Главная Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктовИспанский осьминог

Испанский осьминог

Автор рецепта: allabar

Рейтинг:

Время приготовления: 200 мин.

Тушеный Испанский осьминог «с дымком» – минимум ингредиентов и простой способ приготовления. Теперь этим изысканно простым блюдом из полезного морепродукта можно насладиться не только в испанских ресторанах. Для получения идеального результата главное – тушить щупальце осьминога на медленном огне, пока оно не станет мягким, при этом не требуется никаких дополнительных хитростей для достижения идеальной текстуры. Ещё одно условие отличного блюда – найти хорошего замороженного, а по возможности – свежего испанского осьминога.

Ингредиенты для блюда Испанский осьминог

Пищевая ценность

Калорийность - 513 ккал.
Жиры - 29.7 г.
Белки - 35.1 г.
Углеводы - 15 г.

Ингредиенты на две порции:

~400 г испанского осьминога
2 ст. ложки оливкового масла
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
2 маленьких лавровых листа
1 1/2 чайной ложки испанской паприки
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана белого вина

Для соуса:

1/3 стакана жидкости от вареного осьминога
1 ст. ложка свежего лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка свежей итальянской петрушки
солить по вкусу
кайенский перец по вкусу

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

Взять осьминога (щупальце) – если он замороженный, то предварительно разморозить.

Шаг №2

Поместите нарезанный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, паприку, соль и 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю.

Шаг №3

Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте белое вино, чтобы создать жидкость для тушения. Довести до кипения.

Шаг №4

Переложить осьминога в жидкость для тушения, чтобы он был покрыт полностью. Накрыть крышкой; уменьшить огонь до минимума. Варить 20 минут.

Шаг №5

Перевернуть осьминога. Продолжайте готовить под крышкой еще от 40 до 45 минут, пока осьминог не станет мягким (проверить шпажкой).

Шаг №6

Снять с огня; перенесите осьминога в большую миску. Залить осьминога тушеной жидкостью и поставить миску на чашу с ледяной водой, чтобы осьминог остыл до комнатной температуры.

Шаг №7

Когда осьминог и жидкость несколько остынут – накрыть миску полиэтиленовой пленкой или крышкой. Поставить в холодильник до полного охлаждения на 2-3 часа или на ночь.

Шаг №8

Перенести осьминога на рабочую поверхность и вытереть сок от тушения бумажными полотенцами; также удалите столько пурпурной кожи, сколько хотите.

Шаг №9

Нарежьте осьминога на 3 или 4 кусочка в зависимости от количества и размера порций. Смажьте оливковым маслом.

Шаг №10

Приготовить соус. Перелить тушеную жидкость в кастрюлю. Довести до кипения; снять с огня. Процедить твердые вещества; перенести жидкость в чашу для смешивания; дайте остыть около 10 минут. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, петрушку, соль и кайенский перец, чтобы приготовить соус.