Подготовить ингредиенты.
Рыба горячего копчения
Рыбу горячего копчения можно приготовить на природе. Для этого лёгкого в приготовлении блюда используют любую речную рыбу. Жирные виды, например, карась, сазан, сом, толстолобик, получаются более сочными. Мякоть судака, окуня, щуки суховатая, но не менее вкусная.
В качестве коптильни подходят котелок или кастрюля с толстыми стенками. Идеальный вариант – заводская коптильня или бокс для стерилизации медицинских инструментов. Важное условие – крышка должна плотно закрываться.
Если коптилка самодельная, то следует вырезать из металлической сетки круглую форму, легко ложащуюся на дно. Лучший вид опилок – из фруктовых деревьев. Вместо опилок можно использовать ветки ольхи или клёна, порезанные на мелкие кусочки.
Для сытного полноценного ужина шести человек достаточно 6 маленьких окуней/карасей и 3-х среднего размера сазанов. В данном рецепте используются чабрец и тархун, но можно взять базилик, укроп, кинзу, любые ароматные травы – по желанию. Травы придают блюду особые вкусовые нотки.
Ингредиенты для блюда "Рыба горячего копчения"
Пищевая ценность
- Калорийность - 95 ккал.
- Белки - 19 г.
- Жиры - 2 г.
- Углеводы - 0 г.
- окунь – 6 шт.;
- сазан – 3 шт.;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- тархун и чабрец – по 9 маленьких веточек.
Приготовление блюда "Рыба горячего копчения" по шагам
Шаг №1
Шаг №2
Подготовить рыбу для копчения.
В первую очередь, её нужно почистить. Чешую не снимать, так как она герметично запечатывает тушку рыбы во время готовки!
Сначала сделать разрез по брюшку от анального отверстия к голове.
Шаг №3
Крепко вставить пальцы под жабры.
Шаг №4
Резким движением вытащить жабры вместе с потрохами.
Шаг №5
Промыть рыбу и обсушить на воздухе или с помощью бумажного или тканевого полотенца.
Шаг №6
Посолить: натереть солью по чешуе и внутри тушки.
Шаг №7
Положить внутрь тушки душистые травы, специи.
Шаг №8
Опилки вымочить в воде в течение 10-15 минут. Насыпать их на дно коптильни.
Шаг №9
Опилки и борта коптильни закрыть изнутри фольгой. Это нужно для того, чтобы сок, который будет выделяться из рыбы во время нагревания, не попадал на опилки.
Шаг №10
Поверх опилок, проколов фольгу, поставить решётку.
На неё выложить рыбу, расправляя тушку по контуру стенок.
Шаг №11
Плотно заполнить весь объём коптильни рыбой.
Шаг №12
Закрыть рыбу сверху фольгой.
Шаг №13
Накрыть коптильню крышкой.
Шаг №14
Поставить коптильню на открытый умеренный огонь.
Готовить 30-40 минут. Чем дольше готовится блюдо, тем вкуснее получается.
Общее время приготовления зависит от количества рыбы и объёма коптильни.
Не рекомендуется часто открывать крышку для проверки готовности блюда, т.к. внутри коптильни резко падает температура и увеличивается время приготовления.
Шаг №15
В конце копчения проверить готовность блюда.
Рыба считается готовой, если не выделяется кровь, а мясо от костей отделяется легко.
Шаг №16
Подавать порционно или на общем блюде.
Приятного аппетита!
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Рыба горячего копчения".
Еще рецепты
