Куриный сатай-бургер: сочная курица в азиатском маринаде на гриле
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Сатай — уличная еда Юго-Восточной Азии, где куриные кусочки маринуют в пряном соусе и жарят на шпажках прямо над углями. В этом рецепте та же логика, только финал неожиданный: ароматная курица укладывается в поджаренную булочку и превращается в полноценный бургер. Маринад на основе соевого соуса, кетчупа, сока лайма и коричневого сахара даёт одновременно солёность, кислинку и лёгкую карамельную корочку при жарке. Всего 20 минут маринования — и мясо становится мягким, насыщенным и готовым к грилю. Отличный вариант для быстрого ужина или домашней бургер-вечеринки.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 18.5 г.
- Жиры - 6.2 г.
- Углеводы - 16.8 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Ингредиенты на 4 порции
Курица и маринад
- 500 г куриного филе (грудка или бедро без кости) — нарезать полосками толщиной 2–3 см; бедро сочнее и прощает перегрев
- 3 ст. л. (45 мл) соевого соуса — подойдёт классический или лайт
- 2 ст. л. (30 мл) кетчупа — можно заменить томатной пастой + щепотка сахара
- 2 ст. л. (30 мл) свежевыжатого сока лайма — или лимонного сока
- 2 ст. л. (25 г) коричневого сахара — или мёда
- 2 зубчика чеснока — мелко натереть или пропустить через пресс
- 1 ст. л. (15 мл) растительного масла без запаха
Для сборки
- 4 булочки для бургеров — лучше бриошь или сесамовые
- Свежая кинза или петрушка — небольшой пучок, для подачи
Дополнительно
- 8–12 деревянных шпажек — замочить в воде на 20 минут перед жаркой, чтобы не горели
- По желанию: ломтики огурца, листья салата, арахисовый соус или майонез с шрирачей
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 измельчённых зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла. Перемешайте до полного растворения сахара — маринад должен стать однородным и глянцевым.
Добавьте 500 г куриного филе, нарезанного полосками шириной около 2 см, в миску с маринадом. Тщательно перемешайте руками, чтобы каждая полоска была покрыта со всех сторон. Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут — дольше не нужно, иначе лайм начнёт «варить» мясо.
Достаньте курицу из маринада и нанизывайте полоски на шпажки «гармошкой» — так мясо прожарится равномерно. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом.
Жарьте шпажки 4–5 минут с каждой стороны, не двигая лишний раз — так появится румяная корочка. Готовность проверяйте надрезом: сок должен быть прозрачным, а мясо — без розового оттенка внутри.
Разрежьте булочки для гамбургеров пополам и подсушите срезы на сухой сковороде или гриле 1–2 минуты до лёгкой золотистой корочки — так хлеб не размокнет от соусов.
Снимите курицу со шпажек и разложите кусочки на нижние половинки булочек. Добавьте свежую кинзу или петрушку, по желанию — дольку лайма и несколько колец красного лука для яркости.
Снимите курицу со шпажек и разложите по подогретым булочкам. Добавьте свежую кинзу, ломтики огурца или тонко нарезанный лук — по вкусу. Подавайте сразу, пока мясо горячее и сочное.
Советы и вариации
- Маринад дольше — вкус глубже. Если есть время, маринуйте курицу 2–4 часа в холодильнике: мясо станет мягче и ароматнее.
- Арахисовый соус. Классика сатая — добавьте в маринад 2 ст. л. арахисовой пасты или подайте её отдельно как соус для макания.
- Замена белка. Куриное филе можно заменить бедром без кости — оно сочнее и прощает небольшой перегрев на гриле.
- Без шпажек. Курицу можно жарить целыми полосками на рифлёной сковороде — получите красивые следы гриля.
Полезные советы
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут — так они не обуглятся на гриле.
- Маринуйте курицу дольше — до 2 часов в холодильнике: мясо станет мягче и ароматнее.
- Проверяйте готовность термометром: внутри должно быть 74°C, сок — прозрачным.
- Булочки поджаривайте срезом вниз на сухой сковороде — так они не размокнут от соуса.
Вариации
- Добавьте в маринад 1 ч. л. арахисовой пасты и кокосовое молоко — получится классический тайский вкус сатай.
- Замените курицу на свиную шею или говяжью вырезку — время маринования увеличьте до 3–4 часов.
- Положите в бургер ломтик ананаса и острый чили-майонез для тропической нотки.
- Используйте цельнозерновые булочки и добавьте свежий огурец с ростками — облегчённая версия блюда.
С чем подавать
- Арахисовый соус или самбал оелек — для остроты и азиатского акцента.
- Свежие огурцы, тонко нарезанные, и листья кинзы — прямо в булочку.
- Картофель фри или рисовая лапша с кунжутом — в качестве гарнира.
- Холодный тайский салат из папайи или капусты — для баланса.
Как приготовить Куриный сатай-бургер: сочная курица в азиатском маринаде на гриле — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
