Гороховая каша из сушёного гороха с жареным луком
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 110 мин.
Гороховая каша — один из самых старых и недооценённых гарниров в русской кухне: дёшево, сытно и по-настоящему вкусно, если не торопиться. Главный секрет — долгое замачивание и медленная варка, тогда горох разваривается в однородную нежную массу без комков. Обжаренный лук добавляет карамельную сладость и глубину вкуса, которой не хватает простой варёной каше. Блюдо отлично насыщает за счёт высокого содержания растительного белка и клетчатки — около 10 г белка на порцию. Подходит как гарнир к мясу и птице, так и как постное самостоятельное блюдо.
Ингредиенты для блюда
Ингредиенты (4 порции)
Основа
- Горох сушёный жёлтый колотый — 200 г (1 стакан 200 мл); цельный горох тоже подойдёт, но варится дольше
- Вода для замачивания — 600 мл (3 стакана)
- Вода для варки — 800 мл (4 стакана)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л. (добавлять в конце варки)
Для зажарки
- Лук репчатый — 1 средняя головка (~120 г), мелко нарезать
- Масло растительное (подсолнечное рафинированное) — 2 ст. л.; можно заменить топлёным или сливочным для более насыщенного вкуса
Специи и подача
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок, по желанию
Приготовление блюда по шагам
Залейте 200 г сушёного жёлтого гороха 600 мл холодной воды и оставьте замачиваться на ночь или минимум на 6–8 часов. Горох набухнет, станет вдвое крупнее — так он сварится быстрее и равномернее.
Слейте воду после замачивания — она содержит вещества, вызывающие вздутие. Откиньте горох на дуршлаг и промойте под струёй холодной воды до прозрачного стока.
Переложите горох в кастрюлю с толстым дном, залейте 800 мл свежей холодной воды. Добавьте лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив щель. Варите 1–1,5 часа, периодически помешивая. Горох готов, когда легко разминается пальцами. При выкипании подливайте горячую воду по 50 мл.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте растительное масло или положите сливочное — оно даст более насыщенный вкус. Добавьте лук и жарьте 8–10 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Лук не должен гореть — следите за огнём.
Достаньте лавровый лист из кастрюли и выбросьте — он уже отдал аромат. Переложите обжаренный лук прямо в горох, аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы лук равномерно распределился по каше.
Оставьте кашу на малом огне ещё на 5 минут — за это время лук отдаст каше свой аромат, а текстура станет однороднее. Периодически помешивайте, чтобы каша не прилипала ко дну.
Попробуйте кашу и посолите по вкусу. Добавьте свежемолотый чёрный перец — он хорошо подчёркивает вкус гороха. Перемешайте и снимайте с огня.
Разложите гороховую кашу по тарелкам, пока она горячая. Посыпьте сверху свежей зеленью — петрушкой или укропом. Подавайте сразу: каша быстро густеет при остывании. При необходимости добавьте кусочек сливочного масла прямо в тарелку.
Гороховая каша готова: густая, ароматная, с золотистым луком. Дайте ей постоять под крышкой 5–7 минут — она немного загустеет и станет однороднее. Разложите по тарелкам, пока горячая.
Полезные советы
- Замачивание обязательно. Минимум 6 часов, лучше на ночь — горох разварится быстрее и равномернее, пена будет минимальной.
- Соль — в конце. Если солить в начале варки, горох дольше остаётся твёрдым. Добавляйте соль за 10–15 минут до готовности.
- Консистенция. Хотите пюреобразную кашу — разомните варёный горох толкушкой или пробейте погружным блендером. Хотите с текстурой — просто перемешайте.
- Пена. В первые минуты кипения снимайте пену — каша будет чище на вкус.
- Масло. Сливочное масло даёт более насыщенный, кремовый вкус. Растительное — нейтральнее, подходит для постного стола.
Вариации
- С беконом или шкварками. Обжарьте 80–100 г бекона вместе с луком — каша приобретёт копчёный аромат и станет сытнее.
- Постный вариант. Используйте только растительное масло, добавьте морковь к луку при обжарке — блюдо подойдёт для поста.
- С чесноком. За минуту до конца обжарки лука добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока — вкус станет ярче.
- С томатом. Добавьте 1 ст. л. томатной пасты к луку при обжарке — каша получит лёгкую кислинку и красивый цвет.
- Гороховое пюре. Пробейте готовую кашу блендером, добавьте сливочное масло и немного горячего молока — получится нежное гороховое пюре в европейском стиле.
С чем подавать
Подавайте гороховую кашу горячей: как самостоятельное блюдо с ломтем ржаного хлеба, или как гарнир к тушёной свинине, запечённой курице, копчёным рёбрышкам. Хорошо сочетается с квашеной капустой и солёными огурцами — кислота балансирует сытость гороха. Сверху можно положить кусочек сливочного масла и посыпать свежим укропом или зелёным луком.
Похожие рецепты
- Гречневая каша с луком и морковью
- Чечевичная каша с овощами
- Гороховый суп с копчёностями
- Пшённая каша на воде
Как приготовить Гороховая каша из сушёного гороха с жареным луком — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
