Жюльен с грибами и сметаной в кокотницах: классический рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Жюльен с грибами — блюдо, которое одинаково уместно на праздничном столе и в обычный вечер. Шампиньоны обжариваются до румяной корочки, смешиваются со сметанным соусом и запекаются под слоем плавленого сыра — получается сытно и ароматно. Весь процесс занимает около 50 минут, а подача прямо в кокотницах делает блюдо аккуратным и порционным. Если сметана кажется слишком кислой, замените её жирными сливками 20% — соус станет мягче. Лесные грибы вместо шампиньонов дадут более насыщенный вкус, но потребуют предварительной варки.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 7.4 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
- Грибы
- 500 г шампиньонов — нарезать ломтиками 3–4 мм (замена: белые грибы или лисички, предварительно отварить 10 мин)
- Овощи и ароматика
- 2 средние луковицы (около 200 г) — тонкие полукольца
- 1 зубчик чеснока — мелко порубить
- Соус
- 200 г сметаны жирностью 20–25% (замена: жирные сливки 20%)
- 2 ст. л. (20 г) пшеничной муки — для загустения
- Сыр и масло
- 150 г твёрдого сыра с хорошей плавкостью: грюйер, эмменталь или российский — натереть на крупной тёрке
- 2–3 ст. л. оливкового масла — для жарки
- Специи
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Шампиньоны протрите влажной салфеткой — не мойте, иначе впитают воду. Нарежьте ломтиками 3–4 мм. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом.
Разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите лук и жарьте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Лук должен стать полупрозрачным и сладковатым — не торопитесь, дайте карамелизоваться.
Добавьте к луку грибы и чеснок. Увеличьте огонь до выше среднего. Жарьте 10–12 минут без крышки, помешивая, пока не испарится вся влага и грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите в конце.
Убавьте огонь до минимума. Присыпьте грибы 2 ст. л. муки, перемешайте и жарьте 2–3 минуты. Добавьте 200 г сметаны, перемешайте и доведите до лёгкого кипения. Соус загустеет за 3–5 минут. Попробуйте, скорректируйте соль.
Грибную массу в сковороде хорошо перемешайте со сметанным соусом — она должна быть густой и однородной. Разогрейте духовку до 180 °С. Кокотницы объёмом 150–200 мл слегка смажьте изнутри сливочным маслом — корочка не прилипнет к краям.
Наполните кокотницы грибной смесью до краёв. Равномерно распределите тёртый сыр слоем 3–4 мм. Запекайте 20 минут при 180 °С: сыр расплавится и покроется золотисто-коричневой корочкой. Подавайте сразу — через 5 минут сыр теряет тягучесть.
Советы и вариации
- Сыр: грюйер, российский или гауда — равномерная тянучая корочка без расслоения.
- Грибы: белые или лисички вместо шампиньонов — вкус насыщеннее, предварительно отварите 10 минут.
- Соус: сметану замените жирными сливками 33% — мягче, без кислинки.
- С курицей: добавьте 200 г отварного филе — сытная версия жюльена.
- Без кокотниц: запеките в одной большой форме — удобно для компании.
Похожие рецепты: Жюльен с курицей и грибами, Грибной крем-суп из шампиньонов, Запечённые шампиньоны с сыром, Картофельная запеканка со сметаной.
Полезные советы
- Не мойте грибы под водой — протирайте влажным полотенцем, иначе шампиньоны впитают влагу и начнут тушиться вместо жарки.
- Жарьте порциями — если высыпать все грибы сразу, температура упадёт и пойдёт пар: румяной корочки не получится.
- Сметана от 20% жирности — более жидкая расслоится при нагреве и даст водянистый соус без нужной густоты.
- Подавайте сразу из духовки — через 5 минут сыр теряет тягучесть, а корочка перестаёт тянуться.
Вариации
- С курицей — добавьте 200 г отварного филе, нарезанного полосками: блюдо станет сытнее и превратится в полноценный ужин.
- На сливках — замените сметану 150 мл жирных сливок 33%: соус выйдет мягче, без кислинки, с более кремовой текстурой.
- С лесными грибами — белые или лисички вместо шампиньонов дадут насыщенный аромат; предварительно отварите их 10 минут.
- В одной форме — без кокотниц запеките жюльен в большой жаропрочной форме: удобно для компании от 6 человек.
С чем подавать
- Подавайте сразу из духовки — через 5 минут сыр теряет тягучесть.
- Кокотницу поставьте на блюдце с салфеткой, ручку оберните бумагой.
- Рядом подайте багет — им удобно собирать соус со дна.
- Лёгкий зелёный салат без заправки уравновесит жирность блюда.
Как приготовить Жюльен с грибами и сметаной в кокотницах: классический рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
