Жаркое из говядины с брокколи и овощами на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Жаркое из говядины — один из тех рецептов, где скорость приготовления не жертвует вкусом. Тонкие полоски мяса обжариваются на сильном огне буквально за несколько минут, сохраняя сочность внутри и румяную корочку снаружи. Брокколи, морковь и болгарский перец добавляют хрустящую текстуру и яркий цвет, а соевый соус с кунжутом связывают всё в единый насыщенный вкус. Такое блюдо одинаково хорошо работает и как самостоятельный ужин с рисом, и как начинка для лаваша или тортильи.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 10.2 г.
- Жиры - 5.8 г.
- Углеводы - 4.9 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Мясо
- Говядина (вырезка или тонкий край) — 500 г, нарезать поперёк волокон тонкими полосками 0,5 см (можно заменить на куриное филе или свинину)
- Овощи
- Брокколи (свежие соцветия) — 150 г (~1,5 стакана) (замороженная брокколи тоже подойдёт — предварительно разморозить и обсушить)
- Красный болгарский перец — 1 шт. (~150 г), нарезать соломкой
- Морковь — 2 шт. (~150 г), нарезать тонкими кружками или брусочками
- Зелёный лук — 1 стебель, нарезать кольцами
- Чеснок — 1 ч. л. измельчённого (~2 зубчика)
- Соус и специи
- Растительное масло (подсолнечное или кунжутное) — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л. (можно взять тамари для безглютеновой версии)
- Кунжут поджаренный — 2 ст. л. (поджарить на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистого цвета)
Приготовление блюда по шагам
Подготовьте все ингредиенты: нарежьте 500 г говядины тонкими полосками поперёк волокна, разберите брокколи на небольшие соцветия, морковь нарежьте тонкими кружками, перец — соломкой, зелёный лук — кольцами, чеснок измельчите.
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в широкой сковороде или воке на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите говядину в один слой и жарьте, не мешая, 2 минуты — до румяной корочки, затем перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты до готовности.
Отодвиньте говядину к краю сковороды, в центр выложите брокколи, болгарский перец, морковь, зелёный лук и чеснок. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, 2 минуты — они должны чуть смягчиться, но сохранить хруст.
Соедините говядину с овощами, влейте 2 ст. л. соевого соуса и всыпьте поджаренные семена кунжута. Перемешивайте на среднем огне ещё 2 минуты, пока соус не обволочёт каждый кусочек и овощи не дойдут до нужной мягкости.
Разложите жаркое по тарелкам и сразу подавайте к столу. Хорошо сочетается с варёным рисом, гречкой или рисовой лапшой. Можно также завернуть в тортилью или положить в питу — получится сытный перекус.
Полезные советы и вариации
- Нарезка мяса: режьте говядину поперёк волокон толщиной 3–4 мм — так полоски останутся мягкими, а не резиновыми.
- Жар решает всё: сковорода должна быть максимально горячей перед добавлением масла — это даёт корочку, а не тушение.
- Замены овощей: брокколи можно заменить стручковой фасолью или пак-чоем, морковь — цукини.
- Острее: добавьте 1 ч. л. пасты чили или свежий перец чили вместе с чесноком.
- Соус насыщеннее: влейте 1 ст. л. устричного соуса и 1 ч. л. кунжутного масла на финальном этапе.
Похожие рецепты: «Говядина с овощами по-китайски», «Жаркое из свинины с перцем», «Тёплый салат из говядины с кунжутом», «Курица с брокколи в соевом соусе».
Полезные советы
- Нарезайте говядину поперёк волокон полосками толщиной 3–4 мм — так мясо останется мягким после быстрой обжарки.
- Сковорода должна быть хорошо раскалена перед добавлением мяса: шипение при контакте — признак правильной температуры.
- Не кладите говядину горкой: обжаривайте порциями, иначе мясо начнёт тушиться в собственном соку вместо румяной корочки.
- Брокколи можно бланшировать 1 минуту перед жаркой — соцветия сохранят яркий цвет и приготовятся равномерно.
Вариации
- Замените говядину куриным филе или свининой — время обжарки сократится до 2–3 минут.
- Добавьте 1 ч. л. свежетёртого имбиря и каплю кунжутного масла в конце — получится выраженный азиатский акцент.
- Вместо брокколи подойдут стручковая фасоль, пак-чой или молодые побеги спаржи.
- Для более насыщенного соуса смешайте соевый соус с 1 ч. л. устричного соуса и щепоткой крахмала — соус загустеет и покроет каждый кусочек.
С чем подавать
- Подавайте с отварным рисом басмати или жасмином — он впитает соус.
- Гречневая лапша соба станет сытной азиатской альтернативой рису.
- Используйте как начинку для пшеничных тортилий с листьями салата.
- Посыпьте свежим зелёным луком и дополнительными семенами кунжута прямо перед подачей.
Как приготовить Жаркое из говядины с брокколи и овощами на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
