Американский тыквенный пирог с корицей: классический рецепт в домашних условиях
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 120 мин.
Тыквенный пирог — главный десерт американского Дня Благодарения, но готовить его стоит круглый год: тыква доступна с сентября по март, а аромат корицы, имбиря и мускатного ореха делает кухню уютной в любую погоду. Начинка получается плотной, но нежной — что-то среднее между запечённым кремом и чизкейком. Песочная основа держит форму при нарезке и не размокает от влажного пюре. Рецепт рассчитан на форму диаметром 25 см, выход — 8 порций.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 3.8 г.
- Жиры - 10.2 г.
- Углеводы - 28.5 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Ингредиенты
Песочное тесто
- Пшеничная мука — 400 г (можно заменить смесью 350 г пшеничной + 50 г цельнозерновой для более выраженного орехового вкуса)
- Сливочное масло — 250 г, холодное, нарезанное кубиками
- Куриное яйцо — 1 шт. (для теста)
- Соль — ½ ч. л.
- Холодная вода — 1–2 ч. л. при необходимости
Тыквенная начинка
- Тыква (мякоть) — 900 г (мускатная или хоккайдо — самые сладкие; можно использовать готовое консервированное пюре 500 г)
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахар — 200 г (или 150 г коричневого тростникового для карамельной нотки)
- Сливки 30% — 200 мл (замена: жирная сметана или кокосовые сливки)
Специи
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Имбирь молотый — ½ ч. л.
- Мускатный орех — ¼ ч. л.
- Гвоздика молотая — щепотка
- Ванилин — ½ пакетика (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Соль — щепотка в начинку
Приготовление блюда по шагам
Просейте 400 г муки с щепоткой соли в глубокую миску. Добавьте 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и перетирайте пальцами до состояния крупной крошки. Вбейте 1 яйцо и быстро замесите тесто. Если рассыпается — добавьте 1–2 ч. л. ледяной воды. Сформируйте шар, оберните плёнкой, уберите в холодильник на 30–50 минут.
Очистите 900 г тыквы, удалите семена, нарежьте мякоть кубиками ~3 см. Переложите в толстодонный сотейник, влейте 50 мл воды и тушите на среднем огне до полной мягкости — около 15 минут. Когда жидкость выпарится, пробейте тыкву блендером в гладкое пюре. Для шелковистой текстуры протрите через мелкое сито.
Раскатайте охлаждённое тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром ~30 см и переложите в форму 25 см, формируя бортики. Накройте пергаментом, насыпьте сухой горох или рис — и выпекайте 15 минут при 190 °C. Основа должна схватиться, но остаться бледной.
Смешайте тыквенное пюре с 2 яйцами, 200 г сахара, 200 мл жирных сливок, 1 ч. л. корицы, щепоткой мускатного ореха, ванилином и солью — масса должна стать однородной и шелковистой. Вылейте начинку в корж и выпекайте 50–55 минут при 180 °C до лёгкого дрожания центра. Полностью остудите перед нарезкой.
Советы и вариации
- Специи: классический американский набор — 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. мускатного ореха, щепотка гвоздики. Не ограничивайтесь «по вкусу».
- Тыква: вместо свежей можно взять готовое консервированное пюре (400 г) — экономит 30 минут.
- Тесто: масло должно быть холодным, если хотите рассыпчатый, слоистый корж. Тёплое масло даст плотную текстуру.
- Готовность начинки: пирог готов, когда края схватились, а центр чуть подрагивает при лёгком встряхивании формы — он дойдёт при остывании.
- Вариация: коричневый сахар вместо белого добавляет карамельную нотку.
Полезные советы
- Масло для теста должно быть холодным, но мягким — достаньте его из холодильника за 10 минут до работы, не дольше.
- Тыквенное пюре не должно быть водянистым: если после блендера оно жидковато, выпарите лишнюю влагу на сковороде 3–4 минуты.
- Готовность начинки проверяйте лёгким покачиванием формы — центр должен слегка дрожать, как желе, но не плескаться.
- Пирог режется чище после полного остывания — лучше дать ему постоять в холодильнике хотя бы 2 часа.
Вариации
- Замените сливки 30% на кокосовые — начинка получит лёгкую тропическую нотку и подойдёт для лактозонепереносимых.
- Добавьте в начинку ½ ч. л. молотого имбиря и щепотку гвоздики — классическая американская смесь pumpkin spice.
- Вместо песочного теста используйте основу из молотого печенья и сливочного масла — быстрее и без раскатки.
- Уменьшите сахар до 150 г и добавьте 2 ст. л. кленового сиропа — вкус станет глубже и карамельнее.
С чем подавать
- Подавайте полностью остывшим или слегка охлаждённым — начинка держит форму только после полного остывания (минимум 2 часа).
- Классическое сопровождение — взбитые сливки без сахара или шарик ванильного мороженого.
- Хранится в холодильнике под плёнкой до 4 суток, вкус на второй день становится насыщеннее.
- Похожие рецепты: тыквенный кекс с орехами, песочный пирог с яблоками и корицей, чизкейк на песочной основе, морковный пирог со сливочным кремом.
Как приготовить Американский тыквенный пирог с корицей: классический рецепт в домашних условиях — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
