Куриный суп с лимоном по-гречески (авголемоно): рецепт с яйцом и цедрой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Авголемоно — классический греческий суп, в котором куриный бульон соединяется с яично-лимонной заправкой и превращается в нечто среднее между лёгким бульоном и бархатистым кремом. Никакого загустителя, никаких сливок — только яйца и лимон делают текстуру шелковистой, а вкус — одновременно насыщенным и свежим. Такой суп хорошо работает и как обед в будний день, и как первое блюдо на праздничном столе. Главный секрет — темперирование яичной смеси горячим бульоном: без этого шага яйца свернутся хлопьями.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 5.8 г.
- Жиры - 1.9 г.
- Углеводы - 3.2 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Куриные грудки — 2 шт. (около 500 г), без кости и кожи (можно заменить куриными бёдрами — бульон будет жирнее и насыщеннее)
- Куриный бульон — 2 л (домашний предпочтительнее; из магазинного возьмите с низким содержанием соли)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 150 г), нарезать полукольцами
- Морковь — 2 шт. (около 160 г), нарезать кружками
- Сельдерей черешковый — 2 стебля (около 100 г), нарезать ломтиками
- Чеснок — 3 зубчика, измельчить
- Лимон — 2 шт.: сок (около 80 мл) и цедра (цедру снимайте мелкой тёркой, избегая белой части)
- Яйца куриные — 2 шт., комнатной температуры
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Петрушка свежая — небольшой пучок, для подачи
Приготовление блюда по шагам
В большую кастрюлю положите куриные грудки целиком, влейте 2 литра бульона, добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и измельчённый чеснок. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 20–25 минут — до полной готовности курицы.
Щипцами аккуратно достаньте грудки из бульона и переложите на разделочную доску. Дайте остыть 5 минут, затем разберите вилками или руками на небольшие волокнистые кусочки — так мясо лучше напитается бульоном.
Верните измельчённую курицу обратно в кастрюлю с бульоном и овощами, равномерно распределив кусочки по всему объёму супа. Перемешайте и оставьте на слабом огне, чтобы мясо снова прогрелось вместе с бульоном — около 2–3 минут.
В глубокой миске разбейте 2 яйца, добавьте сок и цедру двух лимонов. Взбивайте венчиком 1–2 минуты до однородной светло-жёлтой пены — смесь должна стать гладкой, без белковых нитей. Именно эта заправка даст супу шёлковую текстуру и яркую кислинку.
Темперируйте яично-лимонную смесь: зачерпните половник горячего бульона (около 120 мл) и тонкой струйкой влейте его в миску с яйцами, непрерывно взбивая венчиком. Смесь должна стать тёплой и слегка загустеть — это страхует от сворачивания белка.
Снизьте огонь до минимума и тонкой струйкой влейте темперированную смесь в кастрюлю с супом, не переставая мешать деревянной ложкой круговыми движениями. Варите ещё 4–5 минут — суп должен стать бархатистым и слегка густым, но не кипеть.
Попробуйте суп и добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Учтите, что лимон уже дал кислотность — не пересолите. Перемешайте и дайте покипеть на минимальном огне ещё 1–2 минуты, чтобы вкусы объединились.
Разлейте суп по тарелкам и сразу подавайте горячим. Посыпьте каждую порцию свежей рубленой петрушкой — она даёт яркий цвет и лёгкую горечь, которая балансирует лимонную кислоту. Рядом хорошо положить ломтик лимона.
Советы и вариации
- Темперирование яиц — ключевой момент: вливайте горячий бульон в яично-лимонную смесь тонкой струйкой, иначе получите лимонную яичницу вместо бархатистого супа.
- Рис или орзо — добавьте 80 г на этапе варки овощей, чтобы получить более сытный авголемоно.
- Бедра вместо грудки — куриные бёдра дают более насыщенный бульон и не пересыхают при разделке.
- Интенсивность лимона — начните с сока одного лимона, пробуйте и регулируйте: кислотность зависит от сорта.
Полезные советы
- Темперируйте яично-лимонную смесь медленно: вливайте горячий бульон по ложке, иначе яйца свернутся хлопьями.
- Лимонный сок добавляйте в конце — долгое кипячение делает вкус горьким и теряется свежая кислинка.
- Для насыщенного бульона варите курицу целиком, а не только грудку — потом разберите мясо руками.
- Цедру натирайте только жёлтую часть: белая горчит и испортит деликатный вкус супа.
Вариации
- Классический авголемоно: добавьте 80 г варёного риса или орзо — суп станет гуще и сытнее.
- Диетический вариант: замените яйца только желтками (3 шт.) — текстура шелковистее, калорийность ниже.
- Острая версия: добавьте щепотку хлопьев чили и немного тимьяна — получится согревающий зимний суп.
- Вегетарианская адаптация: замените курицу нутом, бульон — овощным, яйца — столовой ложкой тахини.
С чем подавать
- Подавайте с хрустящим хлебом на закваске или питой — они отлично впитывают кисловатый бульон.
- Рядом поставьте дольку лимона и мелко рубленую петрушку, чтобы каждый регулировал вкус сам.
- Суп хорошо сочетается с лёгким греческим салатом из огурцов, помидоров и феты.
- Хранится в холодильнике до 2 суток; при разогреве не кипятите — яичная эмульсия расслоится.
Как приготовить Куриный суп с лимоном по-гречески (авголемоно): рецепт с яйцом и цедрой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
