Морковно-яблочный пирог с глазурью из сливочного сыра — сочный домашний десерт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Морковь в выпечке — не экзотика, а проверенный способ получить влажный, плотный мякиш без лишнего жира. Яблоки добавляют лёгкую кислинку и сочность, которая контрастирует с пряным тестом на корице и имбире. Глазурь из сливочного сыра завершает картину: она чуть солоноватая, жирная и хорошо балансирует сладость коржа. Пирог одинаково хорош тёплым — когда глазурь слегка тает — и на следующий день из холодильника, когда вкусы окончательно соединяются.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 285 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 12.5 г.
- Углеводы - 39.8 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
Ингредиенты
Тесто
- Морковь — 200 г (2 средние штуки), очищенная и натёртая на мелкой тёрке
- Яблоки — 300 г (2 средних), очищенные, нарезанные тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм
- Мука пшеничная в/с — 190 г (1½ стакана 250 мл)
- Сахар — 200 г (1 стакан)
- Растительное масло без запаха — 110 мл (½ стакана)
- Яйца — 3 шт., категория С1
- Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
- Молотая корица — 3 г (1 ч. л.)
- Молотый имбирь — 1,5 г (½ ч. л.)
- Ванильный экстракт — 2,5 мл (½ ч. л.); замена: 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
- Соль — щепотка (1–2 г)
Глазурь из сливочного сыра
- Сливочный сыр (Philadelphia, Violette или аналог) — 200 г, комнатной температуры
- Сливки 33–35% — 60 мл (½ стакана); замена: жирная сметана 20% — 80 г
- Сахарная пудра — 120 г (1 стакан)
- Ванильный экстракт — 2,5 мл (½ ч. л.)
Примечания по заменам: вместо растительного масла можно взять растопленное сливочное — пирог получится чуть богаче по вкусу; яблоки сорта Антоновка или Гренни Смит дают выраженную кислинку, Голден — мягче и слаще.
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке — не нужно запекать её целиком: сырая тёртая морковь даёт тесту сочность и насыщенный оранжевый цвет. Отложите в сторону, пока готовите остальные ингредиенты.
В глубокой миске соедините 190 г муки, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. имбиря и щепотку соли. Перемешайте венчиком — сухие ингредиенты должны равномерно распределиться, без комков муки или слипшегося сахара.
В сухую миску просейте муку вместе с разрыхлителем, затем добавьте сахар, корицу, имбирь и щепотку соли. Перемешайте венчиком — специи должны равномерно разойтись по всей смеси, иначе вкус будет неоднородным.
Влейте в миску растительное масло, вбейте яйца и добавьте ванильный экстракт. Перемешивайте силиконовой лопаткой или миксером на средней скорости около 2 минут — тесто должно стать гладким, без комков, слегка блестящим.
Перелейте половину теста в форму для выпечки (примерно 22×22 см), предварительно смазанную маслом и застеленную пергаментом. Распределите тесто лопаткой равномерным слоем — оно довольно густое, поэтому не торопитесь.
Разложите ломтики яблок поверх теста плотным равномерным слоем — слегка внахлёст, как черепица. Яблоки должны покрыть всю поверхность, иначе начинка будет ощущаться только в одном месте.
Аккуратно вылейте оставшееся тесто поверх яблочного слоя и лопаткой разровняйте поверхность — тесто должно полностью закрыть фрукты. Слегка постучите формой о стол, чтобы убрать воздушные пузыри.
Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекайте 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Верх пирога приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет и слегка пружинить при нажатии.
Пока пирог полностью остывает на решётке, займитесь глазурью: в глубокой миске соедините мягкий сливочный сыр комнатной температуры, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте миксером на средней скорости 2–3 минуты — масса должна стать гладкой, без комочков.
Нанесите глазурь на полностью остывший пирог: выложите её в центр и широкой лопаткой или ножом-спатулой равномерно распределите по всей поверхности, слегка заходя на края. Слой должен быть около 5 мм — достаточно щедро, но без потёков.
Нарежьте пирог на порционные куски острым ножом — глазурь должна быть плотно схватившейся и не тянуться. Подавайте на деревянной доске или десертных тарелках. Сверху можно натереть немного цедры апельсина или посыпать корицей.
Советы и вариации
- Морковь: натёртую сырую морковь можно использовать напрямую — пирог получится чуть плотнее, но сочнее. Запекание даёт более мягкий вкус.
- Яблоки: берите кисло-сладкие сорта — Антоновка или Гренни Смит. Они не разваливаются при выпечке и дают приятную кислинку.
- Глазурь: если сливочный сыр слишком густой, добавляйте сливки по чайной ложке. Наносить только на полностью остывший пирог, иначе потечёт.
- Орехи: горсть грецких орехов или пекана в тесто добавит текстуру.
- Специи: замените имбирь кардамоном или добавьте щепотку мускатного ореха.
Время: ~70 мин | Порции: 8 | Сложность: средняя | Калорийность: ~320 ккал на порцию
Полезные советы
- Натирайте морковь на мелкой тёрке — так она лучше отдаёт сок и пирог получается влажнее, без жёстких волокон.
- Яблоки выбирайте кисло-сладкие (Антоновка, Гренни Смит) — они не расползаются при выпечке и дают яркий вкус.
- Сливочный сыр для глазури должен быть комнатной температуры, иначе останутся комки и масса не взобьётся гладко.
- Проверяйте готовность деревянной шпажкой: выходит сухой — пирог готов. Не открывайте духовку первые 30 минут.
Вариации
- Добавьте в тесто 50 г изюма или грецких орехов — пирог станет плотнее и интереснее по текстуре.
- Замените часть муки (50 г) молотым миндалём — появится ореховая нотка и более рассыпчатая крошка.
- Вместо глазури из сливочного сыра посыпьте пирог смесью коричневого сахара и корицы за 10 минут до конца выпечки.
- Для веганской версии замените яйца льняными (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды на 1 яйцо), масло оставьте то же.
С чем подавать
- Подавайте охлаждённым — глазурь держит форму и лучше режется.
- К пирогу хорошо подходит чай с бергамотом или яблочный сидр.
- Украсьте тонкими слайсами яблока и щепоткой корицы прямо перед подачей.
- Похожие рецепты: «Морковный кекс с орехами», «Яблочный пирог с карамелью», «Тыквенный пирог со специями», «Кекс с цукатами и имбирём».
Как приготовить Морковно-яблочный пирог с глазурью из сливочного сыра — сочный домашний десерт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
