Курица с пармезаном в хрустящей корочке — рецепт на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Куриная грудка в панировке из пармезана — один из тех рецептов, где минимум усилий даёт максимум результата. Снаружи — плотная золотистая корочка с ореховым сырным ароматом, внутри — мягкое, сочное мясо без намёка на сухость. Секрет в двойной термообработке: сначала грудки доходят в духовке, а потом быстро обжариваются на сковороде — так панировка не горит, а мясо остаётся прожаренным. Блюдо одинаково хорошо работает и как самостоятельный ужин с салатом, и как основа для куриного пармиджано с томатным соусом и моцареллой.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 22.4 г.
- Жиры - 9.1 г.
- Углеводы - 7.8 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Куриные грудки — 2 шт. (около 600 г), разрезанные пополам вдоль и отбитые до толщины ~1,5 см
Панировка:
- Пармезан тёртый — 50 г (около ½ стакана); можно заменить Грана Падано или выдержанным Пекорино
- Панировочные сухари (панко или обычные) — 50 г (½ стакана); панко даёт более грубую хрустящую корочку
- Базилик сушёный — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Чесночный порошок — ½ ч. л.; можно заменить 1 зубчиком свежего чеснока, натёртым прямо в смесь
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец молотый — ¼ ч. л.
Для обжарки:
- Яйца — 2 шт., слегка взбитые вилкой
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое рафинированное) — 3–4 ст. л.
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C. Куриные грудки разрежьте пополам вдоль, накройте плёнкой и отбейте до толщины около 1,5 см — так они пропекутся равномерно. Выложите на противень и запекайте 20 минут, пока сок не станет прозрачным.
Пока курица запекается, в широкой миске соедините тёртый пармезан, панировочные сухари, базилик, орегано, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте вилкой — смесь должна быть однородной, без комков сыра.
Слегка остывшие грудки обмакните сначала во взбитое яйцо — дайте стечь лишнему, затем вдавите в смесь пармезана, панировочных сухарей и специй с обеих сторон. Панировка должна лечь ровным плотным слоем без просветов.
Влейте в сковороду масло слоем около 3–4 мм, разогрейте на среднем огне до лёгкого мерцания. Укладывайте грудки без столпотворения и жарьте 4–5 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки — не трогайте раньше времени, иначе панировка отстанет.
Переложите готовые котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем — оно впитает лишнее масло. Дайте им отдохнуть 2–3 минуты: корочка станет ещё более хрустящей, а соки внутри распределятся равномерно. Подавайте сразу, пока сыр не остыл.
Советы и вариации
- Панировка держится лучше, если после обмакивания в яйцо дать грудке полежать 2–3 минуты перед жаркой — корочка не осыпется.
- Замена пармезана: подойдёт грана падано или выдержанный пекорино — вкус будет чуть острее.
- Хлебные крошки: панко дают более грубую, хрустящую текстуру — попробуйте вместо обычных сухарей.
- Без духовки: если грудки тонко отбиты (до 1 см), можно обойтись только сковородой — 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне.
Похожие рецепты: «Куриные котлеты по-киевски», «Куриное филе в сырной корочке», «Куриные наггетсы домашние», «Куриная грудка в панировке с травами».
Полезные советы
- Отбивайте грудки до толщины 1–1,5 см — так корочка схватится равномерно, а мясо не пересохнет при жарке.
- Панировку делайте в два слоя: яйцо → крошки → снова яйцо → крошки. Корочка получится толще и не отвалится.
- Масло на сковороде должно быть хорошо разогрето — капля воды должна шипеть. Иначе панировка впитает жир и размякнет.
- Пармезан берите свежетёртый, а не из пакета: он лучше плавится и даёт насыщенный ореховый вкус.
Вариации
- Итальянская версия: добавьте в панировку цедру лимона и мелко рубленый розмарин, подавайте с томатным соусом и моцареллой.
- Острая версия: вмешайте в сухую смесь 1 ч. л. паприки и щепотку кайенского перца — получится пикантная корочка с лёгким жаром.
- Безглютеновый вариант: замените хлебные крошки молотыми миндальными хлопьями или кукурузными чипсами без добавок.
- С начинкой: перед панировкой вложите в надрез грудки ломтик ветчины и сыра — получится куриный кордон блю с пармезановой корочкой.
С чем подавать
- Со спагетти или пастой пенне, заправленной томатным соусом — классическое итальянское сочетание.
- С запечёнными овощами: цукини, перец, томаты черри — лёгкий и сбалансированный вариант.
- С картофельным пюре и зелёным салатом — сытный домашний ужин.
- С томатным или сливочно-чесночным соусом для подачи — подать соус отдельно, чтобы корочка оставалась хрустящей.
Как приготовить Курица с пармезаном в хрустящей корочке — рецепт на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
