Форма авторизации

Классические способы чистки селедки

Трудно в нашей стране найти более народную рыбу, чем селедка. Именно ее предпочитает в качестве главной закуски подавляющая масса ценителей водки. Именно к ней, закутанной в овощную шубу, в первую очередь тянутся наши руки за новогодним столом.

Классические способы чистки селедки

Кстати говоря, именно селедку чистил несчастный Ванька Жуков из чеховского рассказа в ночь перед рождеством. Причем делал это неправильно, начав с хвоста, за что и удостоился гневной выволочки со стороны злобной хозяйки.

На практике никаких особых сложностей в том, как эффективно чистить селедку, не существует. Достаточно один раз сделать это правильно, повторив все операции за опытным специалистом. После чего процесс чистки и разделки этой рыбы перестанет быть проблемой.

 

С какой стороны подходить к селедке?

 

Итак, как же быть с селедкой? С этим популярным продуктом, основой разнообразных салатов и холодных закусок, сырья для сногсшибательных рольмопсов и сюрстремминга?

Порой многие любители этой рыбы впадают в настоящий ступор при виде нормальной соленой селедки. Им не понятно, что с ней делать, с какого конца к ней подходить. Все настолько привыкли к разделанному филе или готовым пресервам в пластиковых баночках, что мгновенно принимают позу роденовского мыслителя, задумчиво и беспомощно глядя на обычную рыбу с блестящей чешуей.

С какой стороны подходить к селедке

Сразу скажем твердое «нет» пресервам. Их, как правило, засаливают из замороженной рыбы, это не та селедка, что нам нужна. Речь далее пойдет о том, как правильно чистить и подготавливать нормальную, человеческую селедку с головой, хвостом и плавниками.

 

Что может пригодиться для чистки и разделки?

 

Для последующих операций с рыбой понадобятся:

  • собственно сама селедка;
  • доска для разделки;
  • острый нож;
  • пинцет для удаления костей;
  • пакет для сборки и утилизации отходов.

 

Чистка с помощью ножа

 

Итак, вот она настоящая селедка, которая солилась в бочке. Ее совершенно несложно найти в магазине.

Чистка с помощью ножа

Первый способ правильной чистки селедки от костей и кожи оставит руки чистыми.

Первый способ правильной чистки селедки от костей

 

  1. Первым делом нужно одеть на руки латексные перчатки и взять острый нож.
  2. Затем отрезать у рыбы голову уверенным движением ножа. Делать это нужно под углом.
  3. Следующий этап – надрез брюшка по всему телу рыбу, извлечение внутренностей (икры, молок).
  4. Дальше нужно установить нож на хребет рыбы со стороны головы. Отделить верхнее филе, медленно прорезая рыбную толщу по хребту.
  5. Перевернуть рыбу и повторить то же самое со вторым филе.
  6. Очистить оба филе селедки от реберных костей, аккуратно срезав их ножом.
  7. Следующий этап – снятие кожицы с филе. Для того чтобы правильно очистить от нее филе сельди, нужно подхватить кожу пальцами со стороны головы. Затем положить рыбу на доску и придерживая ее одной рукой, второй спокойно и эффективно снять кожицу.
  8. Повторить процедуры со вторым филе.

 

Чистка вторым способом

 

Для того чтобы правильно и уверенно очистить сельдь от костей и кожи этим способом, нужно выполнить следующие операции.

Чистка вторым способом

  1. Удалить голову, как было описано выше.
  2. Срезать тонкий слой с брюшка по всей длине и удалить внутренности.
  3. Затем взять рыбу в руки и подцепить кожу пальцами. Начать чистить селедку от кожицы на весу. Делать это нужно обязательно с головы, а не с хвоста. При этом особо не торопиться, получать удовольствие от не самого, казалось бы, интересного дела.
  4. Далее нужно разделить рыбу по хребту пополам. Реберные кости при этом останутся на хребте, а мякоть одного филе окажется на руках. Таким же образом очистить от костей и второе филе сельди.
  5. Подработать оба филе, удалить остатки костей вручную.

 

Селедка в итоге очищена и готова к дальнейшей работе.

Оставить комментарий

Капча загружается...

WB

Ушли известные бренды одежды? Не беда. Новый российский бренд с изумительным качеством и тонким стилем "3 Matreshki" открылся.
Пока только летние костюмчики для девочек из 100% хлопка. Рекомендуем!


This will close in 20 seconds