Слоёный пирог со шпинатом и сыром из теста фило (спанакопита)
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Спанакопита — греческий пирог из тончайших листов теста фило с начинкой из шпината и двух видов сыра. Слои хрустят при каждом укусе, а внутри — плотная, чуть солёная начинка с зеленью. Рецепт проще, чем кажется: главное — не жалеть масла при смазке листов и хорошо отжать шпинат, чтобы тесто не размокло. Пирог одинаково хорош горячим и холодным, в качестве основного блюда или закуски на большую компанию.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 8.2 г.
- Жиры - 13.5 г.
- Углеводы - 17.1 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Тесто
- 500 г теста фило (филло) — продаётся в замороженном виде, перед работой разморозить в холодильнике
- 100 г сливочного масла — растопить; можно заменить топлёным или смесью масла с оливковым
Начинка
- 450 г свежего шпината — мелко нарезать; замороженный тоже подойдёт, но нужно особенно тщательно отжать
- 200 г сыра фета — раскрошить руками; брынза даст более солёный вкус
- 150 г рикотты — можно заменить творогом 5–9% жирности
- 2 яйца — категории С1
- 1 крупная луковица (~150 г) — мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока — измельчить или пропустить через пресс
- 3 ст. л. свежей петрушки (~20 г) — мелко нарубить; укроп тоже уместен
Специи и масло для жарки
- Соль — по вкусу, осторожно: фета уже солёная
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла — для обжарки лука
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока 4–5 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Лук должен стать мягким и начать отдавать аромат.
Добавьте в сковороду 450 г нарезанного шпината. Помешивайте 3–4 минуты, пока листья не осядут и не станут мягкими. Переложите на дуршлаг и хорошо отожмите руками или ложкой — лишняя влага сделает тесто мокрым. Дайте остыть.
В миске смешайте 200 г феты, 150 г рикотты, 3 ст. л. петрушки и остывший шпинат. Вбейте 2 яйца, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности — начинка должна держать форму, не растекаться.
Разверните фило-тесто и при необходимости подрежьте под размер формы. Каждый лист сразу смазывайте растопленным сливочным маслом кисточкой — тесто быстро сохнет и ломается. Работайте быстро, остальные листы держите под влажным полотенцем.
Уложите первый лист фило на дно смазанной маслом формы так, чтобы края слегка свисали. Смажьте маслом, положите следующий лист — и так 6–8 слоёв. Тесто должно полностью покрывать дно и бока формы.
Выложите всю начинку из шпината и сыра ровным слоем поверх теста. Разровняйте лопаткой — слой должен быть плотным и однородным, без пустот по краям.
Накройте начинку оставшимися листами фило, каждый смазывая растопленным маслом. Загните свисающие края нижних слоёв поверх верхнего теста — это создаст плотный бортик и не даст начинке вытечь.
Щедро смажьте верх пирога растопленным маслом. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы через верхние 2–3 слоя теста — это предотвратит вздутие и облегчит нарезку готового пирога.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх пирога растопленным маслом, острым ножом сделайте надрезы через верхние слои — пар будет выходить, тесто не вздуется. Выпекайте 30–35 минут до насыщенного золотистого цвета и отчётливого хруста при постукивании.
Достаньте пирог и дайте постоять 8–10 минут — начинка схватится и не вытечет при нарезке. Разрежьте острым ножом на порционные квадраты или ромбы. Подавайте тёплым: тесто хрустит, начинка держит форму.
Советы и вариации
- Фило не должно пересыхать — держите стопку листов под влажным полотенцем, пока работаете с остальными.
- Убирайте воду из шпината тщательно: лишняя жидкость размочит дно и пирог не хрустнет.
- Замена рикотты — подойдёт творог 5–9% жирности, слегка отжатый через марлю.
- Вариация с мясом — добавьте 200 г обжаренного фарша из баранины к начинке для более сытного варианта.
- Заморозка — собранный, но не выпеченный пирог хранится в морозилке до 1 месяца; выпекайте сразу из заморозки, добавив 10–15 минут.
Похожие рецепты: Греческая мусака, Пирог с брынзой и зеленью, Штрудель с овощами и сыром, Лазанья со шпинатом.
Полезные советы
- Фило-тесто высыхает за минуты: держите стопку листов под слегка влажным полотенцем, пока работаете с остальными.
- Шпинат обязательно отжимайте руками после дуршлага — лишняя вода сделает дно пирога мокрым и непропечённым.
- Смазывайте каждый лист масла тонким слоем с помощью кисточки: избыток масла утяжеляет тесто и убирает хруст.
- Надрезы сверху делайте только через верхние 3–4 слоя, не задевая начинку, иначе сок вытечет при выпечке.
Вариации
- Замените рикотту на творог 5% — текстура начинки станет плотнее, вкус чуть кислее, но не менее интересным.
- Добавьте в начинку 50 г вяленых томатов и щепотку мускатного ореха — получится более насыщенный средиземноморский профиль.
- Для мясного варианта вмешайте 200 г обжаренного фарша из баранины вместе со шпинатом.
- Вместо фило можно взять слоёное бездрожжевое тесто — пирог выйдет менее хрустящим, но проще в сборке.
С чем подавать
- Подавайте тёплым, нарезав на квадраты — так слои остаются на месте и корочка не ломается.
- Хорошо сочетается с лёгким томатным салатом с оливковым маслом и орегано.
- К пирогу подойдёт охлаждённый греческий йогурт с чесноком вместо соуса.
- На следующий день разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут — микроволновка убивает хруст.
Как приготовить Слоёный пирог со шпинатом и сыром из теста фило (спанакопита) — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
