Как замариновать рульку для копчения
Автор рецепта:
Рейтинг:
Готовим копченную рульку
Если вы задались вопросом, как замариновать рульку для копчения, то этот пост будет полезен для вас. Свиная копченая рулька – любимое лакомство для тех, кто любит копчености. Приготовить ее дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы мясо было сочным и мягким, нужно знать несколько тонкостей правильного маринования.
Немаловажную роль играет качество свиной рульки. Для копчения лучше выбрать рульку с задних окороков. Переднюю часть обычно берут для того, чтобы приготовить холодец.
Шкура не должна иметь пятен и повреждений, а также должна быть упругой. В разрезе мясо должно иметь розоватый оттенок. Сырое мясо не должно неприятно пахнуть. Это тоже стоит учитывать при выборе мяса. Представим рецепт свиной копченой рульки.
Ингредиенты для блюда
- Свиная рулька — 2 шт.
- Сухие специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Темное пиво — 2 л.
- Чеснок — 3 зубчиков
- Домашняя аджика — 100 мл.
Приготовление блюда по шагам
Подготовим рульку к копчению
- Обожгите шкуру над огнем. Можно сделать это над конфоркой. Это позволит избавиться от оставшегося ворса. После этого поскоблите ее ножом и вымойте щеткой. Это сделает шкуру мягкой и нежной.
- Замаринуйте мясо. Для этого подготовьте рассол: налейте в емкость 3 литра воды, добавьте 250 гр. соли. Вода должна дойти до кипения, после этого остудите ее. Этим маринадом надо залить рульки и поставить в холодильник на 6 часов.
- Вылейте рассол, и залейте свежий, оставив мясо еще на пару часов.
- Тщательно промойте просоленные рульки водой и повесьте в открытом, проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы они высохли.
- Для того чтобы придать блюду больше пикантности, вы можете приготовить глазурь, для этого вам понадобится: 2 чайные ложки дижонской горчицы и 3 чайные ложки меда. Полученную смесь намажьте на мясо перед тем, как поместить в коптильню.
Рулька копченая в коптильне
Теперь поговорим о приготовлении рульки горячего копчения. Процесс приготовления довольно простой.
- В коптилку положите 2 горсти щепы ольхи и (или) фруктовую.
- Над опилками поместите противень, для стекания жира на фольгу.
- Сверху поставьте решетку с мясом, накройте крышкой и поставьте коптильню на огонь.
- После того, как из отверстия крышки начнет появляться дым, коптите рульку на умеренном огне еще около двух часов. Температура должна быть приблизительно 90 градусов.
- Дайте коптильне остыть, вытащите мясо и положите на свежем воздухе, чтобы дать проветриться.
Теперь пошагово расскажем, как приготовить варено-копченую свиную рульку.
Мясо натрите солью и специями, после этого положите в кастрюлю.
Затем залейте мясо пивом, оставив на 24 часа в прохладном месте.
Достаньте рульки, затем нашпигуйте их небольшими дольками чеснока.
Маринад поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем опустите в него мясо и варите в течение 20 минут.
Выньте рульки и дайте им остыть.
Перед отправлением в коптильню смажьте мясо аджикой. Коптить нужно 1,5 часа при температуре 90 градусов.
Дайте мясу остыть, проветрите его, и только после этого сможете угостить им своих близких.
Полезные свойства копченной рульки
В продукте содержится большое количество кальция, железа и фосфора, а также йода, магния и фтора, витамины Е, РР и даже групп В. Употребление мяса полезно для костной и хрящевой ткани. В свинине содержится коллаген, который обеспечивает эластичность суставов. Мясо довольно хорошо усваивается и улучшает работу ЦНС. Люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом, могут смело включать этот продукт в свой рацион. Однако людям, которые имеют избыточный вес, не стоит есть этот продукт, поскольку он достаточно жирный и калорийный.
Как приготовить Как замариновать рульку для копчения — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
