Буш де Ноэль или Рождественское полено

Разогреть духовку до 190°C. Застелите металлический противень размером 25×37 см пергаментной бумагой.

Приготовим сначала начинку. В большой миске взбейте сливки, 1/2 чашки сахарной пудры, 1/2 чашки какао и 1 чайную ложку ванильного экстракта, пока они не станут густыми и жесткими. Поставить охлаждаться.

С помощью электрического миксера в большой миске взбейте яичные желтки с 1/2 стакана сахара до густого и бледного цвета. Смешайте в 1/3 стакана какао, 1 1/2 чайной ложки ванили и соли.

Взбейте в большой стеклянной посуде, используя чистые венчики-взбиватели, яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавьте 1/4 стакана сахара и взбивайте, пока белки не образуют жестких пиков.

Сразу же вмешайте аккуратно смесь желтков в белковую смесь. Распределите жидкое тесто равномерно по пергаменту на противне.

Выпекайте в течение 12-15 минут в предварительно разогретой духовке или до тех пор, пока поверхность коржа при легком нажатии не выправится. Посыпьте чистое полотенце сахарной пудрой. Проведите ножом по краю противня, чтобы корж лучше отставал от металла и выверните теплый корж на полотенце. Удалите и выбросьте пергаментную бумагу. Начиная с короткого края коржа, сверните его вместе с полотенцем. Дайте остыть 30 минут.

Разверните корж и распределите начинку с точностью до 2 см от края. Аккуратно сверните рулет с начинкой внутри. Положите шов стороной вниз на блюдо и поставьте в холодильник до подачи.

Перед подачей на стол можно украсить как сразу всё полено – намазав кремом, посыпав сахарной пудрой, шоколадной стружкой, лепестками миндаля, фигурками грибов и ягод, или предварительно нарезать рулет на кусочки и так же украсить.