Блонди с белым шоколадом — рецепт с золотистой корочкой и тягучей серединой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Блонди — светлый аналог брауни, где вместо тёмного шоколада работает белый: он даёт тесту плотную, чуть тягучую текстуру и выраженный сливочный вкус. Расплавленный шоколад с маслом — основа теста, а не просто добавка, поэтому качество ингредиентов здесь решает всё. Форма 20×30 см, полчаса в духовке — и получаются квадраты с румяной корочкой снаружи и мягким, почти помадным центром. Орехи или ягоды внутри — по желанию, но они заметно меняют характер десерта.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 412 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 20.1 г.
- Углеводы - 53.4 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Белый шоколад — 200 г (с содержанием какао-масла от 28%; нарезать мелкими кусочками для равномерного плавления; дешёвые плитки без какао-масла дают жирный привкус)
- Сливочное масло — 115 г (несолёное, 82% жирности, комнатной температуры; замена — кокосовое масло в том же количестве, вкус станет нейтральнее)
- Сахар — 200 г (белый; можно заменить половину коричневым тростниковым — добавит карамельную глубину)
- Яйца — 3 шт. (категория С1, комнатной температуры)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или семена 1 стручка ванили)
- Пшеничная мука — 190 г (просеять; для безглютеновой версии — рисовая мука 1:1)
- Соль — 2 г (щепотка; усиливает сладость и балансирует вкус)
- Грецкие орехи или пекан — 70 г, крупно порубленные (по желанию; фундук или миндаль — равноценная замена; макадамия даёт лучший контраст текстур)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму 20×30 см застелите пергаментом: пусть края свисают с боков — так удобно вытащить готовые блонди. Бумагу слегка сбрызните маслом для надёжности.
Кусочки белого шоколада и 115 г сливочного масла положите в жаропрочную миску. Растопите на водяной бане на слабом огне, помешивая силиконовой лопаткой. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Белый шоколад легко перегреть — снимайте с огня сразу, как только всё растворится.
Снимите миску с огня, дайте остыть 3–4 минуты. Всыпьте 200 г сахара и энергично перемешайте лопаткой до полного растворения. Масса станет чуть матовой и однородной — это нормально.
Слегка взбейте 3 яйца вилкой — без пены, просто до однородности. Влейте тонкой струйкой в шоколадную смесь, постоянно помешивая. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта. Перемешайте до шелковистой консистенции.
Просейте муку (190 г) и соль прямо в шоколадную смесь — сначала половину, вмешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, затем остаток. Тесто густое, блестящее, тянется за лопаткой. Не мешайте дольше необходимого: лишний глютен сделает блонди жёстким.
Если используете орехи — пекан, грецкие или макадамию — добавьте сейчас. Можно всыпать крупные чипсы белого шоколада для дополнительной текстуры. Пара аккуратных движений лопаткой — и готово. Не перемешивайте: орехи должны распределиться равномерно, но тесто не должно стать плотным.
Перелейте тесто в форму 20×30 см, застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность смоченной в воде лопаткой — тесто густое, уделите этому минуту. Ровный слой обеспечит равномерную выпечку без подгоревших краёв и сырой середины.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 25–28 минут. Края зарумянятся, центр при покачивании будет слегка подрагивать. Зубочистка выходит с влажными крошками — это правильно: блонди дойдёт при остывании. Передержите — получите сухое печенье вместо тягучего десерта.
Достаньте форму из духовки. Дайте блонди остыть прямо в форме 10–15 минут — внутри ещё идёт доготовка. Затем потяните за края пергамента, извлеките корж и переложите на решётку до полного остывания.
Острым ножом нарежьте корж на квадраты: между надрезами протирайте лезвие влажной тряпкой — края получатся ровными. Подавайте с эспрессо или крепким чаем: горечь напитка снимает сладость белого шоколада. Морская соль сверху усилит карамельные ноты.
Советы и вариации
- Шоколад: берите плитку с содержанием какао-масла от 28% — дешёвые аналоги дают жирный привкус и плохо плавятся.
- Не перепекайте: при извлечении центр должен слегка дрожать — блонди дойдут при остывании.
- Орехи: макадамия или фундук дают лучший контраст текстур, чем грецкие.
- С ягодами: вмешайте 80 г замороженной малины или клюквы — кислота балансирует сладость.
- Матча: добавьте 1 ч. л. в муку для зелёных блонди с лёгкой горчинкой.
- Хранение: герметичный контейнер при комнатной температуре — до 4 дней, в холодильнике — до 7.
Похожие рецепты: «Брауни на тёмном шоколаде», «Песочное печенье с орехами», «Шоколадный кекс в кружке», «Овсяное печенье с шоколадными каплями».
Полезные советы
- Шоколад: берите плитку с содержанием какао-масла от 28% — дешёвые аналоги дают жирный привкус и плохо плавятся на водяной бане.
- Не перепекайте: при извлечении центр должен слегка дрожать — блонди дойдут до готовности прямо в форме при остывании.
- Мука: вмешивайте складывающими движениями снизу вверх и остановитесь, как только исчезнут сухие следы — лишний глютен даст жёсткую текстуру.
- Нарезка: режьте только полностью остывший корж, протирая лезвие между надрезами — так края получатся ровными, без крошек.
Вариации
- С ягодами: вмешайте 80 г замороженной малины или клюквы в готовое тесто — кислинка хорошо снимает сладость белого шоколада.
- Матча-блонди: добавьте 1 ч. л. порошка матча в муку перед просеиванием — получите зелёный цвет и лёгкую травяную горчинку.
- С карамелью: замените белый сахар коричневым тростниковым — карамельные ноты становятся заметно глубже и насыщеннее.
- С орехами макадамия: замените грецкие орехи макадамией или фундуком — они дают более выраженный контраст текстур.
С чем подавать
- Нарежьте на квадраты 5×5 см — удобно брать руками, хорошо видна тягучая текстура внутри.
- Подогрейте кусочек 10 секунд в микроволновке и подайте с шариком ванильного мороженого.
- К блонди подходит эспрессо или крепкий чай: горечь напитка снимает сладость белого шоколада.
- Посыпьте морской солью крупного помола перед подачей — усилит карамельные ноты.
Как приготовить Блонди с белым шоколадом — рецепт с золотистой корочкой и тягучей серединой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
