Форма авторизации

Баклажаны горчат: как избавиться от неприятного вкуса?

Некоторые баклажаны – вне зависимости от сорта, места выращивания или покупки и размера – обладают странным свойством. Они горчат после приготовления. Особенно ярко горечь проявляется, если не использовать дополнительные продукты для ароматизации блюда (чеснок, специи, приправы).

Нарезанные кружочками баклажаны

Избавиться от неприятного привкуса можно за 1-2 часа, если правильно подойти к подготовке баклажанов к дальнейшей термической обработке. И лучшее средство для борьбы с горечью – это соль. Существует 2 способа обработки продукта.

В любом из них потребуется минимальный набор посуды и добавок: нож, дуршлаг, небольшая миска для замачивания, а также вода и соль. И, конечно же, сами «синенькие».

Белый сорт баклажанов отличается более нежной консистенцией и мягкой шкуркой. Однако он не слишком популярен из-за отсутствия контрастов, которые многим кулинарам так нравятся. Другая причина непопулярности – это сложность выращивания на собственном огороде. Многие садоводы сталкиваются с проблемой низкой урожайности белых баклажанов.

Замачивание баклажанов от горечи

Способ №1. «Мокрое» удаление горечи

В этом случае главным методом борьбы становится сочетание соли и воды. Замачивать овощи нужно на непродолжительный срок. Это одна из тех ситуаций, когда дольше – не значит лучше. Длительное пребывание баклажанов в воде может привести к разрыхлению их структуры. После этого приготовить из овощей что-то красивое или завернуть рулетики не получится. Вот, как замачивают баклажаны:

  1. Овощи нарезают кружочками, кубиками или продолговатыми язычками. Можно разделить их на 4-6 частей, нарезав брусочками.
  2. Смешивают 1 л воды с 1 ст. л. соли. Если используется сразу же много овощей, то можно взять тазик и увеличить пропорции воды.
  3. Укладывают в миску так, чтобы баклажаны лежали там свободно, не слишком «теснили» друг друга.
  4. Накрывают сверху блюдцем или крышкой, прижимая баклажаны ко дну тары.
  5. Через 1-1,5 часа достают овощи, сливают воду и хорошо промывают нарезанные пластинки или кубики.

Этот способ устранения горечи хорош при последующем приготовлении баклажанов в составе рагу, рататуя, лазаньи, запеканок и других подобных блюд.

Пересыпанные солью баклажаны

Способ №2. Сухое удаление горечи

В этом случае баклажаны можно нарезать лодочками и использовать в дальнейшем для фаршировки. Или, например, есть один простой и очень вкусный рецепт: делают надрезы в половинках овощей, присыпают солью и перцем, добавляют прессованный чеснок, а сверху натирают сметаной и посыпают сыром.

Вот, как убирают горечь сухим способом:

  • разрезают баклажаны пополам (или другим удобным способом);
  • пересыпают солью очень хорошо;
  • через 20 минут смывают белый порошок.

Избавиться от горечи можно, очистив баклажаны от темной шкурки. Но этот способ не всегда действует так же эффективно, как применение соли или водного раствора.

Оставить комментарий

Капча загружается...

WB

Ушли известные бренды одежды? Не беда. Новый российский бренд с изумительным качеством и тонким стилем "3 Matreshki" открылся.
Пока только летние костюмчики для девочек из 100% хлопка. Рекомендуем!


This will close in 20 seconds