Запеканка с ананасами: нежный десерт из консервированных ананасов и воздушного теста
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Запеканка с ананасами — один из тех десертов, которые собираются буквально из того, что есть в шкафу: банка консервированных ананасов, яйца, немного муки и сахара. Тесто во время выпечки пропитывается ананасовым соком и становится влажным внутри, а сверху образует тонкую золотистую корочку. Подходит и как десерт после ужина, и как сладкий завтрак — особенно хороша чуть тёплой, прямо из формы.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 6.8 г.
- Углеводы - 31.5 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
- Ананасы консервированные (кольца или кусочки) — 1 банка (~565 г, слить сироп, оставить 2–3 ст. л. для теста). Замена: свежий ананас — нарезать ломтиками толщиной 1 см.
- Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры)
- Сахар — 100 г (½ стакана). Можно уменьшить до 80 г, если ананасы в сладком сиропе.
- Мука пшеничная — 80 г (½ стакана)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Масло растительное без запаха — 60 мл (¼ стакана). Замена: растопленное сливочное масло — вкус будет богаче.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
- Сахарная пудра — для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она набирает температуру, достаньте форму для запекания — подойдёт прямоугольная 20×30 см или круглая диаметром 24 см — и слегка смажьте её растительным маслом.
Откройте банку консервированных ананасов и слейте сироп (его можно сохранить для пропитки или напитка). Кольца или кусочки выложите в один слой на дно подготовленной формы — плотно, без зазоров, чтобы тесто потом равномерно их покрыло.
В глубокой миске взбейте 4 яйца с половиной стакана сахара — сначала на низкой скорости, затем увеличьте. Масса должна посветлеть, увеличиться вдвое и стать густой: если поднять венчик, след держится несколько секунд.
Просейте прямо в миску половину стакана муки и чайную ложку разрыхлителя. Вмешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не по кругу, иначе тесто осядет. Добиваемся гладкой, однородной консистенции без комков.
Влейте растительное масло (60 мл) в тесто и добавьте ванильный экстракт — примерно 1 ч. л. Перемешайте лопаткой до однородности: тесто должно стать чуть более жидким и блестящим, хорошо стекать с ложки.
Равномерно вылейте тесто поверх ананасов в форме: начните с центра и медленно двигайтесь к краям, чтобы кусочки фрукта не сдвинулись. Тесто должно полностью покрыть ананасы ровным слоем.
Выпекайте запеканку 30–35 минут при 180 °C: тесто должно подняться, а верх — стать равномерно золотистым. Проверьте готовность деревянной шпажкой: воткните в центр — если выходит сухой, без следов теста, блюдо готово.
Достаньте форму из духовки и дайте запеканке остыть прямо в ней 5–7 минут — это поможет ей «схватиться» и не развалиться при извлечении. Затем аккуратно переверните на сервировочное блюдо или переложите лопаткой.
Дайте запеканке остыть в форме 5–7 минут, затем аккуратно переверните на блюдо: ананасы окажутся сверху, образуя глянцевую карамелизованную корочку. Если кусочки прилипли — подденьте силиконовой лопаткой.
Перед подачей просейте сахарную пудру через мелкое сито — тонкий слой ложится равномерно и не перебивает аромат ананаса. Подавайте тёплой или комнатной температуры; хорошо дополняет шарик ванильного мороженого или ложка сметаны.
Советы и вариации
Свежий ананас вместо консервированного даст более выраженный кислый акцент — нарежьте кольцами толщиной 1 см и обсушите бумажным полотенцем, иначе тесто «поплывёт». Кокосовая стружка (2–3 ст. л.) в тесте усилит тропическую ноту. Для более плотной текстуры замените четверть муки крахмалом. Если хотите карамельную корочку снизу — растопите 2 ст. л. сливочного масла с 2 ст. л. сахара прямо в форме перед укладкой ананасов. Похожие рецепты: Шарлотка с яблоками, Бисквитный пирог с персиками, Творожная запеканка с фруктами, Пирог с консервированными грушами.
Полезные советы
- Слейте сироп с консервированных ананасов и обсушите кусочки бумажным полотенцем — иначе тесто останется сырым снизу.
- Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом, чтобы запеканка легко вышла целой.
- Проверяйте готовность зубочисткой в центре: если выходит сухой — готово. Золотистый верх ещё не гарантия пропечённой середины.
- Дайте запеканке остыть 10 минут в форме перед извлечением — горячая она хрупкая и может сломаться.
Вариации
- Замените консервированный ананас свежим: нарежьте кольцами толщиной 1 см, присыпьте сахаром и дайте постоять 15 минут.
- Добавьте в тесто 50 г тёртого кокоса — получится тропический вариант с ярким ароматом.
- Влейте 2 ст. л. рома или кокосового ликёра в тесто для взрослой версии десерта.
- Посыпьте дно формы коричневым сахаром и кусочками сливочного масла перед укладкой ананасов — получится карамельная корочка снизу.
С чем подавать
- Подавайте тёплой — через 10–15 минут после духовки, когда тесто немного осядет и стабилизируется.
- Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны.
- Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей — на тёплой поверхности она быстро тает.
- Хранить в холодильнике до 2 суток; перед подачей разогреть в микроволновке 30–40 секунд.
Как приготовить Запеканка с ананасами: нежный десерт из консервированных ананасов и воздушного теста — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
