Манговый хлеб: сочный кекс с кусочками спелого манго
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 80 мин.
Манговый хлеб — это быстрый кекс в форме буханки, где спелое манго даёт тесту влажность, естественную сладость и лёгкий тропический аромат. Никаких дрожжей и сложных техник: смешал сухое с жидким, добавил фрукт — и в духовку. Текстура получается плотной, но нежной, чем-то напоминает банановый хлеб, только с более свежим, чуть цветочным послевкусием. Хорошо держит форму при нарезке, не крошится и остаётся мягким на второй день.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 268 ккал.
- Белки - 3.8 г.
- Жиры - 9.2 г.
- Углеводы - 43.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Манго спелое — 2 штуки (около 400 г мякоти): чем мягче и ароматнее, тем лучше; подойдут сорта Альфонсо, Кент или Атаулфо. Замена: 400 г замороженной мякоти манго, разморозить и обсушить.
- Мука пшеничная высшего сорта — 250 г (2 стакана по 125 г)
- Сахар — 200 г (1 стакан); можно заменить тростниковым — даст карамельный оттенок
- Яйца куриные С1 — 2 штуки, комнатной температуры
- Растительное масло без запаха — 120 мл (½ стакана); подсолнечное или кокосовое (растопленное)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или пакетик ванильного сахара 8 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Сода пищевая — ½ ч. л. (2 г)
- Соль — ¼ ч. л. (1 г)
- Молотая корица — ½ ч. л. (2 г); по желанию можно добавить щепотку молотого имбиря или кардамона
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C: установите режим верх-низ без конвекции. Пока духовка набирает температуру, достаньте форму для кекса (примерно 23×13 см), застелите её пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой — тесто не прилипнет и выйдет легко.
Очистите одно спелое манго: срежьте мякоть вдоль косточки, сделайте сетчатые надрезы и выверните кожицу. Нарежьте кубиками около 1 см — они должны быть сочными, но не водянистыми. Отложите в сторону; второе манго понадобится для пюре на следующем шаге.
В глубокой миске смешайте муку (240 г), сахар (200 г), разрыхлитель (1 ч. л.), соду (½ ч. л.), соль (¼ ч. л.) и молотую корицу (½ ч. л.). Перемешайте венчиком до однородности — сухая смесь должна быть без комочков и равномерно окрашена корицей.
В отдельной миске разбейте 2 яйца, влейте растительное масло (120 мл) и ванильный экстракт (1 ч. л.). Взбивайте вилкой или венчиком около минуты — смесь должна стать однородной, слегка пенистой и приобрести светло-жёлтый оттенок.
Влейте яично-масляную смесь в миску с сухими ингредиентами и перемешивайте силиконовой лопаткой плавными круговыми движениями — не торопитесь, тесто должно стать однородным, без сухих комков муки по краям. Не взбивайте: лишний глютен сделает хлеб жёстким.
Всыпьте кубики манго в тесто и осторожно вмешайте их тремя-четырьмя движениями лопатки снизу вверх — кусочки должны равномерно распределиться, но не размяться в пюре. Чем крупнее кубики (1–1,5 см), тем сочнее будет хлеб в разрезе.
Перелейте тесто в форму для кейка (около 23×13 см), смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность лопаткой — тесто должно заполнить форму примерно на ⅔, чтобы хлеб поднялся без «шапки».
Выпекайте при 180 °C 50–60 минут: первые 40 минут не открывайте духовку — хлеб осядет. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему постоять в форме 10 минут — за это время структура мякиша стабилизируется. Затем переложите на решётку и остудите ещё 20–30 минут: горячий хлеб крошится при нарезке, а чуть тёплый режется аккуратными ломтями.
Советы и вариации
- Выбор манго: берите очень спелые плоды — они дают максимум сока и аромата. Подойдут сорта Альфонсо или Кент.
- Замена масла: растительное масло можно заменить растопленым сливочным — вкус станет богаче.
- Добавки: горсть кокосовой стружки или измельчённых орехов макадамия отлично впишется в тесто.
- Хранение: заверните остывший хлеб в плёнку — при комнатной температуре он остаётся мягким до 3 дней, в холодильнике до 5.
- Похожие рецепты: Банановый хлеб, Тыквенный кекс со специями, Морковный пирог, Кабачковый хлеб с лимоном.
Полезные советы
- Манго должно быть очень спелым — чем мягче и ароматнее плод, тем насыщеннее вкус хлеба. Недозрелое манго даст кислинку и жёсткие кусочки.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления жидких ингредиентов — достаточно 10–15 движений лопаткой, иначе хлеб получится резиновым.
- Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если выходит с влажными крошками — дайте ещё 5 минут, если с сырым тестом — накройте фольгой и допекайте.
- Дайте хлебу остыть в форме 15 минут, затем переложите на решётку — так корочка не размокнет от конденсата.
Вариации
- Добавьте 80 г тёртого кокоса в тесто — получится тропический вариант с выраженным кокосовым ароматом.
- Замените половину муки цельнозерновой — хлеб станет плотнее и полезнее, с ореховым послевкусием.
- Вмешайте 100 г рубленых грецких орехов или пекана для хрустящей текстуры внутри мякиша.
- Полейте остывший хлеб глазурью из сахарной пудры и сока лайма — получится десертная версия с кислинкой.
С чем подавать
- Нарежьте хлеб ломтями толщиной 1,5–2 см и подайте с несладким йогуртом или рикоттой.
- Слегка поджарьте ломтик на сухой сковороде и намажьте сливочным сыром — получится полноценный завтрак.
- Подайте тёплым с шариком ванильного мороженого в качестве десерта.
- Хорошо сочетается с чаем с имбирём или свежевыжатым апельсиновым соком.
Как приготовить Манговый хлеб: сочный кекс с кусочками спелого манго — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
