Как замариновать рульку для копчения

Подготовим рульку к копчению

1. Обожгите шкуру над огнем. Можно сделать это над конфоркой. Это позволит избавиться от оставшегося ворса. После этого поскоблите ее ножом и вымойте щеткой. Это сделает шкуру мягкой и нежной.
2. Замаринуйте мясо. Для этого подготовьте рассол: налейте в емкость 3 литра воды, добавьте 250 гр. соли. Вода должна дойти до кипения, после этого остудите ее. Этим маринадом надо залить рульки и поставить в холодильник на 6 часов.
3. Вылейте рассол, и залейте свежий, оставив мясо еще на пару часов.
4. Тщательно промойте просоленные рульки водой и повесьте в открытом, проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы они высохли.
5. Для того чтобы придать блюду больше пикантности, вы можете приготовить глазурь, для этого вам понадобится: 2 чайные ложки дижонской горчицы и 3 чайные ложки меда. Полученную смесь намажьте на мясо перед тем, как поместить в коптильню.

Рулька копченая в коптильне

Теперь поговорим о приготовлении рульки горячего копчения. Процесс приготовления довольно простой.

1. В коптилку положите 2 горсти щепы ольхи и (или) фруктовую.
2. Над опилками поместите противень, для стекания жира на фольгу.
3. Сверху поставьте решетку с мясом, накройте крышкой и поставьте коптильню на огонь.
4. После того, как из отверстия крышки начнет появляться дым, коптите рульку на умеренном огне еще около двух часов. Температура должна быть приблизительно 90 градусов.
5. Дайте коптильне остыть, вытащите мясо и положите на свежем воздухе, чтобы дать проветриться.

Теперь пошагово расскажем, как приготовить варено-копченую свиную рульку.

Мясо натрите солью и специями, после этого положите в кастрюлю.

Затем залейте мясо пивом, оставив на 24 часа в прохладном месте.

Достаньте рульки, затем нашпигуйте их небольшими дольками чеснока.

Маринад поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем опустите в него мясо и варите в течение 20 минут.

Выньте рульки и дайте им остыть.

Перед отправлением в коптильню смажьте мясо аджикой. Коптить нужно 1,5 часа при температуре 90 градусов.

Дайте мясу остыть, проветрите его, и только после этого сможете угостить им своих близких.

Полезные свойства копченной рульки

В продукте содержится большое количество кальция, железа и фосфора, а также йода, магния и фтора, витамины Е, РР и даже групп В. Употребление мяса полезно для костной и хрящевой ткани. В свинине содержится коллаген, который обеспечивает эластичность суставов. Мясо довольно хорошо усваивается и улучшает работу ЦНС. Люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом, могут смело включать этот продукт в свой рацион. Однако людям, которые имеют избыточный вес, не стоит есть этот продукт, поскольку он достаточно жирный и калорийный.