Котлеты из свинины с зеленью — сочные и пышные на сковороде и в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Секрет этих котлет — в двойном помоле свинины: крупная решётка даёт текстуру, мелкая связывает фарш в единое целое. Обжаренная на сливочном масле зелень с чесноком отдаёт фаршу весь аромат и не даёт котлетам быть пресными. Тёртый сырой картофель работает лучше хлеба — удерживает сок внутри и делает котлету пышной без лишней рыхлости. Финальные 10 минут в духовке доводят середину до готовности, пока корочка остаётся хрустящей.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 13.5 г.
- Жиры - 16.2 г.
- Углеводы - 4.8 г.
- Клетчатка - 0.5 г.
- Мясо
- 800 г свинины с жирком (лопатка или шея — чем больше жира, тем сочнее)
- Овощи и зелень
- 1 средняя картофелина (~150 г) — натирается сырой, можно заменить 1 ст. л. крахмала
- 100 г зелёного лука
- 5–6 веточек петрушки (только листья)
- 1 небольшой пучок укропа (~20 г, только листья)
- 3–4 зубчика чеснока (~12 г)
- Остальное
- 2 ст. л. сливочного масла (~30 г) — для обжарки зелени
- 3–4 ст. л. рисовой или пшеничной муки — для панировки
- 2–3 ст. л. растительного масла — для жарки
- Соль — по вкусу (~1 ч. л.)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Пропустите 400 г свинины через мясорубку с крупной решёткой, оставшиеся 400 г — через мелкую. Смешайте оба вида фарша в глубокой миске, приправьте 1 ч. л. соли и щедро поперчите. Разная текстура помола даёт фаршу нужную структуру: котлеты держат форму и остаются сочными внутри.
Очистите 3–4 зубчика чеснока и натрите на мелкой тёрке прямо над миской с фаршем. Зелёный лук (100 г), петрушку и укроп мелко порубите ножом — жёсткие стебли петрушки и укропа выбросьте: они горчат и портят текстуру котлет.
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, добавьте тёртый чеснок и мелко нарезанную зелень. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, ровно 2 минуты — зелень должна обмякнуть и отдать аромат маслу. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением в фарш.
Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке прямо над миской с фаршем. Добавьте остывшую зелень с маслом, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш, затем несколько раз с силой отбейте его о рабочую поверхность — это свяжет структуру и котлеты не будут разваливаться на сковороде.
Влажными руками формируйте котлеты диаметром около 8 см и толщиной 2,5–3 см — круглые, плотные, без трещин. Обваляйте каждую в муке со всех сторон и хорошо стряхните излишки: слой должен быть тонким, иначе мука будет гореть на сковороде.
Разогрейте духовку до 180 °С. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — она должна уверенно держать форму. Затем переложите на противень и доведите в духовке 10 минут до полной готовности внутри.
Советы и вариации
- Двойной помол — ключ к текстуре: крупный даёт «мясистость», мелкий связывает фарш. Не пропускайте этот шаг.
- Картофель вместо хлеба удерживает влагу и не даёт котлетам пересохнуть в духовке. Можно заменить 1 ст. л. крахмала.
- Зелень: базилик или кинза вместо укропа — другой характер, но тоже работает. Замороженная зелень не подойдёт — даст лишнюю воду.
- Без духовки: накройте сковороду крышкой и доведите на минимальном огне 8–10 минут после обжарки.
- Заморозка: слепленные сырые котлеты в муке замораживают на доске, затем перекладывают в пакет. Жарят без разморозки, добавив 3–4 минуты.
Полезные советы
- Прокрутите мясо через две решётки — крупную и мелкую: разная текстура фарша даёт котлетам пористую структуру и сочность внутри.
- Сырой тёртый картофель связывает фарш не хуже яйца и не даёт котлетам расплываться на сковороде — не пропускайте этот шаг.
- Отбивайте фарш о доску не менее 10 раз: он насыщается воздухом, становится плотнее и держит форму при жарке.
- Обжаривайте на сильном огне до корочки, а до готовности доводите в духовке — так внутри остаётся сок, а снаружи нет подгорелой корки.
Вариации
- Смешайте свинину пополам с говядиной — котлеты получатся менее жирными, но такими же сочными.
- Добавьте в фарш 50 г тёртого твёрдого сыра: он расплавится внутри и даст сливочную нотку.
- Замените пшеничную муку панировочными сухарями с паприкой — корочка выйдет более хрустящей и ароматной.
- Вместо укропа и петрушки попробуйте кинзу и базилик — вкус сместится в сторону кавказской кухни.
С чем подавать
- Картофельное пюре или запечённый картофель с зеленью — классика, которая не перебивает вкус мяса.
- Квашеная капуста или маринованные огурцы — кислота балансирует жирность свинины.
- Свежий салат из помидоров с луком и растительным маслом.
- Гречневая каша с луком — сытный будничный вариант.
Как приготовить Котлеты из свинины с зеленью — сочные и пышные на сковороде и в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
