Майерица греческий Пасхальный суп

Положите мясо ягненка, морковь, сельдерей, желтый лук, перец, лавровый лист, соль и перец в подходящую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, ~1,5 часа.

Достать мясо и овощи и процедить бульон в миску. Поставьте миску в холодильник до тех пор, пока жир сверху не застынет достаточно, чтобы можно было его снять, около 45 минут. Удалите жир.

Срежьте мясо с костей и нарежьте его на мелкие кусочки; отложите в сторону.

Вылейте обезжиренный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте бульонные кубики и размешайте, чтобы они растворились. Снять с огня и отставить в сторону.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне. Добавить зеленый лук и тушить до готовности, около 4 минут. Добавьте муку, перемешайте до однородности.

Добавьте укроп, петрушку и рис и опять хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне 2-3 минуты и добавьте рубленое мясо. Влейте бульон.

Накрыть крышкой и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне до готовности риса, 15-20 минут.

Разбить яйца в небольшую миску и взбить вилкой. Постепенно при взбивании влить лимонный сок. Добавьте половник супа из кастрюли к яичной смеси, взбивая яйца. Постепенно добавьте второй половник.

Выливайте яичную смесь в суп постепенно, постоянно помешивая. Готовить суп еще 3 минуты; не позволяя ему кипеть. Снять с огня. Подавать горячим.