Перец, фаршированный пшеном: сытный вегетарианский ужин из духовки
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Фаршированный перец — классика, которую легко переосмыслить без мяса. Пшено в начинке даёт плотную, рассыпчатую текстуру и хорошо впитывает аромат обжаренных овощей и специй. Томатный соус при запекании карамелизируется на стенках перца и добавляет лёгкую кислинку. Блюдо сытное, при этом лёгкое — хорошо работает и как основное, и как гарнир к запечённой рыбе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 2.8 г.
- Жиры - 2.9 г.
- Углеводы - 15.6 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Основа
- Болгарский перец крупный — 4 шт. (красный, жёлтый или оранжевый: они слаще зелёного и лучше держат форму)
- Пшено — 200 г (1 стакан сухого; замена: булгур или киноа в том же объёме)
- Томатный соус — 120 мл (½ стакана; подойдёт пассата или протёртые консервированные томаты)
Овощная начинка
- Репчатый лук — 1 шт. (~120 г), мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Морковь — 1 шт. (~100 г), натереть на крупной тёрке
- Оливковое масло — 2 ст. л. (замена: подсолнечное рафинированное)
Специи и зелень
- Сушёная петрушка — 1 ч. л.
- Сушёный базилик — 1 ч. л. (замена: орегано или прованские травы)
- Соль — по вкусу (примерно ¾ ч. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая петрушка — несколько веточек для подачи (опционально)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C — поставьте решётку на средний уровень. Пока духовка набирает температуру, подготовьте форму для запекания: смажьте её оливковым маслом или застелите пергаментом.
Промойте пшено под холодной водой до прозрачной воды — это уберёт горечь. Залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут до рассыпчатости. Готовое пшено слегка остудите.
Пока варится пшено, займитесь перцами: срежьте крышечки, аккуратно удалите семена и белые перегородки — удобнее всего ложкой. Стенки должны остаться целыми. Крышечки не выбрасывайте — они пригодятся при запекании.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать полупрозрачным и приятно пахнуть.
Добавьте натёртую морковь к луку и чесноку, перемешайте и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока морковь не станет мягкой и слегка карамелизованной. Масса должна стать ароматной и чуть золотистой.
Добавьте в сковороду готовое пшено, влейте томатный соус, всыпьте сушёную петрушку, базилик, соль и перец. Тщательно перемешайте — начинка должна стать однородной, сочной и хорошо пропитанной специями.
Плотно наполните каждый перец начинкой из пшена, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы начинка не выпадала. Закройте каждый перец срезанной верхушкой — она будет держать форму и сохранит сочность при запекании.
Выложите фаршированные перцы вертикально на противень, застеленный пергаментной бумагой или слегка смазанный маслом. Перцы должны стоять устойчиво и не касаться друг друга — так жар равномерно обойдёт каждый со всех сторон.
Поставьте противень с перцами в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 25–30 минут. Перцы готовы, когда кожица слегка морщится и становится мягкой при нажатии, а начинка внутри хорошо прогрелась.
Достаньте перцы из духовки и сразу полейте каждый томатным соусом — он должен стекать по бокам. При желании посыпьте свежей петрушкой. Подавайте горячими прямо с противня или на тарелке.
Советы и вариации
- Цвет перца: красные и жёлтые слаще зелёных — выбирайте по вкусу. Зелёные дают лёгкую горчинку и держат форму лучше.
- Пшено: перед варкой промойте несколько раз горячей водой — уйдёт горечь. Варите до полуготовности, иначе начинка в духовке превратится в кашу.
- Добавки в начинку: грибы, шпинат, брынза, консервированный нут — любой из них сделает блюдо сытнее.
- Томатный соус: замените свежими томатами, пробитыми блендером с щепоткой сахара — вкус ярче.
- Хранение: готовые перцы держите в холодильнике до 3 суток, разогревайте под крышкой с ложкой воды.
Полезные советы
- Промойте пшено под холодной водой до прозрачности — это уберёт горечь и сделает крупу рассыпчатой после варки.
- Срезайте крышечку перца не слишком низко: стенки должны быть высокими, чтобы начинка не вываливалась при запекании.
- Добавьте в начинку 2–3 ст. л. томатного соуса прямо при смешивании — так пшено будет сочнее и не пересохнет в духовке.
- Накройте противень фольгой первые 20 минут — перцы пропарятся равномерно, а потом снимите для лёгкой румяности.
Вариации
- Сырная корочка: за 5 минут до готовности посыпьте перцы тёртым сулугуни или пармезаном — получите аппетитную золотистую корочку.
- Острая версия: добавьте в начинку щепотку чили и половину чайной ложки копчёной паприки — вкус станет глубже и насыщеннее.
- С грибами: обжарьте 150 г шампиньонов вместе с луком — они дадут мясистую текстуру и усилят аромат начинки.
- Постный вариант с томатами: замените томатный соус на свежие нарезанные помидоры и добавьте горсть шпината в начинку.
С чем подавать
- Подавайте с густой сметаной или натуральным йогуртом — они смягчают кисловатый томатный соус.
- Хорошо сочетается с салатом из свежих огурцов и зелени на оливковом масле.
- Как лёгкий ужин — достаточно одного-двух перцев с куском ржаного хлеба.
- Похожие рецепты: «Перец фаршированный рисом и овощами», «Голубцы с пшеном», «Запечённые баклажаны с овощной начинкой», «Кабачки фаршированные грибами».
Как приготовить Перец, фаршированный пшеном: сытный вегетарианский ужин из духовки — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
