Тефтели по-датски с укропным соусом — сочные фаршевые шарики на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Датские тефтели — frikadeller — это плотные, румяные шарики из смешанного фарша, которые обжариваются на сковороде до хрустящей корочки, оставаясь мягкими внутри. В отличие от тушёных вариантов, здесь мясо именно жарится, что даёт насыщенный вкус и аппетитный цвет. Укропный соус на сметане — холодный, чесночный, с яркой зеленью — балансирует жирность мяса и освежает блюдо. Рецепт готовится меньше чем за 40 минут и не требует духовки или сложных техник.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 13.2 г.
- Жиры - 13.8 г.
- Углеводы - 5.4 г.
- Клетчатка - 0.3 г.
Ингредиенты
Тефтели
- 500 г смешанного фарша (говядина + свинина 50/50) — или чисто говяжий, если хотите менее жирный вариант
- 1 средняя луковица (около 100 г) — мелко нарубить
- 2 зубчика чеснока — пропустить через пресс
- 1 яйцо категории С1
- 3 ст. л. (30 г) панировочных сухарей — или 2 ст. л. манки как замена
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 2–3 ст. л. растительного масла без запаха для жарки
Укропный соус
- 200 г жирной сметаны (20%) — или натурального греческого йогурта для более лёгкого варианта
- 1 небольшой пучок укропа (около 30 г) — мелко нарезать
- 1 зубчик чеснока — пропустить через пресс
- ¼ ч. л. соли
- щепотка белого перца
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 500 г фарша, мелко нарезанную луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо и 3 ст. л. панировочных сухарей. Посолите, поперчите и вымешивайте руками 2–3 минуты — масса должна стать однородной и слегка липкой.
Смочите ладони холодной водой и формируйте шарики диаметром около 3 см — примерно с грецкий орех. Выкладывайте готовые тефтели на доску: одинаковый размер обеспечит равномерную прожарку.
Разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Выкладывайте тефтели порциями, не перегружая сковороду. Обжаривайте 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты: снаружи должна появиться румяная корочка, а сок при проколе — прозрачный.
Пока тефтели жарятся, приготовьте соус: в миске соедините 200 г сметаны, мелко нарубленный пучок укропа и 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Посолите, поперчите и перемешайте — соус должен получиться однородным, с ярким зелёным цветом и свежим ароматом.
Разложите горячие тефтели на тарелке, рядом поставьте пиалу с укропным соусом. Подавайте сразу — с отварным картофелем, пюре или свежими овощами. Соус можно полить прямо сверху или использовать для макания.
Советы и вариации
Чтобы тефтели не разваливались при жарке, дайте фаршу постоять в холодильнике 20–30 минут после замеса — клейковина стабилизируется. Для более нежной текстуры замените хлебные крошки на замоченный в молоке белый хлеб (50 г). Если хотите скандинавский акцент — добавьте в фарш щепотку мускатного ореха и белого перца. Соус можно сделать на греческом йогурте вместо сметаны — получится легче. Тефтели хорошо переносят заморозку: слепите, разложите на доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет.
Похожие рецепты: Тефтели в томатном соусе, Котлеты по-киевски, Фрикадельки в сливочном соусе, Мясные шарики с грибами.
Полезные советы
- Фарш лучше брать смешанный (свинина + говядина 50/50) — тефтели получатся сочнее, чем из чистой говядины.
- Перед лепкой смочите руки холодной водой: фарш не будет липнуть, а шарики выйдут ровными.
- Не кладите тефтели слишком плотно на сковороду — они начнут тушиться, а не жариться, и корочки не будет.
- Укропный соус готовьте заранее и держите в холодильнике 20–30 минут: вкус станет насыщеннее.
Вариации
- Замените сметану в соусе на греческий йогурт — соус станет легче и с приятной кислинкой.
- Добавьте в фарш 2 ст. л. тёртого пармезана и щепотку мускатного ореха — получится итальянский акцент.
- Вместо жарки запеките тефтели при 200 °C 20 минут: меньше масла, такая же румяная корочка.
- В соус можно добавить чайную ложку горчицы — появится скандинавская пикантность.
С чем подавать
- Отварной или запечённый картофель — классический датский гарнир
- Свежий огурец или маринованные овощи для кислинки
- Ржаной хлеб — подчёркивает скандинавский характер блюда
- Укропный соус подавайте отдельно в соуснике, чтобы каждый добавлял по вкусу
Как приготовить Тефтели по-датски с укропным соусом — сочные фаршевые шарики на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
