Курица марсала со сливочным соусом: классический итальянский рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Chicken Marsala — один из главных хитов итальянско-американской кухни: куриные грудки обжаривают до румяной корочки, а потом томят в густом соусе из марсалы, сливок и бульона. Вино здесь не просто добавка — оно карамелизуется на сковороде и даёт соусу ту самую глубину вкуса, которую сложно получить другим способом. Блюдо готовится примерно за 40 минут и при этом выглядит ресторанно. Подходит и для буднего ужина, и для гостей — особенно если подать с пастой или картофельным пюре, которые вберут весь соус.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 8.1 г.
- Углеводы - 4.2 г.
- Клетчатка - 0.2 г.
- Куриные грудки — 4 шт. (около 600–700 г), без кожи и костей
Замена: можно взять филе бедра — оно жирнее и менее склонно к пересыханию - Мука пшеничная — 3 ст. л. (30 г) — для панировки
- Сливочное масло — 40 г (2 ст. л.)
- Репчатый лук — 1 средняя головка (около 120 г), мелко нарезанная
- Чеснок — 2 зубчика, измельчённых
- Марсала — 200 мл (сухая или полусладкая)
Замена: сухой херес или мадера; в крайнем случае — портвейн, но вкус будет слаще - Куриный бульон — 200 мл (домашний или из кубика)
- Сливки 33–35% — 200 мл
Замена: сливки 20% подойдут, но соус будет менее густым — тогда добавьте 1 ч. л. крахмала - Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Свежая петрушка — небольшой пучок, для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Куриные грудки (около 600–700 г) отбейте до толщины 1–1,5 см, щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте каждую в муке (2 ст. л.), стряхнув излишки — тонкий слой даст румяную корочку, а не мучной ком.
Растопите 2 ст. л. сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне — до лёгкого шипения, но не до дыма. Обжаривайте грудки по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — лук должен стать ароматным, но не подрумяниться.
Влейте марсалу и дайте закипеть — алкоголь должен выпариться за 1–2 минуты. Добавьте куриный бульон и сливки, посолите, поперчите. Варите на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет ложку.
Верните обжаренные грудки в сковороду, утопив их в соусе. Переверните каждую грудку, чтобы соус покрыл со всех сторон, накройте крышкой и томите на слабом огне 12–15 минут — до готовности мяса (внутренняя температура 74 °C). Соус за это время ещё немного загустеет.
Разложите грудки по тарелкам, щедро полейте соусом прямо из сковороды. Посыпьте крупно рубленой петрушкой. Подавайте сразу — соус быстро густеет при остывании.
Советы и вариации
- Отбейте грудки до толщины ~1,5 см — так они прожарятся равномерно и останутся сочными.
- Марсала: берите сухую (dry) для менее сладкого соуса или полусладкую для классики. Замена — мадера или портвейн в том же объёме.
- Грибы: добавьте 150 г нарезанных шампиньонов или белых грибов вместе с луком — получите Chicken Marsala с грибами, ресторанный вариант.
- Загустить соус быстрее: смешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала с 2 ст. л. холодной воды и введите в соус на последнем этапе.
Полезные советы
- Отбейте грудки до толщины 1,5 см — мясо прожарится равномерно и останется сочным, не пересохнет.
- Используйте сухую марсалу (Marsala Secco) вместо сладкой — соус получится менее приторным и более глубоким по вкусу.
- Не торопитесь с загущением соуса: выпаривайте на среднем огне, помешивая, — он должен покрывать ложку, а не течь.
- Сливки добавляйте в последнюю очередь и не кипятите — иначе соус расслоится и потеряет бархатистость.
Вариации
- Замените куриные грудки бёдрами без кости — мясо жирнее, соус впитывается лучше, блюдо выходит насыщеннее.
- Добавьте 150 г обжаренных шампиньонов или белых грибов на этапе лука — классический вариант Chicken Marsala по-американски.
- Для безалкогольной версии замените марсалу смесью виноградного сока и столовой ложки бальзамического уксуса.
- Подайте соус с тальятелле или ризотто вместо картофеля — получится полноценный итальянский ужин.
С чем подавать
- Паста тальятелле или фетучини — соус обволакивает лапшу и раскрывается полностью.
- Картофельное пюре на сливочном масле — нейтральная база для насыщенного соуса.
- Запечённые овощи: спаржа, цукини или брокколи на гриле.
- Хрустящий чиабатта или фокачча — чтобы собрать остатки соуса.
Как приготовить Курица марсала со сливочным соусом: классический итальянский рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
