Бургер с олениной и беконом: сочная котлета из дичи на гриле
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Оленина — один из самых нежирных видов красного мяса с насыщенным, слегка диким вкусом, который отлично раскрывается в формате бургера. Хрустящий бекон добавляет солёную жирность, которой оленине немного не хватает, а плавленый чеддер связывает всё воедино. Котлету важно не пересушить: оленина постная, и лишняя минута на сковороде превратит её в подошву. Этот рецепт рассчитан на четыре порции и займёт около 30 минут активной работы.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 17.2 г.
- Жиры - 11.4 г.
- Углеводы - 13.6 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Ингредиенты (4 порции)
Мясо и бекон
- 500 г фарша из оленины (или мелко рубленной оленины) — можно заменить фаршем из лося или говядины с жирностью 15–20%
- 4 ломтика бекона (около 80 г) — копчёный или некопчёный, по вкусу
Булочки и начинка
- 4 булочки для гамбургеров (бриошь или классические пшеничные)
- 4 листа салата латук (или айсберг для большей хрусткости)
- 4 толстых кружка помидора (около 1 см)
- 4 кружка красного лука (около 5 мм)
- 4 ломтика сыра чеддер или гауда (по 20–25 г каждый)
Специи и масло
- ½ ч. л. соли (плюс по вкусу)
- ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. л. растительного масла для жарки
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте сковороду на среднем огне без масла. Выложите 4 ломтика бекона и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до хруста и румяного цвета. Жир вытопится сам — масло не нужно. Готовый бекон переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
В ту же сковороду, где жарился бекон, добавьте немного растительного масла. На среднем огне обжарьте кружки красного лука 5–6 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок с лёгкой карамелизацией по краям. Переложите на тарелку.
На хорошо разогретую сковороду с тонким слоем масла выложите котлеты из оленьего фарша толщиной около 2 см. Жарьте 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне — внутри мясо должно дойти до 70 °C. Приправьте солью и перцем прямо на сковороде, не передавите котлеты лопаткой.
Разрежьте булочки для бургеров пополам и выложите срезом вниз на сухую сковороду или решётку гриля. Поджаривайте 1–2 минуты до появления золотистой корочки — это не даст булочке размокнуть от сочного мяса и соусов.
На нижнюю половину каждой булочки укладывайте слоями: лист латука, кружок спелого помидора, котлету из оленины, ломтик чеддера — он должен слегка подплавиться от жара мяса, затем хрустящий бекон и кольца обжаренного красного лука.
Накройте бургер верхней половиной булочки и слегка прижмите ладонью — так начинка зафиксируется и не рассыпется при первом укусе. Подавайте немедленно, пока котлета горячая, а бекон не потерял хруст.
Подавайте бургеры сразу: горячая котлета из оленины, хрустящий бекон, тающий сыр — всё это работает только пока не остыло. Оберните каждый бургер в бумагу для выпечки, чтобы удобнее держать в руках.
Советы и вариации
- Фарш: если оленина суховата, добавьте 20–30 г сала или жирной свиной обрезки при прокрутке — котлета будет сочнее.
- Специи: оленина хорошо дружит с можжевельником и тимьяном — добавьте щепотку в фарш.
- Сыр: вместо чеддера попробуйте копчёный грюйер — он усилит «охотничий» характер бургера.
- Соус: горчично-медовый или брусничный джем вместо кетчупа — классическое скандинавское сочетание с олениной.
- Гриль: котлеты из оленины не пересушивайте — внутри достаточно 63–65 °C, иначе мясо станет жёстким.
Похожие рецепты: «Бургер с говядиной и карамелизированным луком», «Котлеты из лосятины на сковороде», «Бургер с уткой и клюквенным соусом», «Стейк из оленины с брусничным соусом».
Полезные советы
- Фарш из оленины легко пересыхает — добавьте 1–2 ст. л. холодного сливочного масла прямо в фарш перед формовкой котлет.
- Делайте котлеты толщиной около 2 см и слегка вдавливайте центр пальцем — так они не вздуются при жарке.
- Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны на сильном огне: оленина вкуснее medium, не пережаривайте до серого цвета.
- Сыр кладите на котлету за 1 минуту до готовности и накрывайте крышкой — он расплавится равномерно.
Вариации
- Замените оленину на лосятину или говядину — текстура похожа, но вкус мягче; специи те же.
- Добавьте в фарш 1 ч. л. можжевеловых ягод и щепотку тимьяна — классическое сочетание с дичью.
- Вместо чеддера попробуйте копчёный грюйер: его ореховый вкус подчёркивает дикий привкус оленины.
- Для более лёгкой версии уберите бекон и добавьте карамелизованный лук с бальзамическим уксусом.
С чем подавать
- Подавайте с картофелем фри или запечёнными дольками батата — они не перебивают вкус дичи.
- Хорошо дополнит бургер лёгкий салат из руколы с лимонной заправкой.
- Брусничный или клюквенный соус подайте отдельно — гости добавят по вкусу.
- Пиво тёмных сортов или сидр — оптимальный напиток к бургеру из оленины.
Как приготовить Бургер с олениной и беконом: сочная котлета из дичи на гриле — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
