Картофель по-парижски: целый запечённый картофель с хрустящей корочкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Картофель по-парижски — это не нарезка и не пюре, а целые некрупные клубни, которые сначала обжариваются в масле до румяной корочки, а затем доводятся до готовности в духовке. Снаружи получается плотная золотистая оболочка, внутри — рассыпчатая, паровая мякоть. Никакого сложного маринада и длинного списка ингредиентов: техника решает всё. Такой картофель одинаково хорош рядом с запечённой курицей, стейком или просто со сметаной и зеленью.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 2.1 г.
- Жиры - 3.8 г.
- Углеводы - 17.5 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
Ингредиенты (4 порции)
Основа
- Картофель среднего размера (диаметр 5–6 см) — 7–8 штук (около 800 г) Замена: молодой картофель с тонкой кожурой — не чистить, только вымыть щёткой.
Для обжарки и запекания
- Растительное масло (подсолнечное рафинированное или оливковое extra light) — 3 ст. л. (45 мл)
- Соль крупная — 1 ч. л. без горки
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
Для подачи (по желанию)
- Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок (15–20 г), мелко нарубить
- Чеснок — 1–2 зубчика, пропустить через пресс Добавляет аромат: вмешать в масло перед обжаркой или посыпать при подаче.
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C заранее — минут за 15 до начала готовки. Равномерный жар с самого старта даст картофелю хрустящую корочку, а не вялую кожицу.
Тщательно промойте 7–8 средних картофелин под холодной проточной водой, жёсткой щёткой счищая землю. Осмотрите кожуру: вырежьте глазки и тёмные пятна — они горчат при запекании.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне — оно должно слегка мерцать, но не дымить. Бросьте в масло щепотку соли: это поможет картофелю не прилипать и даст равномерную корочку.
Аккуратно выложите целые картофелины в горячее масло — они должны лечь в один слой без нагромождения. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, периодически переворачивая щипцами, пока кожура не покроется равномерной золотистой корочкой со всех сторон.
Переложите обжаренный картофель щипцами на противень, застеленный пергаментом, — кладите в один слой, не внахлёст, иначе бока не подрумянятся. Слегка посолите и поперчите прямо сейчас, пока масло ещё горячее: специи лучше прилипнут.
Отправьте противень в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна входить без сопротивления, а кожица — звонко хрустеть при лёгком нажатии. Не открывайте духовку раньше 20-й минуты — картофель осядет.
Достаньте картофель из духовки — кожица должна хрустеть при лёгком нажатии. Дайте постоять 3–4 минуты: внутри температура выровняется, и мякоть станет нежнее. Разложите по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой или укропом, при желании — щепоткой крупной соли.
Полезные советы и вариации
Выбирайте картофель одного размера — так он приготовится равномерно. Для более насыщенного вкуса замените растительное масло сливочным или смешайте оба. Перед запеканием можно добавить несколько зубчиков чеснока прямо в кожуре — он отдаст аромат картофелю. Если хотите хрустящую корочку потолще, обваляйте клубни в крупной морской соли перед отправкой в духовку. Вариация: добавьте розмарин и тимьян — получится прованский вариант. Пищевая ценность на порцию (примерно): 180 ккал, белки — 3 г, жиры — 5 г, углеводы — 30 г. Время приготовления: 40 минут. Порции: 4. Сложность: средняя.
Полезные советы
- Берите картофель одного размера — так он прожарится равномерно и не будет сырых или пересохших клубней.
- Перед обжаркой обсушите картофель бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию золотистой корочки.
- Добавьте в масло раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина — аромат станет богаче.
- Готовность проверяйте шпажкой: она должна входить в центр клубня без усилий.
Вариации
- Со сливочным маслом: замените растительное масло смесью сливочного и оливкового — корочка выйдет насыщеннее и румянее.
- Острый вариант: добавьте щепотку паприки и кайенского перца перед запеканием.
- С сыром: за 5 минут до готовности посыпьте тёртым пармезаном и верните в духовку.
- Молодой картофель: используйте мелкие клубни без чистки — кожица станет хрустящей и вкусной.
С чем подавать
С чем подавать
- Со сметанным соусом с чесноком и укропом — классика.
- К запечённой курице или стейку как основной гарнир.
- С квашеной капустой или свежим салатом из огурцов.
- Как самостоятельная закуска с острым томатным соусом.
Как приготовить Картофель по-парижски: целый запечённый картофель с хрустящей корочкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
