Икра из запеченных баклажанов

Перед тем, как начинать работать, необходимо тщательно промыть и просушить все овощи, подготовить специи и посуду. Банки простерилизовать вместе с крышками, каждая хозяйка выбирает способ, который считает наиболее удобным.

Противень необходимо застелить фольгой или пекарской бумагой, и разложить на нем баклажаны и перец, проткнуть их при помощи вилки или острого ножа, в нескольких местах, и отправить в духовую печь до готовности. Этот процесс займет около 20 минут.

Тем временем необходимо немного надрезать шкурку у помидоров, и сначала опустить их в кипяток, а после этого сразу в воду со льдом. После чего шкурка удалится очень легко и просто. А нам именно это и нужно.

Баклажаны и перцы вынуть из духовой печи, завернуть в фольгу, и отложить на 12-15 минут. После этого очистить их от шкуры и семян, нарезать произвольными кусочками, и поместить в глубокую чашку.

Очищенные томаты превращаем в пюре при помощи блендера, если такого дома нет, то ничего страшного, мякоть томатов можно превратить в пюре, просто промяв его через металлическое сито, или хорошенечко измельчив при помощи обыкновенного кухонного ножа.

Перец чили очищаем от семя, морковь измельчаем на терке. Лук и чеснок необходимо почистить и нарезать очень мелко.

В жаровню, или кастрюлю, у которой толстое дно, наливаем масло, и ставим на огонь, добавляем все специи, лук и чеснок, обжариваем несколько минут, добавляем измельченную морковь, и продолжаем тушить еще 5-6 минут. После этого вводим в смесь нарезанные овощи и томатное пюре, перемешиваем, и оставляем тушиться на 30 минут, после того, как вся овощная смесь закипит. Может потребоваться чуть больше, или чуть меньше времени, проверять готовность можно при помощи обыкновенной вилки, как только овощи станут очень мягкими, можно снимать их с огня.

Даем овощной смеси остыть некоторое время, после чего пробиваем при помощи блендера, образуя пюре. Если его нет, то времени уйдет немного больше, так как придется готовить пюре вручную. Но есть один выход из этой ситуации, можно пропустить овощную массу через мясорубку.

Затем добавляем в овощное пюре уксус, соль и сахар. И тушим все это на медленном огне около часа.

Горячую икру нужно разложить в банки и закрыть их крышками, оставить до того момента, как все полностью остынет.

Храниться такая икра может и при комнатной температуре. Но лучше всего хранить в прохладном месте.

Не обязательно закатывать сразу всю икру, можно отложить немного в чашку, и наслаждаться свежеприготовленной баклажанной вкуснятиной, когда она остынет.