Орзо со сливочным соусом и колбасой — сытная паста за 30 минут
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Орзо — небольшая паста в форме рисовых зёрен — отлично впитывает соусы и держит форму даже после перемешивания. В этом рецепте она соединяется с обжаренной пряной колбасой, луком и чесноком в ароматном сливочном соусе. Блюдо собирается в одной сковороде, поэтому мыть гору посуды не придётся. Подходит для быстрого будничного ужина, когда нужно накормить семью без лишних усилий.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 210 ккал.
- Белки - 7.5 г.
- Жиры - 12 г.
- Углеводы - 18.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
Паста и основа
- 250 г орзо (паста-ризони) — можно заменить мелкими диталини или звёздочками
- 200 г сливочного масла (82% жирности)
Мясо
- 250 г колбасы — пепперони, охотничьи колбаски или итальянская свиная колбаса; нарезать кружочками толщиной 5–7 мм
Овощи
- 1 средняя луковица (~120 г), мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых или пропущенных через пресс
Специи и приправы
- ½ ч. л. сушёного базилика
- ½ ч. л. сушёного орегано
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи (по желанию)
- 30–40 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
- Небольшой пучок свежей петрушки, измельчённой
Приготовление блюда по шагам
Доведите подсоленную воду до кипения и варите орзо строго по инструкции на упаковке — обычно 7–9 минут до состояния аль-денте: паста должна слегка пружинить на зубах. Откиньте на дуршлаг, слейте воду и отставьте в сторону.
В глубокой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло до лёгкого пенения. Выложите нарезанную кружочками колбасу и обжаривайте 4–5 минут, периодически помешивая, пока края не подрумянятся и не появится насыщенный мясной аромат.
Добавьте лук и чеснок к колбасе прямо в сковороду. Готовьте на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, 4–5 минут — лук должен стать полупрозрачным и слегка карамелизоваться, чеснок отдаст аромат маслу.
Всыпьте базилик и орегано, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте — специи должны равномерно покрыть колбасу и лук. Прогрейте ещё 1 минуту, чтобы сухие травы раскрыли аромат в горячем масле.
Переложите варёное орзо в сковороду к колбасе и соусу. Перемешивайте на среднем огне 2–3 минуты: паста должна впитать масло и специи, стать глянцевой. Попробуйте на соль — при необходимости скорректируйте.
Разложите блюдо по глубоким тарелкам. Натрите пармезан прямо над тарелкой, добавьте щепотку свежемолотого перца и рубленую петрушку. Подавайте сразу, пока паста горячая и соус не успел загустеть.
Советы и вариации
- Колбаса: пепперони даст остринку, итальянская — мягкий пряный вкус. Можно взять копчёные охотничьи колбаски.
- Сливочность: если хочется более насыщенного соуса, добавьте 50–70 мл жирных сливок вместе с орзо.
- Орзо: не переваривайте — паста дойдёт в сковороде. Оставьте немного воды от варки, чтобы соус не загустел.
- Сыр: пармезан можно заменить пекорино или грана падано.
Полезные советы
- Орзо быстро разваривается — снимайте с огня за 1–2 минуты до готовности, оно дойдёт в сковороде с соусом.
- Колбасу нарежьте кружками толщиной 5–7 мм: тонкие ломтики пересохнут, толстые не прожарятся равномерно.
- Если соус кажется густым, добавьте 2–3 ст. л. воды от варки пасты — крахмал сделает его шелковистым.
- Пармезан натирайте прямо перед подачей: готовый тёртый сыр из пакета быстро слипается и теряет аромат.
Вариации
- Замените колбасу на куриную грудку или бекон — вкус станет мягче или, наоборот, более копчёным.
- Добавьте горсть шпината или вяленых томатов на последнем этапе — блюдо получит яркий цвет и кислинку.
- Для острого варианта возьмите колбасу чоризо и щепотку хлопьев чили вместо чёрного перца.
- Вместо сливочного масла используйте смесь оливкового масла и сливок 20% — соус будет менее тяжёлым.
С чем подавать
- Со свежим салатом из рукколы и помидоров черри с оливковым маслом.
- С запечёнными овощами — цукини, болгарским перцем или баклажаном.
- С хрустящим чиабатой или багетом, чтобы собрать соус со дна тарелки.
- Посыпьте свежей петрушкой и тёртым пармезаном прямо перед подачей.
Как приготовить Орзо со сливочным соусом и колбасой — сытная паста за 30 минут — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
