахмал и хуже плавится.
- Макароны: пенне или фузилли держат соус лучше, чем спагетти.
Внутренние ссылки: «Паста болоньезе с говяжьим фаршем», «Запечённые макароны с сыром», «Фарш с томатами и рисом на сковороде», «Сырный соус бешамель».
Полезные советы
- Берите фарш с жирностью 15–20% — он даёт сочность и не пересыхает при жарке.
- Бульон добавляйте горячим: так макароны варятся равномернее и не слипаются.
- Соус ру (масло + мука) обязательно прогрейте до орехового аромата — сырая мука даст неприятный привкус.
- Сыр натирайте сами: пакетированный тёртый содержит антислёживатель и плохо плавится.
Вариации
- Замените приправу «Тако» смесью паприки, кумина и орегано — вкус станет мягче и менее острым.
- Добавьте в фарш мелко нарезанный маринованный огурец и горчицу — получится настоящий вкус чизбургера.
- Используйте пасту пенне или ригатони вместо обычных макарон: они лучше удерживают соус внутри.
- Для более лёгкой версии замените молоко нежирным греческим йогуртом, а сыр — моцареллой.
С чем подавать
- Подавайте сразу после приготовления — горячим, пока сыр тянется.
- Дополните свежим салатом из огурцов и зелени: он балансирует сытность блюда.
- Маринованные огурцы или халапеньо рядом — отсылка к настоящему чизбургеру.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте с ложкой бульона, чтобы соус не загустел.
Как приготовить Макароны чизбургер: запеканка с фаршем, томатами и сырной корочкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
