Шоколадный крем из тёмного шоколада и сливок — холодный десерт за 20 минут
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Шоколадный крем — один из тех десертов, которые выглядят эффектно, а готовятся из четырёх ингредиентов без лишних усилий. В основе — классический ганаш: горячие сливки эмульгируют тёмный шоколад, превращая его в шелковистую массу. После ночи в холодильнике крем становится плотным, но тает во рту — никакой зернистости или приторности. Подходит и как самостоятельный десерт в бокале, и как начинка или покрытие для торта.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 382 ккал.
- Белки - 3.8 г.
- Жиры - 28.5 г.
- Углеводы - 28.2 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
- Сливки 33% — 480 мл (2 стакана по 240 мл); замена: кокосовые сливки для веганского варианта
- Тёмный шоколад — 200 г, мелко порубленный (содержание какао 60–70%); замена: горький 85% — крем будет менее сладким
- Сахар — 50 г (¼ стакана); замена: тростниковый или кокосовый сахар
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (5 мл); замена: ванильная паста или щепотка молотой ванили
- Шоколадная стружка — по вкусу, для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Влейте 2 стакана жирных сливок (33%) в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Прогревайте, не отходя: как только по краям появятся мелкие пузырьки, а от поверхности пойдёт лёгкий пар — сразу снимайте. До кипения доводить нельзя, иначе сливки расслоятся.
Снимите кастрюлю с огня и всыпьте 200 г измельчённого тёмного шоколада. Оставьте на 1–2 минуты — шоколад начнёт таять сам. Затем медленно перемешивайте силиконовой лопаткой от центра к краям, пока масса не станет абсолютно гладкой и блестящей без единого комка.
Добавьте сахар и ванильный экстракт в шоколадно-сливочную смесь. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой круговыми движениями — масса должна стать абсолютно однородной, блестящей и без крупинок сахара. Попробуйте: вкус должен быть насыщенным, без ощущения сладкой «песчинки».
Дайте крему остыть до комнатной температуры — примерно 20–30 минут. Затем разлейте по порционным бокалам или перелейте в миску, накройте плёнкой вплотную к поверхности (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь — крем загустеет и станет плотным.
Достаньте крем из холодильника — он должен держать форму и выглядеть матово-тёмным. Разложите по бокалам или вазочкам, если охлаждали в общей миске. Натрите немного тёмного шоколада на мелкой тёрке прямо над поверхностью — стружка ляжет воздушно и не осядет. Подавайте сразу, пока крем холодный.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса берите шоколад с содержанием какао 70% и выше. Если крем после холодильника оказался слишком плотным — дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед подачей. Сахар можно заменить мёдом или кленовым сиропом — вкус станет мягче и интереснее. Для взрослой версии добавьте 1–2 ст. л. коньяка или ликёра «Амаретто» на этапе смешивания. Крем хранится в холодильнике до 3 суток — удобно готовить заранее.
Полезные советы
- Используйте шоколад с содержанием какао не менее 70% — крем получится насыщеннее и менее приторным.
- Сливки нагревайте медленно: как только по краям появятся пузырьки, сразу снимайте с огня — перегрев испортит текстуру.
- Для идеальной гладкости перемешивайте шоколад со сливками силиконовой лопаткой круговыми движениями от центра к краям.
- Накрывайте крем плёнкой «в контакт» перед отправкой в холодильник — так не образуется корочка на поверхности.
Вариации
- Добавьте щепотку морской соли и 1 ч. л. растворимого эспрессо — вкус шоколада станет глубже и выразительнее.
- Замените часть тёмного шоколада молочным или белым — получите более мягкий и сладкий вариант крема.
- Влейте 1 ст. л. коньяка или ликёра «Амаретто» после снятия с огня — для взрослой версии десерта.
- Используйте крем как начинку для эклеров, прослойку торта или наполнитель для тарталеток.
С чем подавать
- Подавайте в порционных бокалах или креманках, украсив тёртым шоколадом и щепоткой морской соли.
- Используйте как начинку или прослойку для шоколадного бисквитного торта.
- Подайте со свежей малиной или клубникой — ягодная кислота хорошо оттеняет горький шоколад.
- Сочетается с хрустящим миндальным печеньем или вафельными трубочками для контраста текстур.
Как приготовить Шоколадный крем из тёмного шоколада и сливок — холодный десерт за 20 минут — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
