Апельсиновые булочки с корицей и апельсиновой глазурью
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 180 мин.
Дрожжевые булочки с корицей — классика домашней выпечки, но апельсиновая цедра в тесте и глазурь из свежевыжатого сока делают их заметно интереснее привычного варианта. Тесто получается мягким и слегка воздушным, начинка из коричневого сахара с корицей карамелизуется при выпечке, а глазурь схватывается тонкой сладкой корочкой. Рецепт рассчитан на утро выходного дня: активной работы около 40 минут, остальное — время на подъём теста. Булочки хорошо держат форму до двух суток при комнатной температуре и ещё лучше — слегка подогретыми.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 342 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 10.8 г.
- Углеводы - 57.4 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Для теста
- Пшеничная мука — 310 г (2½ стакана), плюс немного для подпыла
- Сахар — 50 г (¼ стакана)
- Сухие дрожжи — 3 г (1 ч. л.); можно заменить 9 г свежих
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Тёплое молоко (40–45 °C) — 120 мл (½ стакана)
- Тёплая вода (40–45 °C) — 60 мл (¼ стакана)
- Сливочное масло, размягчённое — 45 г (3 ст. л.)
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
- Цедра апельсина — 1 ч. л. (с 1 среднего апельсина)
- Молотая корица — 1 ч. л.
Для начинки
- Сливочное масло, размягчённое — 55 г (¼ стакана)
- Коричневый сахар — 100 г (½ стакана); можно заменить тростниковым или обычным белым
- Молотая корица — 2 ч. л.
- Грецкие орехи, крупно рубленные — 30 г (¼ стакана), по желанию; пекан подойдёт так же хорошо
Для глазури
- Сахарная пудра — 120 г (1 стакан)
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 2–3 ст. л. (регулируйте густоту по вкусу)
Приготовление блюда по шагам
В большую миску просейте 310 г пшеничной муки, добавьте 50 г сахара, 3 г сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. апельсиновой цедры и 1 ч. л. молотой корицы. Тщательно перемешайте венчиком — сухие ингредиенты должны равномерно соединиться.
В отдельной миске соедините 120 мл тёплого молока (около 38 °C), 60 мл тёплой воды, 45 г мягкого сливочного масла и 1 крупное яйцо. Взбейте вилкой до однородности — масло должно полностью разойтись в жидкости.
Влейте жидкую смесь в миску с мукой и дрожжами. Сначала перемешайте лопаткой — тесто будет липким и неровным, это нормально. Продолжайте мешать до тех пор, пока не исчезнут сухие комки и масса не соберётся в единый ком.
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками 5–7 минут: складывайте, давите основанием ладони, поворачивайте. Готовое тесто не липнет к рукам, становится гладким и пружинит при нажатии — это знак развитой клейковины.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его кулаком, чтобы выпустить газ, и переложите на присыпанную мукой поверхность. Слегка расплющите руками — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Разделите тесто на 12 равных частей с помощью скребка или ножа. Каждый кусочек должен весить около 60–65 г — используйте кухонные весы для точности, чтобы булочки пропеклись равномерно.
Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую порцию теста в прямоугольник толщиной около 0,5 см — примерно 20×30 см. Тесто должно быть равномерным, без разрывов: слишком тонкие края подгорят раньше, чем пропечётся центр.
В небольшой миске разотрите размягчённое сливочное масло (60 г) с коричневым сахаром (100 г) и корицей (2 ч. л.) до пастообразной массы. Если добавляете грецкие орехи — введите их сейчас. Масса должна быть однородной, без комков сахара.
Равномерно распределите начинку по всей поверхности каждого прямоугольника теста, не доходя до края примерно 1 см — так начинка не вытечет при скручивании. Масло должно полностью покрывать тесто, а сахар с корицей образовывать плотный ароматный слой.
Плотно скрутите каждый прямоугольник в рулет вдоль длинной стороны — чем плотнее скрутите, тем красивее будет спираль в готовой булочке. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной 3–4 см: получится 6–8 булочек из каждого рулета.
Выложите кусочки булочек в форму для выпечки срезом вверх, оставляя между ними зазор около 1–2 см — при расстойке они немного увеличатся и слегка соприкоснутся, что даст мягкие края. Накройте форму пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут до заметного подъёма.
Разогрейте духовку до 180 °C заранее — минимум за 15 минут до посадки булочек. Если духовка с конвекцией, снизьте температуру до 170 °C, иначе верх подрумянится раньше, чем пропечётся середина. Решётку установите по центру.
Выпекайте булочки в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут: они должны подрумяниться сверху, а при постукивании по дну формы раздаётся глухой звук. Не открывайте духовку первые 15 минут — тесто осядет.
Пока булочки слегка остывают (10–15 минут), смешайте в миске сахарную пудру с 2–3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока до однородной текучей глазури. Нужная консистенция — стекает с ложки медленной лентой.
Тёплые булочки полейте глазурью: держите ложку высоко над формой и двигайте её зигзагом — так глазурь ляжет красивыми полосами. Апельсиновый сок в составе не даст ей застыть мгновенно, поэтому подавайте сразу, пока поверхность блестит.
Полезные советы и вариации
- Дрожжи: если тесто плохо поднимается, проверьте температуру молока — оно должно быть около 37–40 °C, не горячее.
- Цедра: натирайте только оранжевый слой, белая часть горчит.
- Орехи: вместо грецких попробуйте пекан — он мягче и маслянистее.
- Глазурь: добавьте щепотку ванили или чайную ложку сливочного сыра — получится более кремовая текстура.
- Хранение: плотно закрытые булочки остаются мягкими до 2 суток при комнатной температуре, до 5 дней в холодильнике. Перед подачей разогрейте 15–20 секунд в микроволновке.
Полезные советы
- Дрожжи активируйте отдельно: растворите в тёплом молоке (не горячее 40°C) с щепоткой сахара — если через 10 минут появилась пена, они живые.
- Тесто не липнет к рукам — значит, вымешано достаточно. Не добавляйте лишнюю муку: булочки станут жёсткими.
- Начинку наносите на тесто равномерно, отступив 1 см от края — так при скручивании она не вытечет и рулет плотно закроется.
- Глазурь наносите на тёплые (не горячие) булочки — она слегка впитается и не стечёт полностью.
Вариации
- Вместо грецких орехов добавьте в начинку изюм или клюкву — получится более фруктовый вкус без орехового привкуса.
- Для сливочной глазури замените апельсиновый сок на 2 ст. л. сливок и добавьте 50 г размягчённого творожного сыра.
- Добавьте в тесто 1 ч. л. кардамона вместе с корицей — скандинавский вариант с более пряным ароматом.
- Из этого же теста можно сделать один большой пирог: уложите все рулетики по кругу в форму — красиво и удобно делить.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми — через 10 минут после глазури, пока она ещё слегка тянется.
- Хорошо сочетаются с несладким кофе эспрессо или чаем с бергамотом.
- К праздничному столу дополните шариком ванильного мороженого.
- Похожие рецепты: «Булочки синнабон», «Дрожжевые пирожки с яблоком и корицей», «Лимонный кекс с глазурью», «Творожные булочки с изюмом».
Как приготовить Апельсиновые булочки с корицей и апельсиновой глазурью — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
