Форма авторизации

Лосось тирадито

Лосось тирадито

Автор рецепта:

Рейтинг:

Время приготовления: 75 мин.

Тирадито – традиционное блюдо перуанской кухни, которое готовится из сырой рыбы хорошего качества. Отличается от других аналогичных закусок способом нарезки: если севичи – это кубики и брусочки, то тирадито – это чаще всего пластинки, как японское сашими. Лосось тирадито сервирован зеленым соусом чили, который добавляет немного тепла в это свежее блюдо.

Ингредиенты для блюда

  • 400 г филе лосося, порезанное на пластинки
  • 5 г семян чиа

Зеленый соус рокото лече де тигр

  • 150 г зеленого перца
  • 75 мл сока лайма
  • 40 г майонеза
  • 25 мл оливкового масла
  • соль

для подачи

  • ассорти салатной зелени
  • оливковое масло
  • соль

Основа лече де тигр

  • 1 1/2 репчатого лука, нарезанного кусочками
  • 2 палочки сельдерея
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 20 г имбиря, очищенного и нарезанного
  • 140 мл ледяной воды
  • 100 г морского окуня или другой белой рыбы, нарезанные на кусочки
  • 1/2 пучка кориандра
  • 1 перец чили
  • 125 мл сока лайма

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

Замочите семена чиа в холодной воде на 12-24 часа, пока они не удвоятся в размерах. Промойте семена 3 раза в большой миске с водой, каждый раз меняя воду. Хорошо процедите, добавьте 10 мл воды, немного оливкового масла и перемешайте. Хранить в пластиковом контейнере, пока не потребуется.

Шаг №2

Для приготовления основы «лече де тигр» смешайте в блендере воду с луком, сельдереем, чесноком и имбирем до образования пасты. Добавьте кусочки морского окуня и продолжайте смешивать до однородного состояния. Оставить в холодильнике хотя бы на полчаса.

Шаг №3

Грубо нарежьте кориандр и перец чили и добавьте в смешанную основу. Хорошо перемешайте, но старайтесь не измельчать кориандр и перец чили слишком сильно, иначе вы обесцветите финальный «лече де тигр». Отложите на 30 минут, затем отожмите через сито слегка нажимая, чтобы извлечь максимальное количество жидкости. Размешать в соке лайма и хранить в холодильнике.

Шаг №4

Чтобы закончить «лече де тигр», сделайте зеленую пасту чили. Разрежьте каждый зеленый перец вдоль, чтобы сделать 4 полоски и удалите перегородки и семена. Варить в воде до тех пор, пока кожа не начнет отставать естественным путем – обычно это занимает 7-8 минут.

Шаг №5

Процедить и охладить в ледяной воде. Процедить еще раз и смешать с небольшим количеством оливкового масла до образования однородной массы. Смешайте 125 г пасты с чили с 45 мл основы «лече де тигр», сок лайма и майонез. Взбейте оливковое масло для эмульгирования и приправьте по вкусу солью.

Шаг №6

Для приготовления лосося нарезать рыбу пластинками. Чтобы достичь этого, используйте очень острый нож, чтобы разрезать поперек филе лосося до толщины между сашими и карпаччо (около 3 мм).

Шаг №7

Разложить полоски лосося на тарелки и приправить солью, оливковым маслом и зеленым «лече де тигр». Сервируйте семенами чиа и микро-крессом и подайте сразу.

Источник: greatbritishchefs.com

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Лосось тирадито".


Еще рецепты
Оставить комментарий

Капча загружается...

WB

Ушли известные бренды одежды? Не беда. Новый российский бренд с изумительным качеством и тонким стилем "3 Matreshki" открылся.
Пока только летние костюмчики для девочек из 100% хлопка. Рекомендуем!


This will close in 20 seconds