Кексы с ананасом вверх ногами: карамельный десерт за 40 минут
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Классика американской выпечки — перевёрнутый пирог с ананасом — здесь переосмыслена в формате порционных кексов: удобно, красиво и без возни с нарезкой. Коричневый сахар на дне формочки при выпечке плавится и обволакивает ананасовые кусочки густой карамелью, а когда кекс переворачивают, эта глазурь оказывается сверху. Тесто на сливочном масле получается плотным, но влажным — оно хорошо держит форму и не крошится. Рецепт подходит для будничного чаепития и праздничного стола одновременно.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 285 ккал.
- Белки - 3.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 46.5 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Ингредиенты (на 12 кексов)
Карамельная подложка
- Коричневый сахар — 100 г (примерно ½ стакана); можно заменить тростниковым демерара — карамельный аромат станет глубже
- Консервированный ананас кусочками — 300 г (1½ стакана); сироп слейте и сохраните — пригодится для пропитки
- Коктейльная вишня — 12 штук (опционально); замените свежей черешней без косточки или пропустите совсем
Тесто
- Мука пшеничная в/с — 190 г (1½ стакана)
- Разрыхлитель — 6 г (1½ ч. л.)
- Соль — 1 г (¼ ч. л.)
- Сливочное масло 82,5% — 115 г (½ стакана), комнатной температуры; маргарин не подходит — потеряете вкус
- Сахар белый — 200 г (1 стакан)
- Яйца С1 — 2 штуки, комнатной температуры
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.); или пакетик ванильного сахара 8 г
- Молоко 2,5–3,2% — 80 мл (⅓ стакана), комнатной температуры
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для маффинов на 12 ячеек смажьте сливочным маслом изнутри — дно и стенки — или вложите бумажные капсулы. Это важно: без хорошей смазки карамельный слой прилипнет и кексы сложно будет перевернуть.
В глубокой миске соедините муку (190 г), разрыхлитель (6 г) и соль (1 г). Перемешайте венчиком — это заодно аэрирует смесь и равномерно распределит разрыхлитель. Отставьте миску в сторону.
В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло с белым сахаром миксером на средней скорости 3–4 минуты — смесь должна побелеть и стать пышной. Вбивайте яйца по одному, каждый раз взбивая до полного вмешивания. Влейте ванильный экстракт и молоко, перемешайте.
Всыпьте сухую смесь в масляную основу в два-три приёма, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх — не перебивайте тесто, иначе кексы получатся жёсткими. Готовое тесто должно быть густым, гладким и спадать с лопатки лентой.
В каждую ячейку формы насыпьте примерно по чайной ложке коричневого сахара — он равномерно покроет дно. Сверху разложите кусочки ананаса, плотно прижав их к сахару. При желании в центр каждой ячейки положите вишенку: при переворачивании она окажется на верхушке кекса.
Разлейте тесто по ячейкам поверх ананасового слоя, заполняя каждую примерно на ⅔. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой — тесто должно лечь ровно, без пустот по краям.
Выпекайте кексы 20–25 минут при 180 °C: верх должен стать золотистым, а зубочистка, воткнутая в центр, выходить сухой. Не открывайте духовку первые 15 минут — тесто осядет.
Дайте кексам остыть 5–7 минут в форме, затем накройте подносом и резко переверните. Аккуратно снимите форму: карамелизованные ананасы окажутся сверху, образуя блестящую янтарную глазурь.
Советы и вариации
Чтобы карамельный слой не прилип, дайте кексам постоять в форме ровно 5 минут после духовки — не больше, иначе сахар схватится намертво. Силиконовая форма упрощает извлечение: достаточно слегка надавить снизу на каждую ячейку.
Вариации: замените консервированный ананас свежим — вкус станет ярче, но сок нужно промокнуть бумажным полотенцем. Добавьте щепотку молотого имбиря или корицы в тесто — получите тропическую пряную нотку. Вместо вишни можно использовать кусочки манго или половинки черешни.
Полезные советы
- Масло и яйца должны быть комнатной температуры — тесто получится однородным, без комков.
- Перед тем как перевернуть кексы, дайте им постоять 5 минут: карамель немного застынет и не растечётся.
- Ананас из банки хорошо обсушите бумажным полотенцем — лишний сок сделает дно слишком влажным.
- Коричневый сахар кладите тонким равномерным слоем: толстый слой даст горькую карамель по краям.
Вариации
- Замените ананас на персики или груши — карамельная корочка получится такой же эффектной.
- Добавьте в тесто щепотку молотой корицы или имбиря — появится тёплый пряный акцент.
- Для более насыщенного вкуса замените молоко на кокосовые сливки — хорошо сочетается с ананасом.
- Вместо вишни используйте кружочки мандарина или кусочки манго для тропической подачи.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми — карамельный ананас особенно хорош, пока не застыл окончательно.
- Хорошо сочетаются с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны.
- К чаю или кофе подходят и при комнатной температуре — хранить до 2 суток в закрытом контейнере.
- Похожие рецепты: «Пирог с ананасом вверх ногами», «Кексы с персиками», «Карамельные маффины с грушей», «Бисквит с консервированными фруктами».
Как приготовить Кексы с ананасом вверх ногами: карамельный десерт за 40 минут — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
