Испанский рис в мультиварке: ароматное блюдо с перцами, помидорами и специями
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Испанский рис — это густое, пряное блюдо, в котором рис буквально впитывает весь аромат овощей и специй прямо в процессе готовки. В мультиварке он получается особенно удачно: зёрна не пригорают, остаются рассыпчатыми, а овощи сохраняют форму. Основа вкуса — сочетание паприки, куркумы и орегано, которые придают блюду тот самый южный, чуть дымный характер. Рецепт подходит и как гарнир к курице или рыбе, и как самостоятельный вегетарианский ужин — достаточно заменить бульон на овощной.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 2.8 г.
- Жиры - 2.9 г.
- Углеводы - 19.2 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
- Рис длиннозёрный (жасмин или басмати) — 360 г (2 стакана по 180 мл); замена: круглозёрный рис — увеличьте бульон на 100 мл
- Куриный или овощной бульон — 950 мл (4 стакана); замена: вода + 1 ч. л. куриного кубика
Овощи
- Лук репчатый — 1 крупная головка (~150 г), мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, измельчённых
- Перец болгарский красный — 1 шт. (~130 г), кубиком 1 см
- Перец болгарский зелёный — 1 шт. (~130 г), кубиком 1 см; замена: жёлтый или оранжевый перец
- Помидоры — 2 шт. (~250 г), кубиком; замена: 200 г консервированных томатов в собственном соку
Специи и масло
- Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Орегано сухой — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло оливковое — 2 ст. л. (30 мл)
Для подачи
- Петрушка или укроп свежие — ½ стакана (~15 г), мелко нарубленных
Приготовление блюда по шагам
Установите чашу в мультиварку и выберите режим «Обжаривание» или «Жарка» — именно он даст овощам румяность и раскроет аромат специй. Дайте мультиварке прогреться 1–2 минуты перед добавлением масла.
Влейте 2 столовые ложки оливкового масла в разогретую чашу мультиварки. Масло должно равномерно растечься по дну — это займёт около 30 секунд. Не перегревайте: масло не должно дымить.
Всыпьте мелко нарезанный лук и чеснок в разогретое масло. Обжаривайте на режиме «Жарка» 4–5 минут, помешивая деревянной лопаткой, пока лук не станет полупрозрачным и не появится сладковатый аромат.
Добавьте к луку кубики красного и зелёного перца. Обжаривайте ещё 5 минут, периодически помешивая — перцы должны чуть размягчиться, но сохранить яркий цвет и лёгкий хруст.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, промытый рис, паприку, куркуму и орегано. Хорошо перемешайте: рис должен равномерно покрыться специями и окраситься в золотисто-оранжевый цвет — это сигнал, что специи раскрылись.
Влейте 4 стакана горячего куриного или овощного бульона — горячая жидкость ускоряет приготовление и помогает рису не слипнуться. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и попробуйте бульон на соль: он должен быть чуть пересолен, рис впитает лишнее.
Закройте крышку мультиварки и переключите в режим «Рис» или «Крупы». Готовьте 20–25 минут: рис должен впитать весь бульон, а зёрна стать мягкими, но не разваренными. Не открывайте крышку раньше времени — пар делает своё дело.
После сигнала не спешите открывать крышку: оставьте рис на 7–10 минут в режиме подогрева или просто с закрытой крышкой. За это время зёрна дойдут до идеальной рассыпчатости и равномерно пропарятся внутри чаши.
Готовый рис аккуратно разрыхлите лопаткой и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут — зёрна дойдут и разделятся. Перед подачей щедро посыпьте рубленой петрушкой: она даёт свежий контраст насыщенному вкусу блюда.
Полезные советы и вариации
Рис лучше промыть до прозрачной воды — так зёрна не слипнутся. Для более насыщенного цвета увеличьте куркуму до 1 ч. л. или добавьте щепотку шафрана, растворённого в тёплом бульоне. Хотите сытнее? Добавьте в шаге 5 нарезанную куриную грудку или chorizo — обжарьте вместе с овощами. Вегетарианская версия отлично работает с овощным бульоном и нутом (150 г, добавить с рисом). Остатки хранятся в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте пару ложек воды.
Полезные советы
- Промойте рис до прозрачной воды — это уберёт лишний крахмал и рис не слипнется в кашу.
- Используйте длиннозёрный рис (басмати или жасмин): он лучше держит форму и не разваривается в мультиварке.
- Бульон должен быть горячим — так рис готовится равномернее и не прерывает режим нагрева.
- Не открывайте крышку во время пропаривания: дайте рису «дойти» 10 минут после сигнала — зёрна станут рассыпчатыми.
Вариации
- Добавьте 200 г куриного филе или креветок — блюдо превратится в сытный полноценный ужин в испанском стиле.
- Замените куркуму на щепотку шафрана (0,2 г) — получите насыщенный золотистый цвет и более аутентичный аромат.
- Вегетарианская версия: добавьте кукурузу, нут и цуккини вместо мяса — блюдо останется сытным и ярким.
- Острый вариант: добавьте 1 перец чили или ½ ч. л. кайенского перца для пикантности в духе андалусской кухни.
С чем подавать
- Подавайте с хрустящим багетом или чиабаттой — хлеб собирает ароматный соус со дна тарелки.
- Хорошо сочетается с запечёнными куриными бёдрами или рыбой на гриле.
- Добавьте ложку густой сметаны или греческого йогурта — смягчит остроту специй.
- Свежий салат из огурцов и оливок дополнит блюдо средиземноморской нотой.
Как приготовить Испанский рис в мультиварке: ароматное блюдо с перцами, помидорами и специями — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
