Стромболи с ветчиной и сыром: хрустящий рулет из теста для пиццы
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Стромболи — итальянско-американский рулет из теста для пиццы, внутри которого прячутся ветчина, моцарелла, томатный соус и ароматный базилик. В отличие от кальцоне, он скручивается в длинный рулон, нарезается порциями и выглядит эффектно на любом столе. Тесто при запекании становится румяным и слегка хрустящим снаружи, а начинка остаётся мягкой и тянущейся. Готовится за 40–45 минут, включая подготовку, и отлично подходит как для семейного ужина, так и для дружеских посиделок. Берите готовое тесто для пиццы — и половина работы уже сделана.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 242 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 27.1 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
Тесто
- 300–400 г теста для пиццы (домашнее или готовое из магазина)
Начинка
- 150 г ветчины — нарезать тонкими ломтиками (подойдёт также копчёная индейка или салями)
- 200 г свежей моцареллы — нарезать тонкими кружками (можно заменить на твёрдую моцареллу или сулугуни)
- 120 мл томатного соуса или пасты (около ½ стакана; можно взять пассату или соус маринара)
- 10–15 г свежего базилика — крупно нарвать (или 1 ч. л. сушёного орегано)
- 40 г чёрных оливок без косточек — нарезать кружками (по желанию)
Для смазывания и выпечки
- 1 яйцо — слегка взбить вилкой
- мука — для раскатки теста
- пергаментная бумага — для противня
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C (режим верх-низ). Убедитесь, что решётка стоит по центру — так жар распределяется равномерно и низ рулета не подгорит раньше, чем схватится корочка сверху.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой в прямоугольник примерно 30×40 см, толщиной 3–4 мм. Тесто не должно рваться: если оно пружинит, дайте ему «отдохнуть» 5 минут под полотенцем.
Ложкой равномерно распределите томатный соус по поверхности теста — слой должен быть тонким, около 2–3 мм. Отступайте примерно 2 см от краёв: это поможет плотно запечатать рулон и не даст начинке вытечь при запекании.
Разложите ломтики ветчины поверх соуса в один слой, слегка перекрывая друг друга — так начинка будет плотной и не распадётся при нарезке. Старайтесь не заходить за границу соуса, чтобы края теста остались чистыми.
Равномерно разложите ломтики моцареллы поверх ветчины, покрывая всю поверхность. Сыр должен лежать плотным слоем — тогда при запекании он расплавится и скрепит начинку в единое целое.
Равномерно рассыпьте листья свежего базилика и кружочки чёрных оливок поверх сыра. Базилик кладите целыми листьями — так он не почернеет при запекании и сохранит аромат внутри рулета.
Начиная с длинной стороны прямоугольника, плотно скрутите тесто в рулон — движения должны быть уверенными, без воздушных карманов внутри. Защипните края и торцы, чтобы начинка не вытекала при запекании.
Переложите рулон на противень, застеленный пергаментом, швом вниз — это не даст ему раскрыться в духовке. Слегка придавите торцы, чтобы форма была аккуратной и начинка не вытекала по бокам.
Смажьте поверхность рулета взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти — равномерно, не пропуская бока. Именно яичная смазка даёт ту самую янтарную, слегка глянцевую корочку после запекания.
Отправьте противень в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте 25–30 минут. Ориентир готовности — равномерная золотисто-коричневая корочка и лёгкий сырный аромат из духовки. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы тесто равномерно поднялось.
Достаньте стромболи из духовки и дайте ему отдохнуть на противне 5–7 минут: начинка внутри ещё кипит, и если разрезать сразу — сыр вытечет, а тесто сомнётся. За это время корочка слегка размягчится снаружи, но останется хрустящей.
Острым зубчатым ножом нарежьте стромболи поперёк на куски толщиной 3–4 см — так видна слоистая начинка с тянущимся сыром. Подавайте сразу, пока моцарелла не застыл, с томатным соусом для макания рядом.
Советы и вариации
- Тесто: если используете магазинное, дайте ему полежать 15 минут при комнатной температуре — раскатывать будет проще.
- Начинка: ветчину можно заменить салями, пепперони или запечёнными овощами. Моцареллу — проволоне или смесью чеддера с гаудой.
- Надрезы: сделайте 3–4 диагональных надреза на верхушке рулета перед запеканием — пар выйдет, и корочка не лопнет.
- Хранение: остывший стромболи заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике до 2 суток. Разогревать лучше в духовке при 180 °C 10 минут, а не в микроволновке.
Похожие рецепты: Пицца маргарита на тонком тесте, Кальцоне с рикоттой и шпинатом, Фокачча с розмарином и оливками, Пирог с ветчиной и сыром из слоёного теста.
Полезные советы
- Раскатывайте тесто толщиной около 5 мм — слишком тонкое порвётся при скручивании, слишком толстое не пропечётся внутри.
- Не кладите соус вплотную к краям: оставьте 2–3 см, иначе при скручивании начинка вытечет и рулет не склеится.
- Перед запеканием сделайте 3–4 диагональных надреза сверху — пар выйдет, корочка останется хрустящей, а не вздутой.
- Дайте стромболи остыть 5–7 минут после духовки: расплавленный сыр внутри очень горячий, и кусочки будут держать форму при нарезке.
Вариации
- Пепперони + проволоне: классическое итало-американское сочетание с острой ноткой — замените ветчину на пепперони, моцареллу на проволоне.
- Вегетарианский вариант: шпинат, вяленые томаты, рикотта и пармезан вместо мясной начинки — вкус насыщенный, без мяса.
- Куриный стромболи: полоски куриного филе, обжаренные с чесноком, плюс сыр чеддер и паприка для копчёного аромата.
- Сладкий вариант к завтраку: нутелла и бананы внутри, посыпка из сахара с корицей снаружи — тесто то же самое.
С чем подавать
- Подавайте стромболи нарезанным на куски толщиной 3–4 см вместе с пиалой тёплого томатного соуса для макания.
- Хорошо сочетается с лёгким салатом из рукколы с лимонной заправкой — зелень балансирует сытность начинки.
- К столу уместно подать бокал сухого красного вина или холодное пиво.
- Как перекус на вынос заверните порции в пергамент — удобно брать с собой.
Как приготовить Стромболи с ветчиной и сыром: хрустящий рулет из теста для пиццы — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
