Как приготовить вкусный плов?
Говорят, появление плова в кулинарии связано с Индией и Персией, откуда блюдо распространилось в азиатскую кухню. До наших широт плов дошёл в узбекском варианте. Узбеки сотнями лет доводили до совершенства приготовление плова. Мы собрали все национальные секреты в одной статье, чтобы ваше блюдо получилось по-настоящему восточным.
Секрет 1. Правильно нарезаем
Отложите тёрку для моркови в дальний ящик. Для правильного плова по-узбекски морковь нарезают исключительно длинной соломкой.
Делаем так: режем по диагонали на пластины, затем разделяя их вдоль на полоски толщиной 4-5 мм.
С остальным ещё проще: лук нарезаем полукольцами, а мясо — небольшими кубиками.
Совет.
Не бойтесь оставлять соломки слишком длинными. Восточный рецепт гласит: чем длиннее морковка, тем вкуснее плов.
Секрет 2. Соотношение ингредиентов
Мясо, морковь и лук должны быть в равных пропорциях.
Возьмите 3 одинаковые ёмкости и отмерьте ингредиенты в соотношении 1:1:1. Не обращайте внимание на вес, достаточно сравнить объём на глаз.
Совет.
Для настоящего плова подходят только жирные мясные вырезки, куриные окорочка или голени с кожей. Диетическое мясо здесь неуместно — основа блюда должна быть «наваристой».
Секрет 3. Лучше больше, чем меньше
Приготовление зирвака — так называют основу узбекского плова — важный процесс, от него зависит вкус будущего блюда.
Не стесняйтесь класть больше ингредиентов, пусть получится «с горкой». Поверьте, лишний объём выпарится, зато плов выйдет более насыщенным.
Секрет 4. Сильный огонь
Самый вкусный плов готовят в казане, но при его отсутствии подойдет и толстая чугунная сковорода.
Традиционно основу из мяса, морковки и лука делают исключительно на сильном огне примерно 30 минут: первые 15 минут без крышки, после — перемешивая и плотно накрывая. Так блюдо получается нужной консистенции.
Совет.
Чтобы приготовить плов дома, контролируйте силу огня: подгоревшие ингредиенты испортят вкус зирвака.
Секрет 5. Выбор специй
В Узбекистане специи добавляют до того, как готовят основу: кладут нарезанный чернослив или курагу, разные приправы, например, зиру, кумин или кориандр.
Соли добавляют совсем немного, чтобы раскрыть вкус моркови и лука. Вкус зирвака должен получиться лишь слегка солоноватый.
Мы же в самой простой вариации используем барбарис и хмели-сунели. Дополнительно плов можно сдобрить чёрным перцем и хорошей щепоткой лаврового листа. Пробуйте по вкусу.
Секрет 6. Нетронутый рис
Пожалуй, главный секрет отличного плова — умело приготовленный рассыпчатый рис. Традиционно крупу засыпают сверху на мясистую основу, не перемешивая с содержимым, и заливают только холодной водой, слегка прикрывая рис.
Важное условие: сразу после этого казан накрывают крышкой и ставят на слабый огонь, забывая о нём на час. Пока рис варится, блюдо доходит до кондиции.
Секрет 7. Чеснок напоследок
За 5 минут до готовности в плов втыкают очищенные зубчики чеснока. Эта маленькая хитрость напитает блюдо ароматом и добавит нужной пикантности.
Что можно сделать?
На нашем сайте десятки вариаций рецептов плова. Используйте наши простые правила, чтобы любой рецепт приобрел национальный оттенок.
