Паштет из экзотических грибов и грецких орехов: рецепт с шиитаке и вешенками
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Грибной паштет — одна из тех закусок, которые одинаково уместны и на праздничном столе, и в будничном перекусе с бокалом вина. Шиитаке, лисички или вешенки дают плотную мясистую текстуру и глубокий умами-вкус, а грецкие орехи добавляют лёгкую горчинку и делают массу более сытной. Лимонный сок в финале балансирует жирность и не даёт паштету казаться тяжёлым. Готовится всё в одной сковороде плюс блендер — без лишней возни.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 182 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 14.8 г.
- Углеводы - 7.1 г.
- Клетчатка - 2.3 г.
Ингредиенты
Основа
- 250 г экзотических грибов — шиитаке, лисички или вешенки (можно взять микс), мелко нарезать
- 50 г грецких орехов (замена: фундук или кешью для более мягкого вкуса)
Овощи и ароматика
- 1 средняя луковица (~100 г), мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока, измельчить
Заправка
- 2 ст. л. оливкового масла (30 мл) + ещё немного для регулировки консистенции
- Сок ½ лимона (~15 мл)
Специи и финиш
- ½ ч. л. соли (по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Несколько веточек свежей петрушки или тимьяна для подачи (по желанию)
Заметки по заменам: вместо оливкового масла подойдёт масло грецкого ореха — усилит ореховый акцент. Если грибы сухие (шиитаке), предварительно замочите их в тёплой воде на 20 минут и обсушите.
Приготовление блюда по шагам
Поставьте сковороду на средний огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Подождите 1–2 минуты — масло должно прогреться, но не дымить: проверьте, бросив щепотку муки, она не должна шипеть слишком бурно.
Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты до прозрачности и мягкости: лук должен стать полупрозрачным, а кухню наполнит сладковатый аромат. Не допускайте подгорания — при необходимости убавьте огонь.
Добавьте мелко нарезанные грибы и измельчённые грецкие орехи к луку с чесноком. Жарьте на среднем огне 7–10 минут, помешивая: грибы должны отдать влагу, затем подрумяниться до золотистых краёв, а орехи — раскрыть ореховый аромат.
Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть 5–7 минут: горячую массу не стоит сразу класть в блендер — она может потерять структуру и дать лишний конденсат, который разжижит паштет.
Дайте смеси остыть 5–7 минут, затем переложите её в чашу блендера или кухонного комбайна: горячая масса может деформировать крышку и создать давление пара.
Добавьте сок половины лимона, щепотку соли и свежемолотый чёрный перец. Лимонный сок не только балансирует вкус, но и сохраняет цвет паштета — без него масса быстро темнеет.
Включите блендер на среднюю скорость и измельчайте смесь 30–40 секунд: масса должна стать однородной, без крупных кусочков. Для более грубой текстуры — пульсируйте короткими импульсами, не доводя до пюре.
Если паштет слишком плотный и с трудом движется по стенкам, добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла или холодной воды — по одной ложке, каждый раз проверяя консистенцию. Готовый паштет должен легко мазаться, но держать форму.
Переложите готовый паштет в небольшую керамическую миску или стеклянный контейнер, разровняйте поверхность лопаткой. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — паштет загустеет и вкус станет глубже.
Подавайте паштет с поджаренными ломтиками багета, ржаными гренками или хрустящими крекерами. Рядом можно положить свежие овощные палочки — сельдерей или морковь — для контраста текстур и свежести.
Переложите готовый паштет в керамическую пиалу или стеклянный контейнер, разровняйте поверхность ложкой. Украсьте веточкой тимьяна, петрушки или несколькими целыми грецкими орехами — это добавит текстуру и сделает подачу аккуратной.
Советы и вариации
- Консистенция: для более грубой текстуры измельчайте импульсами — паштет получится с кусочками, как тапенада.
- Вариации грибов: шиитаке дают дымную глубину, лисички — фруктовую нотку, вешенки — нейтральную основу. Можно смешивать.
- Хранение: в герметичном контейнере в холодильнике до 4 суток. Сверху залейте тонким слоем оливкового масла — дольше сохранится.
- Усиление вкуса: добавьте 1 ч. л. соевого соуса или каплю трюфельного масла при измельчении.
Похожие рецепты: «Паштет из куриной печени с коньяком», «Хумус из нута с паприкой», «Намазка из запечённых баклажанов», «Паштет из красной фасоли с вялеными томатами».
Полезные советы
- Шиитаке дают самый насыщенный вкус — не заменяйте их шампиньонами, если хотите глубокий грибной аромат.
- Обжаривайте грибы на сильном огне небольшими порциями: так они золотятся, а не тушатся в собственном соку.
- Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты — это усилит их вкус и уберёт горчинку.
- Готовый паштет хранится в холодильнике до 4 дней — сверху залейте тонким слоем оливкового масла, чтобы не заветрился.
Вариации
- Добавьте 1 ч. л. белого мисо-пасты при измельчении — паштет получит умами-глубину и лёгкую солоноватость.
- Замените грецкие орехи фундуком или кешью: фундук даёт ореховую сладость, кешью — более кремовую текстуру.
- Для острой версии добавьте щепотку копчёной паприки и ½ ч. л. хлопьев чили при обжарке лука.
- Веганский вариант с трюфельным маслом: замените оливковое масло на несколько капель трюфельного — паштет станет праздничным.
С чем подавать
- На поджаренных ломтиках багета или ржаного хлеба — как брускетта с веточкой тимьяна сверху.
- С крекерами и нарезанными сырыми овощами (сельдерей, редис, морковь) на сырной доске.
- Как начинка для тарталеток или профитролей на фуршете.
- В составе боул-завтрака: паштет, яйцо пашот, микрозелень, капля лимонного сока.
Как приготовить Паштет из экзотических грибов и грецких орехов: рецепт с шиитаке и вешенками — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
