Как выбрать рис для суши

Для приготовления японских блюд используются разные сорта риса. Кулинары берут сорта от специального липкого, для формирования суши, до длиннозерного, который после приготовления подают в качестве гарнира к японским блюдам. От сорта риса зависит вкус будущего блюда, его консистенция, диетические свойства.

Чаще всего при покупке риса ориентируются на форму и размер зерен. Перед приобретением этой крупы в магазине нужно понять, какой рис подходит для суши и роллов, чтобы использовать правильные компоненты при готовке. В продаже есть длиннозерная крупа, а есть и рис с большими круглыми «частицами».

Какой рис купить для суши? Главное – чтобы он после приготовления был липким и пластичным, иначе роллы просто развалятся, и сформировать их не получится. Вот несколько вариантов, которые стоит купить для домашнего приготовления суши.

Белый рис

По виду белый рис (хан) делится на короткий и длинный. Сорта различаются между собой по качеству клейковины и содержания минеральных веществ, крахмала. Самые популярные сорта качественного белого риса – урутимаи и хакумай. Но есть и еще несколько вариаций. Ориентироваться стоит на то, что есть в магазине, и что доступно кулинару по цене.

— Хакумай – лучший выбор, основной в российской «кулинарии суши». Именно его стоит приобрести, если вы начинаете готовить это блюдо и хотите получить кулинарный шедевр. После варки в воде хакумай становится клейким, и роллы будет удобно «лепить».

— Урутимаи – очень клейкий короткозерный продукт, использующийся преимущественно для изготовления суши. Имеет специфический, немного сладковатый вкус. Аналогами этого риса в российских неспециализированных магазинах будут являться сорта круглозерного риса, не прошедшего пропарку, с цельными ядрами. Среди марок Российского риса аналогами являются бренды «Мидори» и «Сен сой» для суши.

— Нишики – еще одна разновидность этого злака, хорошо подходящая для изготовления роллов и суши в домашних условиях.

— Есть также еще один сорт, самый клейкий – Мотигоме. В его составе имеется большое количество сахара, поэтому он такой пластичный после варки, хорошо подходящий для приготовления суши.

— Иногда применяют и мультизерновой тип – смесь, состоящую из риса нескольких разновидностей.

Польза и вред

Рис достаточно богатый в плане состава злак, но употреблять в пищу его нужно осторожно. Рис хорошо есть с различными добавками в виде овощей, мяса и морепродуктов. Он не очень калорийный в готовом виде, но обладает высоким уровнем углеводов, что не хорошо сказывается на фигуре при большом количестве потребления. Японцы едят рис каждый день, но их блюда представляют собой образец сбалансированного питания.

Злак полезен и тем, что он обладает клетчаткой, выводящей из организма токсины, а также положительно сказывается на состоянии кожи.

Основные продукты из риса

Самым важным продуктом является рисовая мука, которая в Японии почти полностью заменяет пшеничную. Эту муку делают из белого риса с длинными зернами. Также из риса варят знаменитую на весь мир водку – саке. Кроме водки, рис используют для изготовления уксуса, без которого невозможно приготовить суши.

В японской культуре рис является популярным и важным ингредиентом, «царем стола», так как он дешевый, сытный и долгохранящийся продукт. За тысячелетия японцы научились готовить из риса блюда разной степени сытности, начиная он «основных» кушаний, заканчивая созданием сладостей из рисовой муки.

Какой выбрать рис для суши? Лучше составлять это блюдо, используя перечисленные выше «клейкие» сорта.