Энчилада с курицей и шпинатом

Разогреть духовку до 175°C.
Шпинат разморозить, отжать для удаления лишней жидкости.
Куриную грудку отварить и порезать кубиками.
Растопить масло в кастрюле на среднем огне. Поместить зеленый лук и чеснок в масло и готовить, помешивая около 2 минут, до размягченного состояния.

Добавьте курицу, шпинат, порошок чили, черный перец и соль в смесь зеленого лука и готовьте около 5 минут. Как только смесь прогреется – снять с огня.
Вмешайте сыр рикотта, сметану, 100 г сыра Монтерей Джек и 1 стакан сыра моцарелла в куриную смесь до полного смешивания. Оставшиеся сыры Монтерей Джек и моцарелла пригодятся для топинга.

Поместите лепешки в пластиковый пакет, закройте его и отправьте в микроволновую печь. При высокой температуре через 30…45 секунд они должны стать теплыми и мягкими.
Ложкой наберите куриную начинку и выложите по центральной линии каждой лепешки. Оберните лепешки вокруг начинки и положите шовными сторонами вниз в форму для выпечки размером 20×30 см.

Вылейте готовый соус энчилада на свернутые лепешки с начинкой и посыпьте сверху оставшиеся сыр Монтерей Джек и моцареллу.

*Сыр Монтерей Джек – полутвердый сыр из коровьего молока, хорошо плавится и похож на мягкий чеддер, который подойдет для его замены.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут, до тех пор, пока начинка не начнет пузыриться, и сырная посыпка не подрумянится по краям.