Салат с козьим сыром, виноградом и грецкими орехами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Козий сыр в салате — это не просто модно, это по-настоящему вкусно: его мягкая солоноватость отлично уравновешивает сладость винограда и землистую горчинку грецких орехов. Сельдерей добавляет хруст и лёгкую свежесть, а заправка на основе сметаны и лимонного сока связывает всё в единое целое без лишней жирности. Салат собирается буквально за 15 минут, ещё 15 нужно дать ему «отдохнуть» в холодильнике — и он готов. Отличный вариант для лёгкого обеда, праздничной закуски или дополнения к мясному горячему.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 15.8 г.
- Углеводы - 7.4 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Основа салата
- 200 г козьего сыра (мягкий бюш или полутвёрдый — оба подходят; можно заменить на фету, но тогда уменьшите соль в заправке)
- 150 г красного или зелёного винограда без косточек (примерно 1 небольшая гроздь; зелёный даст больше кислинки, красный — сладости)
- 2 стебля сельдерея (~80 г)
- 50 г грецких орехов (½ стакана; можно заменить пеканом или поджаренным миндалём)
Заправка
- 3 ст. л. майонеза (~60 г; для более лёгкой версии замените на греческий йогурт полностью)
- 2 ст. л. сметаны 15–20% или натурального йогурта (~40 г)
- 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона (~15 мл)
- Соль — по вкусу (начните с ¼ ч. л.)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи
- 4–6 листьев салата романо или батавия (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Козий сыр нарежьте небольшими кубиками со стороной около 1 см. Виноград разрежьте пополам и при желании удалите косточки. Сельдерей нарубите тонкими ломтиками — примерно 3–4 мм. Сложите всё в просторную миску.
Грецкие орехи крупно порубите ножом или разломайте руками на кусочки — так они дадут приятный хруст и не потеряются в салате. Добавьте орехи в миску к сыру, винограду и сельдерею.
В небольшой миске соедините майонез, сметану (или натуральный йогурт без добавок) и свежевыжатый лимонный сок. Тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции, посолите и поперчите — заправка должна быть слегка кисловатой и густой.
Вылейте заправку на нарезанные ингредиенты в большой миске и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх — важно не разломать сыр в крошку. Каждый кусочек должен равномерно покрыться соусом.
Накройте миску с салатом пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15–20 минут. За это время козий сыр слегка пропитается заправкой, виноград отдаст сок, а все вкусы сольются в единое целое — не пропускайте этот шаг.
Разложите листья салата на плоской тарелке или в глубокой миске, выложите сверху охлаждённый салат горкой. По желанию посыпьте дроблёными грецкими орехами и подайте сразу — как лёгкую закуску или гарнир к запечённому мясу.
Советы и вариации
Козий сыр лучше брать мягкий, типа шевр — он хорошо держит форму при нарезке и не крошится в кашу. Виноград выбирайте без косточек: красный даёт сладость, зелёный — лёгкую кислинку. Грецкие орехи можно подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты — они станут ароматнее. Майонез в заправке легко заменить греческим йогуртом — салат получится свежее и легче. Для пикантности добавьте чайную ложку дижонской горчицы. Сельдерей можно заменить тонко нарезанным фенхелем — вкус станет более анисовым и интересным.
Полезные советы
- Козий сыр лучше брать полумягкий — он не крошится в труху и держит форму кубика при нарезке.
- Виноград без косточек удобнее: разрежьте каждую ягоду пополам, чтобы сок не вытекал в заправку раньше времени.
- Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты — горечь уйдёт, аромат станет ярче.
- Не держите салат в холодильнике дольше 40 минут: сельдерей даст сок и заправка станет жидкой.
Вариации
- Замените майонез полностью на греческий йогурт — салат станет легче, с приятной кислинкой.
- Добавьте горсть рукколы или шпината прямо в миску: зелень даёт горчинку, которая балансирует сладость винограда.
- Вместо грецких орехов попробуйте пекан или кедровые орешки — текстура нежнее, вкус мягче.
- Для праздничной подачи выложите салат в тарталетки из слоёного теста вместо листьев салата.
С чем подавать
- Подавайте на листьях рукколы или романо — горчинка зелени подчёркивает сливочность сыра.
- Хорошо сочетается с тостами из багета или цельнозерновыми крекерами.
- Подойдёт как лёгкий обед в паре с тыквенным супом-пюре.
- В качестве закуски на фуршете порционируйте в небольшие тарталетки.
Как приготовить Салат с козьим сыром, виноградом и грецкими орехами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
