Гороховый суп с копчёными рёбрами и гренками — густой домашний рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 150 мин.
Гороховый суп на копчёных рёбрах — один из тех рецептов, где результат оправдывает каждую минуту у плиты. Дым от рёбер пропитывает бульон, горох разваривается до кремовой консистенции, а поджаренные кубики белого хлеба добавляют хруст при подаче. Суп получается плотным и сытным — тарелки хватает надолго. Готовить его несложно, главное — не торопиться с горохом и дать ему как следует размокнуть.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 72 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 2.8 г.
- Углеводы - 8.1 г.
- Клетчатка - 1.9 г.
- Мясо
- Свиные копчёные рёбра — 500 г (можно заменить копчёной рулькой или охотничьими колбасками)
- Бобовые и овощи
- Горох колотый жёлтый — 230 г (зелёный горох тоже подойдёт, время варки аналогичное)
- Картофель — 3 шт. (около 350 г)
- Морковь — 1 шт. (около 120 г)
- Репчатый лук — 1 головка (около 100 г)
- Для гренок
- Белый хлеб — ½ батона (около 150 г) (подойдёт вчерашний, он лучше держит форму)
- Масло и специи
- Растительное масло — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Сухой горох (230 г) тщательно промойте под холодной водой, пересыпьте в глубокую миску и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала горох на 5–6 см. Оставьте замачиваться минимум на 2 часа — набухший горох сварится быстрее и равномернее. После замачивания воду полностью слейте.
Набухший горох переложите в кастрюлю объёмом не менее 4 л, залейте 3 литрами свежей холодной воды и поставьте на средний огонь. Как только закипит, убавьте огонь и регулярно снимайте серую пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона. Варите около часа, периодически помешивая, чтобы горох не прилипал ко дну.
Срежьте корки с половины белого батона, мякоть нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Разложите в один слой на противне и отправьте в духовку при 180 °C на 15–20 минут — гренки должны стать золотистыми и хрустящими, но не подгореть.
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 1,5 см. Добавьте в кастрюлю к варящемуся гороху и готовьте ещё 15 минут на среднем огне — картофель должен стать мягким, но не разваливаться в кашу.
На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и жарьте 3–4 минуты до прозрачности, помешивая. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и готовьте ещё 5–6 минут — она должна стать мягкой и слегка золотистой.
Выложите поджарку в кастрюлю с горохом и картофелем. Добавьте копчёные рёбра, нарезанные порционными кусочками: мясо отдаст бульону насыщенный дымный аромат. Перемешайте, варите 10 минут на слабом огне, затем посолите и поперчите по вкусу.
Полезные советы и вариации
- Горох: колотый горох разваривается быстрее — можно сократить варку до 40 минут. Замачивание обязательно: оно снижает время готовки и уменьшает газообразование.
- Копчёности: вместо свиных рёбер подойдут копчёная рулька, грудинка или охотничьи колбаски — вкус бульона будет таким же насыщенным.
- Густота: если хотите кремовый суп, пробейте треть готового горохового пюре погружным блендером и верните в кастрюлю.
- Вегетарианская версия: уберите мясо, добавьте копчёную паприку (1 ч. л.) — она даёт характерный дымный аромат без мяса.
Похожие рецепты
- Борщ со свининой
- Суп с копчёными рёбрышками и фасолью
- Щи из свежей капусты
- Чечевичный суп с беконом
Полезные советы
- Замачивайте горох не менее 2 часов — разварится быстрее и суп получится гуще. Можно оставить на ночь.
- Копчёные рёбра закладывайте вместе с горохом с самого начала — бульон вберёт весь дымный аромат.
- Не солите суп в начале варки: соль замедляет разваривание гороха. Добавляйте за 10 минут до готовности.
- Гренки подавайте отдельно, а не сразу в тарелку — иначе размякнут и потеряют хруст.
Вариации
- Постный вариант: уберите копчёные рёбра, добавьте чайную ложку копчёной паприки — она даст похожий аромат без мяса.
- Суп-пюре: после готовности пробейте половину супа блендером и верните в кастрюлю — текстура станет бархатистой.
- С охотничьими колбасками вместо рёбер: нарежьте кружочками и обжарьте перед добавлением в суп.
- Добавьте стебель сельдерея вместе с морковью — бульон получит более глубокий овощной вкус.
С чем подавать
- Подавайте суп горячим, разложив по тарелкам домашние гренки — они должны хрустеть, поэтому кладите их прямо перед едой.
- Ложка густой сметаны смягчает дымный вкус копчёностей и делает текстуру бархатистее.
- Свежая зелень — укроп или петрушка — добавляется в тарелку, а не в кастрюлю, чтобы сохранить аромат.
- Чёрный хлеб с чесноком — классическое сопровождение, которое держится проверенно.
Как приготовить Гороховый суп с копчёными рёбрами и гренками — густой домашний рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
