Сыр рикотта

Среди сыров существует немало разновидностей особых деликатесов, обладающих удивительными вкусовыми качествами и питательной ценностью. Одним из таких является сыр рикотта – традиционный продукт итальянской кухни, изготавливаемый из сыворотки. Рикотта появилась благодаря бережливости кулинаров, которые нашли применение сыворотке, остававшейся от изготовления других сортов. Отсюда и возникло название ricotta, что указывает на «вторичное приготовление».

История появления

Впервые этот сорт сыра начали готовить на территории современной Италии, предположительно в третьем тысячелетии до нашей эры. В это время активно развивалось сыроварение с использованием цельного молока. В пользу этого говорят многочисленные находки старых котлов, приспособленных под нагрев молока, а также специальные тёрки для сыра.

Объёмы производимых сортов сыра постепенно увеличивались, что привело к образованию большого количества молочной сыворотки. Предприимчивые кулинары решили не выкидывать ценный продукт и создали на его основе совершенно новый рецепт. Рикотта стала изготавливаться на сывороточной основе с примесью молока, что и послужило прообразом современных рецептов.

Историки и писатели, отражающие жизнь древних римлян и, в частности, освещающие сельское хозяйство, практически не пишут о новом сорте сыра. Вероятно, это было связано с тем, что рикотта не получила распространения и не смогла выйти на рынок в больших объёмах. Сыр относился к скоропортящимся продуктам, что не позволяло кулинарам изготавливать крупные партии.

Виды сыра рикотта

За много лет существования рикотты разные кулинары экспериментировали с ним, выводя новые виды сыра. Среди самых распространённых разновидностей можно выделить:

• Ricotta Fresca — сыр в свежем виде без специальных обработок, сыворотка взбивается в горше и получается нежный, готовый к употреблению продукт.
• Ricotta Forte — изготавливается с использованием овечьего молока, для готовки обязательно выбирается глиняная посуда. Сыр долго выдерживают и часто перемешивают для приобретения нужной консистенции.
• Ricotta Affumicata – готовится с добавлением козьего молока, обычно подаётся в копчёном виде.
• Ricotta Romana – эта разновидность изготавливается при помощи высушивания и выпаривания влаги. Сыворотка становится твёрдой и остаётся солёной, благодаря чему становится похожа на настоящий сыр.
• Ricotta al Forno – один из наиболее популярных рецептов, готовится в печи с использованием сахара и ванили.

Как правильно выбрать и хранить

Покупая сыр, необходимо уделить внимание внешнему виду продукта. По цвету он должен быть исключительно белым. При имеющейся возможности стоит попробовать сыр перед покупкой. В свежем виде его консистенция будет мягкой, в таком сыре должен отсутствовать кислый запах.

Также необходимо ознакомиться со сроком годности. Сыр быстро портится и, приобретая не самый свежий товар, покупатель рискует не суметь использовать его даже в положенное время.  При вскрытой упаковке рикотта хранится 1-2 суток. Держать её необходимо только в холодильнике. Если это твёрдая разновидность, она может сохранять свежесть на протяжении 2 недель.

Польза рикотты

Продукт итальянских кулинаров обладает рядом полезных свойств, способных оказать профилактическое и даже лечебное действие. Среди них можно выделить:

• укрепление зубов, костей и волос за счёт кальция в составе;
• профилактика ослабления зрения благодаря витаминам А и Е;
• нормализация сердечно-сосудистой деятельности;
• укрепление иммунитета и улучшение мозговой активности благодаря жирным кислотам;
• стабилизация нервной системы;
• улучшение состояния кожи и волос.

Употребление рикотты показано детям с их растущим организмом, беременным женщинам и пожилым людям.

Кроме того, разновидности рикотты без соли можно употреблять людям, страдающим от гипертонии, избыточного веса и пациентам с заболеваниями ЖКТ.

Возможные противопоказания

Несмотря на ряд полезных свойств, сыр противопоказан людям, имеющим непереносимость лактозы. Его употребление способно спровоцировать появление серьезного сбоя, связанного с нарушениями в пищеварительном тракте. Это может проявиться в виде аллергических реакций или диареи.

Кроме того, сыр влияет на уровень холестерина в организме.  Употребление рикотты может критически увеличить холестерин, из-за чего может начаться закупорка артерий. Это создаёт дополнительные риски развития заболеваний сердца и сосудов.

Поэтому людям, придерживающимся диеты из-за имеющихся заболеваний, необходимо дополнительно обсудить питание с врачом. При его разрешении рикотта может появиться на столе, однако только в небольшом количестве.