Пирог с морепродуктами в горшочке под слоёным тестом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Этот пирог — не выпечка в привычном смысле, а порционное горячее блюдо: морепродукты тушатся в белом вине со сливками, а сверху запекается крышка из слоёного теста, которая при надламывании хрустит и открывает густой ароматный соус. Готовится в индивидуальных горшочках или жаропрочных кокотницах — каждый гость получает свой «закрытый» пирог. Блюдо выглядит эффектно, но по технике не сложнее обычного жаркого: большую часть работы делает духовка. Хорошо подходит для ужина на двоих или небольшого праздничного стола — порции компактные, подача аккуратная.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 8.1 г.
- Углеводы - 10.4 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
Морепродукты
- 300 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) — свежемороженые, предварительно разморозить в холодильнике; можно взять один вид, например только креветки
Овощи и ароматика
- 1 луковица (около 100 г) — мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока — измельчить или пропустить через пресс
Соус и основа
- 2 ст. л. оливкового масла (30 мл) — можно заменить сливочным для более насыщенного вкуса
- 120 мл белого сухого вина — замена: рыбный бульон или куриный бульон
- 120 мл сливок жирностью от 20% — чем жирнее, тем гуще соус
- 2 ст. л. пшеничной муки (20 г) — для загущения
- 100 г тёртого твёрдого сыра (пармезан, гауда, грюйер)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Тесто
- 200–250 г готового слоёного теста (бездрожжевого) — размороженного; хватит на 2–3 горшочка диаметром 10–12 см
Приготовление блюда по шагам
Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Подождите 1–2 минуты: масло должно прогреться, но не дымить — по поверхности пойдёт лёгкая рябь.
Всыпьте мелко нарезанный лук и чеснок в горячее масло. Обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать полупрозрачным и сладковато пахнуть, без коричневых подпалин.
Добавьте морепродукты прямо в сковороду к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая: креветки должны порозоветь, мидии раскрыться, кальмары слегка уплотниться. Не передержите — резиновая текстура обеспечена уже на 6-й минуте.
Влейте белое вино и увеличьте огонь до сильного. Дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты: жидкость должна уменьшиться примерно вдвое, а резкий спиртовой запах смениться лёгким фруктовым ароматом. Это основа будущего соуса.
Влейте белое вино в сковороду к морепродуктам и увеличьте огонь до среднего: жидкость должна активно кипеть 2–3 минуты, пока резкий спиртовой запах не сменится мягким фруктовым ароматом. Затем добавьте сливки жирностью не менее 20%, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте лопаткой.
В небольшой миске смешайте 2 ст. л. муки с 3–4 ст. л. холодных сливок до однородной пасты без комков — удобно использовать венчик. Тонкой струйкой влейте смесь в сковороду, постоянно помешивая: соус начнёт густеть уже через минуту. Варите на слабом огне ещё 3–4 минуты до кремовой консистенции.
Держите сковороду на слабом огне и помешивайте соус каждые 30 секунд: через 4–5 минут он заметно загустеет и будет обволакивать морепродукты, а не стекать с ложки — это сигнал готовности.
Разложите горячую начинку по горшочкам, заполняя их на ¾ — оставьте место для теста. Не утрамбовывайте: соус должен свободно пузыриться под крышкой во время запекания.
Раскатайте слоёное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и вырежьте круги диаметром на 2–3 см больше горлышка каждого горшочка — так тесто ляжет внахлёст и не провалится внутрь при выпечке.
Накройте каждый горшочек кругом теста, плотно прижав края к стенкам. Сделайте 3–4 прокола вилкой в центре — это выпустит пар и не даст тесту вздуться пузырём и порваться в духовке.
Установите горшочки на противень — так удобнее переносить и не обожжёшься. Отправьте в духовку, разогретую до 200 °C: жар должен быть равномерным, поэтому заранее дайте духовке прогреться не менее 10 минут.
Выпекайте 15–20 минут, не открывая дверцу первые 12 минут — иначе тесто осядет. Готовность определяйте визуально: слоёное тесто должно подняться, расслоиться и стать насыщенно-золотистым, без бледных пятен.
Достаньте горшочки из духовки — тесто должно быть равномерно золотистым и слегка вздутым. Дайте постоять 5 минут: начинка внутри очень горячая, соус продолжает загустевать.
Подавайте сразу в горшочках — так блюдо дольше остаётся горячим. Сверху можно положить веточку тимьяна или петрушки. Рядом хорошо поставить бокал того же белого вина, что шло в соус.
Советы и вариации
Морепродукты легко пересушить — не держите их на сковороде дольше 3–4 минут: они дойдут в духовке. Муку лучше разводить в холодных сливках, а не в воде — соус получится без комков и более бархатистым. Если хотите насыщенный вкус, замените половину сливок рыбным бульоном. Из вариаций: добавьте в начинку нарезанный фенхель или горсть шпината — они хорошо работают с морским соусом. Тесто можно смазать желтком для более яркой корочки. Горшочки подходят керамические объёмом 300–400 мл.
Полезные советы
- Морепродукты не переваривайте на сковороде — они дойдут в духовке. Достаточно 2–3 минут обжарки, иначе станут резиновыми.
- Муку для загущения лучше пассеровать отдельно на сухой сковороде 1 минуту — соус получится без привкуса сырой муки.
- Края теста прижмите к горшочку смоченными водой пальцами и смажьте желтком — корочка будет ровной и глянцевой.
- Горшочки ставьте в уже разогретую до 200 °C духовку — резкий жар даёт тесту быстрый подъём и расслоение.
Вариации
- Вместо сливок возьмите кокосовое молоко и добавьте щепотку карри — получится азиатская версия с лёгкой сладостью.
- Замените слоёное тесто на картофельное пюре: выложите сверху, посыпьте сыром и запеките до румяной корки — выйдет морской пай по-английски.
- Добавьте в начинку 100 г шпината или лука-порея — они смягчают морской вкус и делают блюдо более сытным.
- Для порционной подачи используйте небольшие кокотницы вместо горшочков — удобнее на праздничном столе.
С чем подавать
- Хрустящий багет или чиабатта — чтобы собрать соус со дна горшочка.
- Лёгкий салат из рукколы с лимонной заправкой — освежает после сливочной начинки.
- Бокал сухого белого вина — совиньон блан или пино гриджио.
- Отварной молодой картофель с зеленью — если нужен более сытный ужин.
Как приготовить Пирог с морепродуктами в горшочке под слоёным тестом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
