Чем заменить яйцо в тесте? Полный гид по альтернативам
Почему в тесте используют яйца?
Яйца – важный ингредиент в кулинарии, так как они выполняют сразу несколько функций:
- Связывают ингредиенты – делают тесто однородным.
- Придают пышность – особенно важны в выпечке.
- Добавляют влажность – тесто получается не сухим.
- Обогащают вкус – яйца делают тесто насыщеннее.
Чем заменить яйцо в тесте
Когда нужна замена яиц?
Замена яиц может понадобиться в нескольких случаях:
- Аллергия на яйца.
- Веганский образ жизни.
- Диетические ограничения.
- Закончились яйца под рукой.
Критерии выбора заменителя яиц
Выбор зависит от типа выпечки:
- Для пышного теста – подойдут газированные жидкости или аквафаба.
- Для кексов и печенья – банан, яблочное пюре.
- Для хлеба – льняное или чиа-семя.
Растительные заменители яиц
1. Банан
Как использовать: 1/2 спелого банана = 1 яйцо
Подходит для: маффинов, блинчиков
2. Яблочное пюре
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: кексов, печенья
3. Семена льна и чиа
Как использовать: 1 ст. ложка молотых семян + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо
Подходит для: хлеба, блинов
4. Тыквенное пюре
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: осенней выпечки
5. Аквафаба
Как использовать: 3 ст. ложки = 1 яйцо
Подходит для: безе, муссов
Молочные и кисломолочные продукты
6. Кефир
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: бисквитов
7. Йогурт
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: влажной выпечки
8. Творог
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: сырников
Крахмальные заменители яиц
9. Кукурузный крахмал
Как использовать: 2 ст. ложки + 2 ст. ложки воды = 1 яйцо
Подходит для: печенья
10. Картофельный крахмал
Как использовать: 2 ст. ложки + вода = 1 яйцо
Подходит для: пирогов
11. Овсяная мука
Как использовать: 2 ст. ложки + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо
Подходит для: хлеба
Коммерческие заменители яиц
12. No Egg
Как использовать: по инструкции
Подходит для: любой выпечки
13. Ener-G
Как использовать: по инструкции
Подходит для: безглютеновой выпечки
Газированные жидкости как альтернатива
14. Минеральная вода
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: воздушного теста
15. Газировка
Как использовать: 1/4 стакана = 1 яйцо
Подходит для: маффинов
Ореховые пасты
16. Арахисовая паста
Как использовать: 3 ст. ложки = 1 яйцо
Подходит для: печенья
Соевые продукты
17. Тофу
Как использовать: 1/4 стакана размятого тофу = 1 яйцо
Подходит для: чизкейков
18. Соевое молоко
Как использовать: 1/4 стакана + 1 ч. ложка уксуса = 1 яйцо
Подходит для: бисквитов
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать несколько заменителей сразу?
Да, например, банан и льняное семя дадут и связующую, и разрыхляющую функции.
Какой заменитель лучше для безглютеновой выпечки?
Рекомендуется использовать аквафабу или картофельный крахмал.
Какой заменитель подходит для безе?
Аквафаба – лучший выбор.
Теперь вы знаете, чем можно заменить яйцо в тесте. Выбор зависит от рецепта, вкуса и диетических предпочтений. Экспериментируйте и находите идеальные сочетания!
