Курица со сливочно-вяленым томатным соусом: рецепт на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Куриные грудки легко пересушить, но сливочный соус с вялеными томатами решает эту проблему: он обволакивает мясо, сохраняя сочность и добавляя насыщенный кисло-сладкий вкус. Вяленые томаты отдают в соус концентрированную умами-глубину, которую не даст ни свежий, ни консервированный помидор. Блюдо готовится в одной сковороде примерно за 30 минут — минимум посуды, максимум вкуса. Подходит и для буднего ужина, и для гостей: выглядит эффектно, а техника простая.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 8.1 г.
- Углеводы - 4.3 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Куриные грудки — 4 шт. (около 700–800 г), без кожи и костей (можно заменить филе бедра — будет ещё сочнее)
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 1 средняя луковица (около 120 г), мелко нарезанная
- Чеснок — 2 зубчика, измельчённых
- Вяленые томаты в масле — 200 г, нарезанные полосками (берите томаты в оливковом масле — они мягче; сухие вяленые нужно предварительно замочить в кипятке на 10 минут)
- Сливки — 200 мл, жирность 20–33% (чем жирнее, тем гуще соус; 10% дадут более жидкую консистенцию)
- Свежая петрушка — 2 ст. л., измельчённая — для подачи
Приготовление блюда по шагам
Обсушите куриные грудки бумажным полотенцем — это важно для хорошей корочки. Щедро натрите каждую грудку солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон.
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания. Выложите грудки и жарьте 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую курицу переложите на тарелку и накройте фольгой.
В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, а чеснок не отдаст аромат.
Добавьте к луку вяленые томаты, нарезанные полосками. Готовьте 2–3 минуты на среднем огне, периодически помешивая: томаты должны немного размягчиться и наполнить сковороду насыщенным кисло-сладким ароматом.
Влейте сливки в сковороду с вялеными томатами, перемешайте лопаткой и доведите до первых пузырьков на среднем огне. Убавьте нагрев и томите соус 5–7 минут, пока он не станет заметно гуще и приобретёт кремовый, чуть розоватый оттенок.
Верните обжаренные куриные грудки в сковороду с соусом, уложив их плашмя. Ложкой полейте каждую грудку соусом сверху, чтобы мясо равномерно им покрылось, и прогревайте на среднем огне 2–3 минуты.
Верните куриные грудки в сковороду, утопив их в соусе. Готовьте на умеренном огне 2–3 минуты, периодически поливая курицу соусом сверху — так она дополнительно пропитается и прогреется равномерно.
Разложите курицу по тарелкам, щедро полейте соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу — соус быстро загустевает по мере остывания.
Советы и вариации
- Жирность сливок: чем выше процент (от 20%), тем гуще и насыщеннее соус — с 10% он получится более жидким, но менее калорийным.
- Вяленые томаты: берите томаты в масле — они мягче и ароматнее сухих. Масло от них можно использовать вместо оливкового при обжарке.
- Вариация с сыром: добавьте 30–40 г тёртого пармезана прямо в соус — вкус станет глубже.
- Вместо грудки: подойдут бёдра без кости — они сочнее и прощают небольшой перегрев.
Похожие рецепты: «Куриные бёдра в сливочно-грибном соусе», «Паста с вялеными томатами и базиликом», «Курица в томатном соусе с оливками», «Сливочная курица с шпинатом».
Полезные советы
- Вяленые томаты в масле дают более насыщенный вкус — слейте лишнее масло, но пару ложек можно добавить в соус вместо оливкового.
- Не пересушите грудки: внутренняя температура готовой курицы — 74 °C, проверяйте термометром.
- Сливки жирностью от 20% не свернутся при нагреве — с 10% соус может расслоиться.
- Дайте обжаренной курице «отдохнуть» 3–4 минуты перед возвращением в соус — соки распределятся равномернее.
Вариации
- Замените куриные грудки бёдрами без кости — мясо получится мягче и сочнее, время обжарки увеличьте до 7–8 минут.
- Добавьте в соус 50 г тёртого пармезана за минуту до готовности — вкус станет глубже, текстура гуще.
- Для остринки положите щепотку хлопьев чили вместе с луком или добавьте ложку каперсов к томатам.
- Вместо сливок используйте кокосовые — получится лёгкая азиатская нотка; досыпьте немного куркумы для цвета.
С чем подавать
- Паста тальятелле или пенне — соус хорошо обволакивает широкую лапшу.
- Рис или булгур — нейтральная основа, которая не перебивает вкус соуса.
- Запечённые овощи (цукини, баклажан, болгарский перец) — лёгкий гарнир без лишних калорий.
- Хрустящий чиабатта или фокачча — чтобы собрать остатки соуса со тарелки.
Как приготовить Курица со сливочно-вяленым томатным соусом: рецепт на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
