Азиатские слоёные пирожки с креветками и лимонной цедрой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Эти пирожки — что-то среднее между гонконгским яичным тарталетом и индийской самосой: хрустящее слоёное тесто, а внутри — сочная начинка из тигровых креветок с имбирём, лемонграссом и свежей лимонной цедрой. Кислинка цитруса идеально балансирует морской вкус креветок и делает каждый укус ярким. Тесто готовится методом «грубого» слоения — быстро, без скалки-марафона. Отличный вариант для фуршета, пикника или просто необычного ужина.
Ингредиенты для блюда Азиатские слоёные пирожки с креветками и лимонной цедрой
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 9.4 г.
- Жиры - 8.7 г.
- Углеводы - 26.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Тесто
- Мука пшеничная — 250 г
- Кокосовое молоко — 120 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 60 г (холодное)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Начинка
- Креветки тигровые очищенные — 300 г
- Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
- Имбирь свежий — 1 ч. л. (тёртый)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соус рыбный — 1 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Зелёный лук — 3 стебля
- Перец чили — ½ шт. (по вкусу)
Глазурь
- Яичный желток — 1 шт.
- Кунжут белый — 1 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Для подачи
- Соус sriracha или сладкий чили — 3 ст. л.
- Свежая кинза — несколько веточек
- Дольки лимона — 2–3 шт.
Приготовление
Очистите 300 г крупных креветок: снимите панцирь, удалите кишечную вену. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте каждую креветку на 2–3 части — так начинка будет равномерно распределяться в тесте.
Замаринуйте креветки: смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, цедру и сок половины лимона, щепотку белого перца. Добавьте креветки, перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Приготовьте тесто юдане для мягкости: залейте 50 г муки 50 мл кипятка, быстро перемешайте до однородности и остудите. В отдельной миске соедините 200 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли. Добавьте заварную основу, 80 мл тёплого молока и 1 яйцо.
Замесите тесто руками или в миксере 8–10 минут до гладкости. Введите 20 г мягкого сливочного масла и продолжайте месить ещё 5 минут — тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час.
Приготовьте начинку: очищенные креветки нарежьте крупными кусками, смешайте с цедрой и соком половины лимона, 1 ч. л. рыбного соуса, щепоткой белого перца и мелко нарезанным зелёным луком. Дайте промариноваться 10 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 3 мм). Вырежьте кружки диаметром 9–10 см. На каждый кружок положите 1 ч. л. начинки, сложите пополам и защипните края гофрированным швом, как у традиционных дамплингов.
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом. Выложите пирожки швом вверх, смажьте поверхность смесью яичного желтка и 1 ч. л. кунжутного масла — это даёт золотистый блеск и ореховый аромат.
Выпекайте 18–20 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета. За 3 минуты до готовности посыпьте кунжутом. Готовые пирожки должны легко отходить от бумаги и звучать глухо при постукивании по дну.
Готовые пирожки лучше всего есть тёплыми — именно тогда тесто остаётся хрустящим снаружи, а начинка сочной внутри. Если пирожки остыли, разогрейте их в духовке при 160 °C около 8 минут — микроволновка сделает корочку мягкой. Хранить можно в контейнере при комнатной температуре до 12 часов или в холодильнике до 2 суток. Лимонный аромат усиливается на следующий день, так что пирожки «на завтра» тоже хороши.
Полезные советы
- Креветки не нужно долго мариновать — 15 минут достаточно, иначе лимонный сок начнёт их «варить» и тесто не прилипнет как следует.
- Тесто для обёртки должно быть чуть теплее комнатной температуры — так оно лучше тянется и не рвётся при лепке.
- Перед жаркой убедитесь, что масло хорошо разогрето (170–180 °C): холодное масло делает корочку жирной и мягкой.
- Готовые пирожки кладите на решётку, а не на бумагу — так низ остаётся хрустящим.
Вариации
- Замените креветки крабовым мясом или мелко нарезанным кальмаром — вкус станет более морским и насыщенным.
- Добавьте в начинку тёртый имбирь и щепотку чили, чтобы получить более острый тайский акцент.
- Для запечённой версии смажьте пирожки яичным желтком и готовьте при 200 °C 18–20 минут — менее жирно, но не менее хрустяще.
- Вместо лимонной цедры попробуйте каффир-лайм: его аромат более цветочный и типично азиатский.
С чем подавать
- Подавайте на деревянной доске или плоской тарелке, украсив тонкими кружочками лимона и веточками кинзы.
- Отлично сочетаются с соусом из соевого соуса, кунжутного масла и капли лимонного сока — подайте его в маленькой пиале рядом.
- К пирожкам хорошо подходит лёгкий зелёный салат с огурцом и рисовым уксусом — он освежает после насыщенной начинки.
- Как напиток выберите холодный зелёный чай с мятой или газированную воду с лимоном — они подчёркивают морской вкус блюда.
Как приготовить Азиатские слоёные пирожки с креветками и лимонной цедрой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
