Брауни с ирисками: плотный шоколадный десерт с карамельными кусочками
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Брауни с ирисками — это тот случай, когда два любимых вкуса встречаются в одном квадратике: горький шоколад и тягучая карамель. Тесто получается плотным и влажным, с характерной глянцевой корочкой сверху, а кусочки ириски местами плавятся и образуют тянущиеся карамельные прожилки. Рецепт не требует миксера и сложных техник — справится даже тот, кто печёт редко. Главное — не передержать в духовке: брауни должен оставаться чуть влажным в центре.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 412 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 21.4 г.
- Углеводы - 52.1 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
- Тесто:
- 200 г тёмного шоколада (70% какао и выше)
- 150 г сливочного масла (82,5% жирности, несолёного)
- 200 г сахара (можно заменить 170 г коричневого для более карамельного вкуса)
- 4 яйца (С1, комнатной температуры)
- 1 ч. л. ванильного экстракта (или 1 пакетик ванильного сахара)
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 щепотка соли
- Начинка:
- 100 г ирисок (мягкие тянучки или «Коровка»; твёрдые ириски предварительно подержите в тепле)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Прямоугольную форму (примерно 20×30 см) застелите бумагой для выпечки так, чтобы края свисали — потом будет легче вынуть готовые брауни. Слегка смажьте бумагу сливочным маслом.
Поломайте 200 г тёмного шоколада на кусочки и вместе со 150 г сливочного масла растопите на водяной бане: миска не должна касаться воды. Помешивайте лопаткой — смесь должна стать зеркально-гладкой и однородной. Снимите с огня и дайте немного остыть.
В глубокой миске соедините сахар, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте венчиком 2–3 минуты: масса должна слегка побелеть и стать однородной — никаких разводов желтка.
Тонкой струйкой влейте тёплую шоколадно-масляную смесь в яичную массу, непрерывно помешивая венчиком. Добавляйте постепенно — иначе яйца свернутся от горячего шоколада.
Просейте 150 г муки прямо в шоколадно-яичную массу, добавьте щепотку соли. Вмешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх — тесто должно стать густым, блестящим и тянуться за лопаткой.
Ириски (100 г) нарежьте острым ножом на кусочки размером около 1 см. Работайте быстро — при комнатной температуре они липнут к ножу. Слегка присыпьте кусочки мукой, чтобы они не слиплись и равномерно распределились в тесте.
Вылейте половину теста в подготовленную форму, равномерно распределив лопаткой. Разложите половину нарезанных ирисок по поверхности — они немного утопятся в тесте. Влейте оставшееся тесто и посыпьте сверху оставшимися ирисками: при выпечке они карамелизуются и образуют аппетитные тянущиеся вкрапления.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом — это залог плотного, но не пересушенного брауни. Не передержите: лучше чуть недопечь, чем получить сухой корж.
Не вынимайте брауни из формы сразу — дайте им полностью остыть при комнатной температуре не менее 30 минут. Горячий брауни будет крошиться при нарезке, а остывший держит форму и легко извлекается из формы вместе с пергаментом.
Нарежьте брауни острым ножом на квадраты примерно 5×5 см — перед каждым разрезом протирайте лезвие влажной тканью для чистых краёв. Внутри — плотная влажная крошка с тянущимися кусочками ириски, снаружи — тонкая глянцевая корочка.
Полезные советы и вариации
Чтобы брауни остались влажными внутри, не передержите их в духовке — лучше слегка недопечь: зубочистка должна выходить с влажными крошками, а не сухой. Ириски перед нарезкой можно убрать в морозилку на 10 минут — так они не прилипают к ножу. Для более насыщенного вкуса берите шоколад с содержанием какао от 70%. Вариации: замените ириски на соленую карамель — контраст соли и шоколада работает отлично. Можно добавить горсть грецких орехов или пекана. Для безглютенового варианта замените пшеничную муку миндальной в том же количестве.
Полезные советы
- Не передержите брауни в духовке: зубочистка должна выходить с влажными крошками, а не чистой — иначе получится сухой корж.
- Шоколад берите от 70% какао: чем качественнее плитка, тем насыщеннее вкус готового брауни.
- Ириски перед нарезкой подержите 10 минут в морозилке — они не будут липнуть к ножу и легче нарежутся на кусочки.
- Дайте брауни полностью остыть перед нарезкой: горячий корж крошится, а остывший держит форму и режется ровно.
Вариации
- Замените ириски на карамельные конфеты с морской солью — получите контраст сладкого и солёного в каждом кусочке.
- Добавьте 50 г дроблёных грецких орехов или пекана вместе с ирисками для текстурного контраста.
- Используйте молочный шоколад вместо тёмного, если хотите более мягкий и менее горький вкус десерта.
- Вмешайте 1 ст. л. растворимого эспрессо в шоколадную смесь — кофе усиливает шоколадный аромат, не перебивая его.
С чем подавать
- С шариком ванильного мороженого — тепло брауни растапливает его по краям.
- С чашкой крепкого эспрессо или американо — горечь кофе балансирует сладость.
- С ягодным соусом из малины или вишни — кислота освежает насыщенный шоколадный вкус.
- Просто комнатной температуры на следующий день — текстура становится плотнее и вкус глубже.
Как приготовить Брауни с ирисками: плотный шоколадный десерт с карамельными кусочками — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
