Маффины со шпинатом и яичным белком: пышная и сытная выпечка к завтраку
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Эти савурные маффины — отличный способ добавить зелень в рацион без лишних усилий. Шпинат даёт тесту насыщенный зелёный цвет и мягкий травяной аромат, взбитые белки делают структуру воздушной, а тёртый сыр отвечает за румяную корочку и солоноватый вкус. Готовятся быстро, хранятся в холодильнике до трёх дней и одинаково хороши сразу из духовки и холодными — удобно взять с собой на работу или в дорогу.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 8.2 г.
- Жиры - 7.1 г.
- Углеводы - 24.5 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Ингредиенты (на 8–10 маффинов)
Сухая основа
- Пшеничная мука — 130 г (1 стакан 200 мл); можно заменить на цельнозерновую, тогда маффины получатся плотнее
- Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Чёрный молотый перец — 1 г (¼ ч. л.)
Влажная основа
- Яичные белки — 3 шт. (от крупных яиц С0)
- Нежирный натуральный йогурт — 60 г (¼ стакана); замена — кефир или сметана 10%
- Оливковое масло — 30 мл (2 ст. л.); замена — подсолнечное рафинированное
Добавки
- Свежий шпинат — 30–35 г (1 стакан в нарезанном виде); замена — замороженный шпинат, предварительно отжатый от воды
- Твёрдый сыр (гауда, российский, пармезан) — 60 г (½ стакана тёртого)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для маффинов на 6–8 ячеек застелите бумажными вкладышами — это не даст тесту прилипнуть и упростит извлечение готовой выпечки.
В глубокой миске соедините 130 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. чёрного перца. Добавьте мелко нарезанный шпинат (около 30 г) и тщательно перемешайте — зелень должна равномерно распределиться по сухой смеси.
В чистой сухой миске взбейте 3 яичных белка миксером на средней скорости до устойчивой пены — около 2 минут. Добавьте 60 г нежирного йогурта и 2 ст. л. оливкового масла, продолжайте взбивать ещё 30 секунд до однородной гладкой массы.
Сделайте лопаткой углубление в центре мучной смеси со шпинатом и влейте туда белково-йогуртовую массу. Аккуратно складывающими движениями снизу вверх соедините сухое с жидким — 10–12 движений, не больше: тесто должно остаться чуть комковатым, иначе маффины получатся жёсткими.
Всыпьте тёртый сыр в тесто и аккуратно вмешайте лопаткой складывающими движениями — не мешайте по кругу, чтобы не «убить» пышность. Сыр должен распределиться равномерно, без комков.
Ложкой или кондитерским мешком заполните каждую бумажную формочку тестом ровно на 2/3 — не больше, иначе маффины «убегут» через край. Удобно использовать мороженицу для порций одинакового размера.
Выпекайте маффины 18–20 минут при 180 °C: верхушки должны стать золотистыми, а зубочистка, воткнутая в центр, выходить сухой. Если края начинают темнеть раньше — прикройте форму фольгой на последние 5 минут.
Достаньте форму из духовки и дайте маффинам постоять в ней 5 минут — так они не развалятся при извлечении. Затем переложите на решётку: низ должен остыть и не запотеть. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Полезные советы и вариации
- Шпинат: свежий даёт более яркий цвет, но замороженный (предварительно отжатый) тоже подойдёт.
- Сыр: фета сделает маффины солонее и плотнее, чеддер — более тягучими, пармезан добавит ореховую нотку.
- Белки взбивайте до мягких пиков — это обеспечивает пышность. Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления белков.
- Хранение: до 3 суток в холодильнике, разогревать 30 секунд в микроволновке или 5 минут в духовке при 160 °C.
- Вариация: добавьте вяленые томаты или мелко нарезанный болгарский перец для насыщенного вкуса.
Полезные советы
- Шпинат перед добавлением слегка отожмите от лишней влаги — тесто не расплывётся, а маффины получатся пышнее.
- Белки взбивайте в сухой обезжиренной миске: капля желтка или воды — и пена не поднимется.
- Не перемешивайте тесто слишком долго: 10–15 движений лопаткой достаточно, иначе маффины станут резиновыми.
- Проверяйте готовность зубочисткой с 15-й минуты — духовки у всех разные, пересушить легко.
Вариации
- Добавьте 50 г вяленых томатов или маслин — маффины приобретут средиземноморский характер.
- Замените сыр на фету: солоноватый вкус отлично контрастирует с нейтральным шпинатом.
- Для острой версии вмешайте щепотку чили и половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
- Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на смесь рисовой и кукурузной в пропорции 1:1.
С чем подавать
- С греческим йогуртом и свежей зеленью в качестве лёгкого завтрака.
- К супу-пюре из тыквы или брокколи как сытное дополнение.
- С ломтиками авокадо и каплей лимонного сока на перекус.
- В качестве закуски к бокалу белого вина на вечеринке.
Как приготовить Маффины со шпинатом и яичным белком: пышная и сытная выпечка к завтраку — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
