Спагетти с морским гребешком в сливочном соусе с чесноком и хересом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Морской гребешок — один из немногих морепродуктов, который готовится буквально за минуту и при этом даёт блюду насыщенный сладковатый вкус. Здесь он встречается со сливочным соусом на основе сухого хереса: алкоголь выпаривается, оставляя лёгкую ореховую нотку, которую подхватывает лимонная цедра. Спагетти доводятся до готовности прямо в соусе — так они впитывают каждый слой вкуса. Блюдо собирается за 30 минут и выглядит достаточно нарядно, чтобы поставить его на стол гостям.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 8.2 г.
- Жиры - 6.1 г.
- Углеводы - 15.4 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
- Паста
- 250 г спагетти
- Морепродукты
- 200 г морских гребешков — свежих или размороженных (замороженные перед жаркой обязательно обсушить бумажным полотенцем, иначе не будет корочки)
- Соус
- 30 г (2 ст. л.) сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла с нейтральным вкусом
- 3 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 2 ч. л. тёртой лимонной цедры (примерно 1 лимон)
- 1 щепотка хлопьев острого красного перца
- 80 мл (⅓ стакана) сухого хереса — можно заменить сухим белым вином или вермутом
- 200 мл сливок жирностью 10–15% (для более густого соуса берите 20–33%)
- сок ½ лимона
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Подача
- 2 ст. л. рубленой итальянской петрушки
- свежий тёртый пармезан или грана падано — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Налейте в большую кастрюлю воды, хорошо посолите и доведите до кипения. Опустите 250 г спагетти и варите, изредка помешивая, около 9 минут — на минуту меньше, чем указано на упаковке: паста должна быть чуть жёсткой в центре, она дойдёт до готовности в соусе.
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в широкой сковороде на максимальном огне. Как только над поверхностью появится лёгкий дымок, выложите 200 г гребешков в один слой — не перегружайте сковороду. Обжаривайте 1 минуту без помешивания: снизу должна появиться золотистая корочка, затем переверните.
Добавьте к гребешкам сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растает и не покроет каждый гребешок блестящей плёнкой. Затем добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 30–40 секунд — он должен стать золотистым и отдать аромат, но не подгореть.
Добавьте лимонную цедру и хлопья красного перца, перемешайте. Влейте ⅓ стакана (около 80 мл) сухого хереса и готовьте на сильном огне, помешивая, около 1 минуты — алкоголь должен полностью выпариться, а соус слегка загустеть.
Влейте 200 мл сливок в сковороду к гребешкам. Как только по краям появятся первые пузырьки, убавьте огонь до средне-низкого — соус не должен кипеть бурно, иначе расслоится. Посолите, поперчите и выжмите сок половины лимона: кислота освежит жирность соуса.
Слейте воду со спагетти, оставив пару ложек отвара. Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте половину петрушки и перемешайте щипцами на среднем огне около 1 минуты — спагетти должны стать глянцевыми и полностью покрыться соусом. Если соус густоват, добавьте ложку отвара.
Снимите сковороду с огня. Разложите спагетти с гребешками по тёплым глубоким тарелкам, стараясь равномерно распределить морепродукты. Щедро натрите сверху твёрдый сыр, рассыпьте оставшуюся петрушку и подавайте сразу — соус быстро густеет.
Советы и вариации
- Гребешки из заморозки: обязательно полностью разморозьте и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага даст пар вместо корочки.
- Херес можно заменить сухим белым вином или вермутом — вкус будет чуть мягче, но не менее интересным.
- Сливки 10–15% дают лёгкий соус; если хотите погуще — берите 20–22%, но не кипятите долго.
- Вариация без морепродуктов: замените гребешки на крупные королевские креветки — время обжарки то же.
- Паста: вместо спагетти хорошо работают лингвине или тальятелле — они лучше удерживают сливочный соус.
Похожие рецепты
- Паста с креветками в сливочном соусе
- Тальятелле с лососем и каперсами
- Спагетти алле вонголе
- Феттучине Альфредо с морепродуктами
Полезные советы
- Гребешки перед жаркой обязательно обсушите бумажным полотенцем — влага не даст образоваться румяной корочке.
- Не передержите гребешки на огне: 1–1,5 минуты с каждой стороны достаточно, иначе они станут резиновыми.
- Сливки с жирностью 10–15% могут свернуться на сильном огне — держите нагрев средне-низким после добавления.
- Оставьте 50–70 мл крахмалистой воды от варки пасты: она поможет скорректировать густоту соуса.
Вариации
- Вместо хереса подойдёт сухое белое вино или вермут — вкус станет чуть более травянистым.
- Гребешки можно заменить крупными тигровыми креветками или смесью морепродуктов — время обжарки то же.
- Для более плотного соуса возьмите сливки 20–33% и дайте им уварить на 2–3 минуты дольше.
- Добавьте горсть шпината прямо в соус за минуту до подачи — листья быстро оседают и дают цветовой контраст.
С чем подавать
- Подавайте сразу в подогретых тарелках или мисках — сливочный соус быстро густеет при остывании.
- Сверху натрите пармезан или грана падано прямо перед подачей.
- Добавьте дольку лимона на край тарелки — несколько капель сока освежат блюдо.
- К пасте хорошо подойдёт бокал сухого белого вина: верментино, пино гриджо или тот же херес fino.
Как приготовить Спагетти с морским гребешком в сливочном соусе с чесноком и хересом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
