Кальмары фаршированные чоризо на гриле: рецепт с лимонным маринадом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Тушки кальмара, набитые кружочками чоризо и брошенные на раскалённую решётку — один из самых честных рецептов для гриля: минимум подготовки, максимум вкуса. Жир и паприка из колбасы пропитывают нежное мясо изнутри, пока лимонно-чесночный маринад даёт корочку снаружи. Весь процесс — от разделки до тарелки — укладывается в 45 минут. Главное правило: не передержать на огне, иначе кальмар превратится в резину.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 8.9 г.
- Углеводы - 2.1 г.
- Клетчатка - 0.1 г.
Основа
- Кальмары свежие (тушки) — 4 шт. среднего размера (~150–180 г каждая); замороженные подходят — размораживайте в холодильнике, не в воде
- Колбаски чоризо — 4 шт. (~200 г); замена: лонганиса, мерге́з, краковская или любая острая копчёная колбаска с выраженным вкусом
Маринад
- Оливковое масло — 40 мл (2 ст. л.)
- Сок лимона — 30 мл (1 средний лимон)
- Чеснок — 2 зубчика, натёртых или мелко рубленых
- Розмарин свежий — 2 веточки (или 0,5 ч. л. сухого); замена: тимьян, орегано
- Соль крупная — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч. л.
Для подачи
- Лимон — 1 шт., нарезанный ломтиками
- Деревянные шпажки или зубочистки — для закрепления начинки (замочите в воде на 30 минут перед использованием)
Приготовление блюда по шагам
Потяните голову кальмара со щупальцами — внутренности выйдут вместе с ней. Извлеките прозрачную хордовую пластину изнутри тела. Под струёй воды снимите пурпурную плёнку снаружи, поддевая пальцами. Промойте тушки внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами — сухая поверхность даст румянец, а не пар.
Снимите оболочку с колбасок чоризо и нарежьте их кружочками толщиной около 5 мм. Кружочки должны свободно входить в тушку — если кальмары небольшие, разрежьте диски пополам. Пряный жир чоризо при нагреве пропитает мясо кальмара изнутри.
В миске соедините 40 мл оливкового масла, сок одного лимона, 2 натёртых зубчика чеснока, листики розмарина, 0,5 ч. л. соли и щепотку чёрного перца. Перемешайте вилкой — маринад должен пахнуть резко и свежо, масло равномерно смешается с соком.
Погрузите тушки кальмаров в маринад, перемешайте, чтобы масло покрыло каждую со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут — не дольше: лимонный сок начинает денатурировать белок, и мясо станет резиновым ещё до гриля.
Разогрейте гриль до 180–200 °C. Решётку тщательно очистите металлической щёткой и смажьте растительным маслом с помощью сложенного бумажного полотенца — это предотвратит прилипание кальмаров.
Достаньте кальмары из маринада и дайте лишнему маслу стечь — 20–30 секунд. Оставшийся маринад не выливайте: он понадобится для смазывания во время жарки.
Плотно наполните каждый тубус кальмара кружочками чоризо, оставив 1 см до края — иначе начинка выпадет. Закрепите открытый конец деревянной зубочисткой или шпажкой (предварительно замоченной в воде 30 минут).
Выложите фаршированные кальмары на раскалённый гриль. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, каждые 1–2 минуты смазывая маринадом. Тело должно стать матово-белым с золотистыми подпалинами. Не передерживайте — после 10 минут мясо становится резиновым.
Пока кальмары жарятся, каждые 1–2 минуты переворачивайте щипцами и кисточкой наносите оставшийся маринад. Жир чоризо будет капать на угли — появится характерный дымок. Тело кальмара должно стать матово-белым с золотистыми подпалинами по краям.
Снимите кальмары с гриля, дайте отдохнуть 2 минуты — соки перераспределятся. Удалите зубочистки, нарежьте тушки поперёк на кольца толщиной 2 см: видна начинка из чоризо. Рядом положите ломтики лимона. Подавайте горячими с айоли или йогуртовым соусом.
Советы и вариации
- Время на маринад: 15–20 минут при комнатной температуре — оптимум. Дольше — только в холодильнике и не более 2 часов.
- Сухая поверхность: перед грилем обсушите тушки — влага даёт пар, а не корочку.
- Шпажки: замочите деревянные в воде на 30 минут, чтобы не горели на решётке.
- Замена начинки: вместо чоризо — бекон с моцареллой, краб с зеленью или рис с вялеными томатами и фетой.
- Острее: добавьте в маринад копчёную паприку и хлопья чили.
Похожие рецепты: «Кальмары на гриле с чесночным маслом», «Осьминог на гриле с лимоном», «Чоризо на гриле с перцами», «Фаршированные перцы на углях».
Полезные советы
- Не передерживайте на огне: 4–5 минут с каждой стороны — максимум. Тело должно стать матово-белым с лёгкими подпалинами.
- Обсушите перед грилем: лишняя влага даёт пар вместо румяной корочки — промокните тушки бумажным полотенцем.
- Маринад — не дольше 20 минут: лимонный сок начинает разрушать белок, и текстура уходит в резину.
- Замочите шпажки: деревянные шампуры держите в воде 30 минут — не будут гореть на решётке.
Вариации
- Бекон и моцарелла: замените чоризо на сыровяленый бекон с кусочками моцареллы — начинка получается нежной и сливочной.
- Острый вариант: добавьте в маринад копчёную паприку и хлопья чили — вкус станет глубже и жарче.
- Морская начинка: мелко нарубленные креветки с зеленью и чесноком усилят морской характер блюда.
- Вегетарианская версия: рис с вялеными томатами, шпинатом и фетой — сытная начинка без мяса.
С чем подавать
- Нарежьте поперёк на кольца сразу после подачи — видна начинка, выглядит эффектно.
- Дольки лимона обязательны: кислота балансирует жирность колбасы.
- Айоли или йогуртовый соус с чесноком и зеленью — лучшее дополнение.
- На гарнир — листовой салат с оливками или овощи, запечённые на том же гриле.
Как приготовить Кальмары фаршированные чоризо на гриле: рецепт с лимонным маринадом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
