Креветки Фра Дьяволо: острый итальянский соус с томатами и чесноком
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Фра Дьяволо — буквально «брат дьявол» — итальянско-американский соус с характером: острый, чесночный, с кислинкой томатов. Крупные креветки здесь не просто фон, а главный герой: они успевают схватить корочку на сковороде и дотушиться в соусе, не теряя упругости. Блюдо родом из итальянских кварталов Нью-Йорка начала XX века, но прижилось по всему миру. Хорошо работает и как самостоятельное горячее, и как соус для лингвине или спагетти.
Ингредиенты для блюда
- Морепродукты
- 500 г крупных сырых креветок (16/20 или 21/25), очищенных от панциря и кишечной вены (можно оставить хвостики для подачи)
- Соус и основа
- 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла extra virgin
- 4 зубчика чеснока, мелко порублены
- 60 мл (¼ стакана) сухого белого вина — подойдёт пино гриджо или вермент; можно заменить рыбным бульоном
- 120 мл (½ стакана) томатного соуса — пассата или протёртые консервированные томаты без кожи
- Специи и приправы
- ½ ч. л. хлопьев красного чили (пеперончино) — количество регулируйте по терпимости к остроте
- 1 ч. л. сушёного базилика
- 1 ч. л. сушёного орегано
- ½ ч. л. сушёного тимьяна
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Для подачи
- Небольшой пучок свежей петрушки, крупно порублен
Приготовление блюда по шагам
Налейте 2 ст. л. оливкового масла в широкую сковороду и поставьте на средний огонь. Масло должно прогреться до лёгкого мерцания — не до дыма. Это займёт около 1–2 минут.
Добавьте 4 зубчика мелко нарезанного чеснока. Обжаривайте, помешивая, около 1 минуты — чеснок должен стать мягким и отдать аромат, но не потемнеть: горелый чеснок даст горечь.
Всыпьте хлопья красного перца (½ ч. л.), базилик, орегано, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте лопаткой — специи должны равномерно покрыть масло с чесноком и начать источать пряный аромат, около 30 секунд.
Выложите 500 г очищенных креветок в один слой. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета. Не передержите: как только хвост свернулся дугой — переворачивайте. Пережаренные креветки становятся резиновыми.
Влейте белое вино прямо к креветкам — раздастся шипение и облако пара. Дайте алкоголю выпариться 1–2 минуты, помешивая: вино деглазирует сковороду и растворит все ароматные поджарки со дна.
Добавьте томатный соус и перемешайте, чтобы каждая креветка оказалась в густой красной глазури. Соус должен немного побулькивать — убавьте огонь до ниже среднего, если кипит слишком активно.
Тушите на среднем огне 5–7 минут: соус загустеет, а креветки пропитаются специями. Не передержите — готовая креветка упругая, не резиновая. Проверьте соль и остроту, при необходимости добавьте щепотку перца хлопьями.
Снимите сковороду с огня. Разложите креветки Фра Дьяволо по тарелкам или подайте прямо в сковороде, щедро посыпав рубленой свежей петрушкой. Подавайте немедленно, пока соус горячий и ароматный.
Полезные советы и вариации
Советы: Не передержите креветки — как только они стали розовыми и свернулись дугой, пора снимать. Лишние 2 минуты превратят их в резину. Хлопья чили добавляйте постепенно: острота у всех разная. Томатный соус лучше брать домашний или качественный покупной — это основа вкуса.
Вариации: Замените белое вино на рыбный бульон для безалкогольной версии. Добавьте каперсы и маслины для средиземноморского акцента. Свежие помидоры черри вместо соуса дадут более лёгкую текстуру.
Похожие рецепты: «Паста с морепродуктами в томатном соусе», «Мидии в белом вине с чесноком», «Кальмары в остром соусе», «Лингвини с креветками и базиликом».
Полезные советы
- Берите тигровые или королевские креветки от 16/20 — они не пересыхают при обжарке и дают насыщенный сок в соус.
- Не передержите креветки: как только хвост свернулся кольцом и цвет стал равномерно розовым — снимайте с огня.
- Хлопья чили добавляйте в масло до чеснока — жир раскроет капсаицин и острота распределится равномерно.
- Томатный соус берите густой, домашний или пассата — жидкий даст водянистый результат и смажет вкус.
Вариации
- С пастой: отварите лингвине аль денте, добавьте прямо в сковороду к соусу и прогрейте 1 минуту — классика итало-американской кухни.
- Без алкоголя: замените вино на рыбный бульон с чайной ложкой лимонного сока — кислотность и глубина сохранятся.
- Кальмары + мидии: замените половину креветок на колечки кальмара и мидии — получится полноценное фруттиди маре.
- Сливочная версия: добавьте 3 ст. л. жирных сливок перед подачей — острота смягчится, соус станет бархатистым.
С чем подавать
- Подавайте с отварными спагетти или лингвини — соус отлично обволакивает пасту.
- Хрустящий чиабатта или фокачча подойдут, чтобы собрать остатки соуса со тарелки.
- Лёгкий салат из рукколы с лимонной заправкой уравновесит остроту блюда.
- Бокал холодного сухого белого вина — верньо, пино гриджо или совиньон блан.
Как приготовить Креветки Фра Дьяволо: острый итальянский соус с томатами и чесноком — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
